《食譜》217 西瓜綿虱目魚湯 | Potato的饌食玩樂(WP)

西瓜綿是台南地區的土產,將田野裡的小西瓜拿來醃製成醬菜,再加新鮮的魚一塊烹煮而成,水果西瓜的清香搭配魚兒的鮮美,加上一絲絲的酸意,融合成很鄉土的一道美食，西瓜綿採用未成熟的小玉西瓜醃漬而成，帶點微酸酸的特殊味道，可以去除魚肉的腥味。虱目魚肚的魚肉新鮮，再加上西瓜綿湯頭，喝起來清爽的滋味，也讓大家讚不絕口。
  用西瓜綿煮虱目魚湯是台南人常煮的一種家常湯品，我是在海產店喝的是『西瓜綿鐹魚湯』，我本身不愛吃魚，尤其虱目魚；因為同事請我幫她煮魚湯，盛情難卻就幫她一個忙，看大家把魚湯喝光光，對我稱讚有加，我的『西瓜綿虱目魚湯』應該是成功的，謝謝大家的捧場。

▼準備材料：麻油1湯匙、米酒2湯匙、老薑絲1把、虱目魚肚3塊、西瓜綿1斤。(以上大約是6-8人的分量)

▼步驟1→用1湯匙麻油、開中小火(麻油不宜大火，容易苦掉)，放薑絲下去爆香。

▼步驟2→放入2000CC的水下去，再放西瓜綿下去，讓它煮沸。

▼步驟3→等西瓜綿湯煮沸後，放入虱目魚肚的魚塊下去，加入少許的鹽巴及2湯匙的米酒下去調味，鹽巴不需太多，西瓜綿本身是帶鹹帶酸，一點點鹽巴是提西瓜綿的鹹味。

▼步驟4→待湯滾後即可熄火，西瓜綿虱目魚湯就完成了。

西瓜綿魚湯的特色是帶一點酸、帶一點鹹，特殊的風味與你分享。