金門酒廠–Kurism Lounge 品·純粹品酒會全紀錄 – 兩酒之間~葡萄酒&威士忌

很榮幸受到WSD酒訊雜誌與金門酒廠的邀請，參加KURISM LOUNGE–品·純粹品酒會。KURISM是金酒公司以英文自創拼字所設計出的專屬品牌：「K」代表「金門高粱(Kinmem Kaoliang)」；「P」則代表著Purism，純粹主義之意。

圖片由WSD酒訊雜誌提供

活動的目的期能以餐酒文化為主題，聚焦於酒與生活之間的連結。這讓出身中部茶鄉的兩酒，不禁想起小時候至今，父執輩逢年過節的最愛，便是那金門高粱。

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在酒訊雜誌團隊精心安排下，這次便有這樣的機會，匯集了國內各烈酒社團的專家、達人們，與金門酒廠廠方代表–董副總經理應發、葉經理如茵、吳品酒師奎景等直接面對面。吃吃小點，喝喝小酒，更聊聊金門酒廠的特色與堅持遵循古法釀造工藝的精神。

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由知名節目主持人廖慶學引言開場，帶出整場活動熱絡的氣氛。

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董副總經理應發致詞時，提及了多項金門酒廠的特色與堅持，更鼓勵消費者「買新酒，喝老酒」，也就是鼓勵大家入手新批次收藏，將既有收藏開瓶享用。相較於主流威士忌的行銷推廣，真是相當有趣的概念。

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品酒活動，則由酒訊雜誌社長吳志彥，從金門香型&清香型中式白酒風味輪開始談起

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這個風味輪盤為高粱酒加入了精確氣味分析與描述，有了這樣的基礎背景，消費者便能不再局限於江湖上廣為流傳「順，又好入喉」口感主導的評價方式；系統化品飲的應用與推廣將更顯成效，用以溝通的品酒語言更加完善且具像化。

正如同越來越多數據佐證的科學研究所指，我們人類所品嘗到的味道，可有75%–95%其實是嗅覺呢!!!

再來談到了金酒的特色「三高二低一翻」。所謂的三高，就是高溫製麴，高壓蒸飯與高溫接酒；二低則是低溫入池、低溫發酵；最後的一翻就是翻醪工藝。

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金酒的製程(官方詳細影片介紹點這裡)

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從原料端開始，高粱選粒；自然落菌古法製麴，用以發酵；釀酒，經固態蒸餾後得到剛剛出鍋的高粱酒；為了達到酒質的一致性，須先經過調和方入陶罈儲存，乃至窖藏於由花崗岩組成、恆溫恆濕的坑道當中，此繁複的道道工序孕育出獨一無二的金門高粱酒。

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除此之外，一項產品的推出，需花費相當龐大的心力。 配方的基酒來源，以不同的蒸餾日期區分，勾調過程會先弄成3支小樣，經1至3個月反覆品評後，決定上市會採用的版本。 而在勾調後，入不鏽鋼槽6個月以利酒液融合(附帶一提，入不銹鋼槽的時間也計入高粱酒的年份當中)。

 

諸多環節的用心，最後才能化為滴滴的美味芬芳，呈現在品飲者的面前。說了一系列的古法製程，終於來到了認真喝喝寫寫這幾款作品的時候了!!!

#戰酒黑金龍46%

柑橘&梅李交錯，無花果乾，醬菜氧化氣息，茶枝香，青草味，薄荷，些許奶酪聯想，麴味。底層柚子皮，糖漬柑桔，丁香，小黃瓜皮般的青味。

酒汁入口，梅子風味清晰，酸甜感受迸發平衡；中段梅子主導的果味轉熟，無花果，薄荷，酒體中等偏輕。

尾段果味與油脂感，尾韻堅果，丁香，白胡椒，油脂感，喉韻甘甜，些許酒精刺激感，長度足，變化性很不錯。搭配九層塔青醬秋刀魚，油脂，甜，相得益彰。

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#金酒典藏珍品  56%

窖藏三年酒為主要基酒。無花果乾，香瓜甜，檸檬皮，醬菜風，冬青沙士氣息，薄荷涼感在後頭，栗子甜的秋天，白胡椒，香氣內斂溫潤。

酒業入口乾爽，無花果乾&醃漬柑桔主導，皮革質地暗示，兩頰生津；中段梅子+蘋果派內餡，些許奶油韻味，酒體中等，略帶澀感。

尾段梅子果味延續，草本風味；尾韻蒸水梨，些許鹹味，白胡椒，薄荷，八角，奶油木質，桂圓，絲絲中藥辛香，又回到無花果乾收斂，尾韻相當相當悠長，變化性十足。佐酥皮香腸。

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#陳年金門高粱酒8年 56%

葡萄果乾，清晰的如雪莉酒般的氧化風味，老醬菜甕，薄荷涼感，不低的酸度暗示，光聞香便有兩頰生津之效。底層成熟果味帶涼感，些許陳皮與八仙果，奶酪，堅果暗示，八角，丁香。整體酸感與辛香調的結合，聞起來讓人相當專心集中。

酒液入口，開頭出乎意料的溫馴，前段葡萄果乾風味內斂；中段酸甜感迸發，葡萄乾沾梅粉，帶絲絲蜜味，甜感比酸度強勢一些，潮濕土壤氣息，酒體中等，些許澀感。

尾韻氧化醬菜，雪莉，油脂感，些許花生醬，熱水果酒；尾韻極長，變化性不錯，調性沉穩端莊，些許潮濕土壤，老木製櫃子氣息回香充斥口腔，尤其搭配滷味肉類，非常推薦。正如佐以這好一塊三層肉!!!

 

#加碼酒陳年金門高粱15年  56%
花香輕柔，成熟水果，果乾，如雪莉般的氧化風味較之於8年陳高更強勢些，醬菜酸菜，生巧克力，摩擦橡皮筋氣味，薄荷，冬青沙士氣息清晰，八角。底層梅粉，些許羅漢果，果味與中藥辛香，乾稻草，些許奶酪，煮米水的甜，菸草氣息，整體來說辛香帶涼，氣息上揚。香氣足，變化性佳。

酒液入口，開頭與8年陳高一樣是隱而不發，果乾，更濃稠的質地；中段蜂蜜與果味交錯，多了花香竄鼻腔，轉而與醬菜風味融合，醃漬果物，潮濕木質調現身。

尾段披覆上辛香，八角，丁香；尾韻沉香水，老舊櫃子，些許蕈菇，大地氣息豐厚，雨拍打著柏油路面，年歲的味道清晰，氣場相較於8年較為上揚動感，尾韻悠長悠長悠長，變化感受清晰。

 

圖片由WSD酒訊雜誌提供

整體喝下來，兩酒個人很喜歡金酒典藏珍品的表現，有年輕活力的水果味，也漸顯甕藏轉熟的辛香，這樣子的步調，很不錯 。金門酒廠，以傳統為法，以自然為麴，以酒入菜，以書入道。這幾支作品作品或內斂或迸發，或清揚或深邃；整場的活動，酒酣且舒心。

也很開心的是，添了一支新裝備，戰力大增!!!

 

※禁止酒駕※ 　  ※飲酒過量，有害健康※　   ※未滿18歲者請勿飲酒※