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喝到迷路，日本威士忌評價與品飲紀錄之山崎、白州、響 – 兩酒之間~葡萄酒&威士忌

2021/12/25

謹以此紀念，那些年一起追的日本威士忌。

新山崎&新白州

自08以來日本威士忌漲翻了天

12年的基本款供不應求漲幅2～4倍

不論是惜售或者是追求調酒的頂級工藝

無年份的作品，代表著山得利首席調酒師希望呈現給大家的酒廠風味

新山崎，新美國橡木桶，雪莉，加上日本獨有的水楢桶原酒，最後再放入法國波爾多的紅酒桶，香氣奔放，酒汁不甜，喝入口感受到空靈幽暗的感覺，是伽楠香的味道?但卻輸芽莊，紅土太多…

新白州則是一點點的雪莉原酒加上淡泥煤，重泥煤原酒，第一次品飲，入喉瞬間酸甜的口感，尾韻緊隨而來泥煤味竄鼻，宛如森林裡的果漿，給予白州這樣的評論真的是恰如其份。

山崎12 白州12&同場加映

兩酒購入山崎12&白州12時價格大約分別在2500；2000上下，之後山崎一路漲到3500，白州則沒有什麼太大的波動。不過漲歸漲，漲價的喜悅全部兌換成空瓶子了….

白州12跟新白州(沒有同時喝過，前後腳結束生命)，依據兩酒不負責任的記憶，記得這兩支還滿相像的。若跟山崎相較，兩酒個人比較喜歡白州，只是它的缺點是，由於有淡泥煤+43%酒精濃度+酒體不算強壯，因此若放超過3週……泥煤味會變成操灰瘩味，酒汁從尾段開始變苦，不是耐瓶陳的一支酒。

或許新山崎是酒廠用來代替年份酒不足的產品，但兩酒感受到的是，山崎12木質調性、辛香料跟草本風味比新鮮果香來的重，而新山崎則剛好相反。手上這兩支山崎，剛開瓶的樣子，兩酒並不喜歡，不過它們的優點是比白州耐於瓶陳，大概3週，酸度冒出來了樣子變了，掃退木質調性頗重的威士忌給兩酒不喜歡的陳悶感受，不過由於酒精濃度是43%，要放也難以放上2個月。

題外話，糖果屋也是過紅酒桶，跟新山崎有那麼一點可以算是做法相同。糖果屋的確跟他的名稱一樣，紅酒糖霜的橡木桶確實賦予酒汁相當高的甜度，記得首席調酒師 Bill Lumsdeny 帶領品飲的時候說道，糖果屋是一支需要時間甦醒的作品，建議可以加上幾滴水，香氣變化會完全不一樣。

兩酒在糖果屋在台上市前便已先購入，在家試了一個月，怎麼喝怎麼覺得太甜，酒體當然是一貫的不那麼厚重，不是一支平衡的酒，不建議購買。

新響

不知道為什麼，有一陣子特別懷念響的滋味

記得第一次喝到這個酒，知多+山崎+白州

就被日本酒廠調和的工藝所折服，兩酒第一次感受到調和之美就是這支酒，有別於蘇格蘭調和威沒事就來數10間蒸餾廠Together那樣的複雜….

軟木塞竟帶有紅酒般玫瑰花香
果乾，木質香調，夾雜絲絲迷迭香氣
特別的是，放置幾十分鐘後
是那麼的波本，香草奶油風味
穀物的香甜取代了雪莉調性
香氣變化相當細膩別緻，層層相扣

酒汁入口
水果乾跟波本調性湧現，這應該是以知多穀物威士忌為骨幹，山崎的雪莉當作左手來輔助，吞入喉嚨之前白州的泥煤悄悄的拍打舌根，從喉頭竄出來的餘韻直達鼻腔不斷爬升不斷爬升，終於讓我抓到了，這是日本水楢木原酒帶來的伽儸禪意；木質調揚升作為結束，確實很特別。

至於響17嘛…
跟新響比起來，更多的是香蕉，哈密瓜等成熟水果的香氣
夾雜著香甜奶油調性，香氣的強度勝過響（nas）
來自穀物桶陳美國橡木的甜味，讓人感覺相當舒服相當享受的一支酒，老響尤甚，江湖傳言誠不欺我

完整的一個循環，解身體的渴
酒後更來一泡高山茶，解心靈的渴
飯後沏上一壺大禹嶺冬茶
2500公尺的山氣清香撲鼻
今年相較以往偏淡的茶水彷彿在告訴我們
年後歷經兩次霜凍，嫩葉一路掙扎長大
一直到大暑過後方達到能採茶的標準
這樣一泡茶是多麼得來不易的故事…

葡萄酒中所謂的風土
在威士忌中是否也是這麼回事？
一百多家蒸餾廠
一百多種樣貌的銅壺蒸餾器
一百多種新酒的風味
若再加上發酵時間的長短，木桶生長的環境、紋理、麥種等等等…酒海無涯，真是學不完滴

話說日威最近的漲勢好像也受到了酒市低迷的影響，這幾年才接觸威士忌的人

可以說是極為幸運卻也不幸。

幸運的是，現正是威士忌精彩紛呈的時代

不幸的是，搶的人多了好東西沒了貴了回不去了

日本威士忌

曾經在威士忌展給人喝到飽的輕井澤
丟在酒專倉庫根本賣都賣不掉的山崎
兩倍三倍甚至十幾倍的漲
彷彿越貴，酒就越好喝。回不去了？喝到迷了路。