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款待之心:低調奢華的日料三井cuisine M

款待之心:低調奢華的日料三井cuisine M

 

在筆者的公務與類公務生涯裡,有幸接觸我國接待外賓常用之餐廳(延伸閱讀),並利用公餘之暇,與三五好友以主題式的方式探索台北的好餐廳,是工作之外的小小樂趣。本系列的「款待之心」正是在此脈絡下的作品,這次「三井cuisine M 」是其中相當優秀的日本料理。

三井cuisine M門口圖(photo:詹家安)

 

三井 Cuisine M位在信義區花旗大樓中,地下附有停車場,開車到達很便利。本店外觀相當低調,第一次來還有點容易錯過。裝潢挑高使用黑色調,略帶有夜店風格。長期旅居紐約與上海的美食家友人Darren(IG link)特別貼心的選擇了包廂舞雪套房,除了可以保有隱私之外,還可以往外看,視野開闊。同行的友人家人表示平常若是人少的話可以坐在靠窗側,可以看到101,氣氛很好。

三井cuisine M室內圖(photo:詹家安)

 

美食家友人Darren之家人與店長熟識,因此本次依前例由師傅幫客人依季節性做料理配菜,完全取材自食材的鮮味,而無做太多人工調味。前菜的山藥海膽,除了山藥泥還有將山藥切成絲,新鮮的海膽完全沒有腥味。對於口味稍重的朋友,可以加點醬油提味。

山藥海膽(photo:詹家安)

 

下一道上的是綜合生魚片,不同魚種各有不同風味,總體來說因為新鮮,所以魚肉相當鮮甜Q彈,蝦肉也緊實剔透。

綜合生魚片(photo:詹家安)

 

第三道是松葉蟹,蟹肉已經幫客人挑出處理,肉質很鮮甜,上面墊鋪的辣蘿蔔泥也做的細膩。

松葉蟹(photo:詹家安)

 

筍子是綠竹筍有稍微煎烤過,筍很鮮甜,雖對口味清淡的筆者來說有點微微油,但還是非常好吃。

綠竹筍(photo:詹家安)

 

本日唯二的陸上食物,除了上述的筍外,就是熟度做5分的和牛了。果然如點菜時介紹的一樣,肉的油脂相當豐富。另外因為盤子是熱的,所以會稍微影響到熟度。旁邊搭配的蔬菜選的不錯,海鹽和蒜頭搭配牛肉也很對味。

和牛(photo:詹家安)

 

筆者來訪的時間是6月中旬,剛好是星鰻和青魚甘(ㄍㄢ)的季節,所以做成炙壽司。鰻魚蒸熟處理,肉質是無刺的。青魚甘則是做炙燒。美食家友人Darren拍的比較好,放上近照一張。

青鰻近照(photo: Darren Chia

 

湯的話我們選擇的是黑鮪魚魚頭味噌魚湯,味道比較濃郁且富含膠質,口味比較重,但若是怕魚腥味的朋友,建議事先要和師傅提出。

黑鮪魚魚頭味噌魚湯(photo:詹家安)

 

最後是綜合水果,咖啡和冰淇淋,表現中規中矩,結束這一回合。

飯後甜點(photo:詹家安)

 

筆者一行人利用週末聚餐,從中午12點坐到下午3點,雖然吃的套餐看起來都小小的,但一整套吃下來也是蠻撐(據聞本店套餐價格從中午新台幣1200元起跳,到晚上則變成1800元起)。之前去過三井料理美術館、三井Cuisine M等不同餐廳,雖各有特色,但共同點都是食材新鮮與服務優良。可以看出本店的細節處理的不錯處,是筆者剛到時一個人在店內晃,剛好聽到店長很正經的在要求服務生和廚師的各種細節,例如切菜的聲音不可以讓客人聽到,用心的小細節讓美食家Darren與家人都相當讚賞。

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詹家安
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