款待之心：戲稱「貿協特約店」的北平好味（都一處）

 

都一處門口(Photo: 詹家安)

 

都一處從北京來台，1949年開幕，1985年遷入仁愛店現址（地址：仁愛路四段506號），距離國貿大樓（全台各國駐台使館密度最高）、台北市政府、台北市議會相當近，並招待過許多國內外大人物，是台北最好的北平菜之一（老闆的舅爺是慈禧的御廚）。一進店內，就可以看到老布希、孫運璿來都一處用餐的照片，可見其受肯定的程度，現在都一處除了仁愛店之外，2016年起小兒子在內湖新開了新店（官方FB在此）。

都一處店內一景(Photo: 詹家安)

敝公司也很常招待全球商業鉅子與政商名流，大陸來的貴賓常常就往都一處帶，有時候單位內的同仁升遷或離職聚餐也常在此地舉行。本次是利用小弟生日聚會的機會，訂位在地下室的包廂（註：2018年是在世貿聯誼社辦生日）。第一道來的是松子燻雞，有種特殊的香氣，不只外皮，肉內也是相當入味，雖然我還蠻喜歡，但同行友人覺得略乾（友人對北平菜怎麼沒有烤鴨梗梗於懷）。

都一處的松子燻雞(Photo: 詹家安)

 

都一處走的是北方佳餚。餅食均不加油，而是以小炭爐烤製，用火高（讀音ㄎㄠˋ）出香味，芝麻醬燒餅不夾肉也很好吃，夾肉的話則是能吃到一肥一瘦的風味與口感。

牛肉餡餅(Photo: 詹家安)

 

芝麻醬燒餅(Photo: 詹家安)

 

糖醋魚片，顧名思義便可知道，它是以糖與醋拌合，再搭配鮮美魚肉一起烹煮。服務生介紹都一處的糖醋魚片是用深海石斑（深海石斑其實有好幾種：七帶石斑、龍膽石斑等）所製，去骨的魚自然也不需要擔心魚刺。

糖醋魚片(Photo: 詹家安)

 

清炒蝦仁則是江浙菜了，五湖四海匯聚的台灣都吃的到。都一處的清炒蝦仁是用大蝦，肉質滑爽脆嫩，口味鮮香清淡。

清炒蝦仁(Photo: 詹家安)

「合菜戴帽」是北京有名的佳餚，又稱為「金銀滿堂」，是屬於那種老少咸宜、中規中矩的菜色，戴帽指的是蛋皮像帽子一樣的戴在上面，下面則是撲滿粉絲、豆芽菜等。

合菜戴帽(Photo: 詹家安)

蔥爆牛肉屬於八大菜系中的魯菜，現在已成台灣的經典熱炒菜之一，都一處的蔥爆牛肉蠻受到同桌友人們的好評。

蔥爆牛肉(Photo: 詹家安)

有人說酸菜白肉鍋是在明朝由居住在東北地區的滿人所傳入，因為滿人在吃火鍋時勢必佐以酸菜，豬肉也是滿人自金朝就已經食用的畜肉，是都一處的炸完丸子是以溫體豬腿肉做成，外脆內嫩且充滿肉香，可以直接吃也可以放在酸菜白肉鍋裡，是本次同桌美食家們最歡迎的餐點之一。酸菜白肉鍋的味道很重，不一定要沾醬味道就很夠了，但如果想沾醬也很好吃。

炸丸子與酸菜白肉鍋(Photo: 詹家安)

 

都一處的鍋貼，裡面包了整隻的蝦，比七海遊龍和九方雲集的都還大上許多兩倍。

巨無霸鍋貼，一定贏韓國(Photo: 詹家安)

臨走前，友人還在思索到底是「ㄉㄨ 一處」還是「ㄉㄡ 一處」，要唸起來是「ㄉㄨ」才是對的音喔（Do it True）。整體來說，雖然本店的口味稍重，但是是相當優秀的北平菜，也可以帶酒，開瓶費是新台幣200元。本次很可惜著名的蔥油餅沒有吃到，甜點在假日也被告知全部都來不及做。附上本店的菜單供有興趣的朋友參考，希望下次能有機會再來回訪囉。

 

筆者和友人攝於都一處的包廂

2019都一處菜單(Photo: 詹家安)