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2021/12/25
「有時候～有時候～我會相信一切有盡頭🎵」
紅豆食府的餐廳名稱，據說是以象徵相思的「紅豆」為名，是創辦人對上海菜美味的思念。紅豆食府除配合台灣人的口味，也替上海菜穿上摩登又現代的外衣。
紅豆食府獲得台北優質餐廳、台北食尚好餐廳金饌店家等獎項，大多設址都在百貨公司裡面，也以紅黑色系作為主調。紅豆食府菜單在此（連結選我），如果像我一樣有選擇困難的話，也可以從Top 15裡面去選。
已故的美食家王宣一在《國宴與家宴》中寫道，江浙菜其實有不同的特色，無錫菜帶甜，寧波菜口味重，揚州菜悶煮為主，蘇州菜細小精緻，杭州菜快火爆炒，紹興菜烹製河鮮，但主體來說，江浙菜料理方式以紅燒為主，河鮮佔有相當的比例，包括大閘蟹、毛蟹、河蝦、鱔魚及草魚等。
紅豆食府的「清炒蝦仁」是老菜了，以前剛開幕時還真的會放龍井茶葉，但因為台灣客人的口味，所以已經不再放茶葉。紅豆食府會選用當季的沙蝦，再用獨家調味，均勻地讓蝦子都裹上蛋清後下鍋翻炒，入口品嘗蝦仁的清甜美味，配合鎮江醋更好吃。
鱔糊有兩種：寧式和清炒，都是色香味俱全的傳統名餚，也很有營養（鱔魚富含DHA和卵磷脂）。因為紅豆食府的鱔魚新鮮，所以吃起來還很軟的，要吃之前要先攪拌香菜、薑絲，帶有的鍋氣很香。
蟹黃芙蓉豆腐是紅豆食府的招牌之一，原是一道京菜，但江浙菜、淮揚菜等菜系裡也有。有的店因為成本考量，會將蟹黃用鹹蛋替代，但紅豆食府是老老實實將蟹肉和蟹黃混合，因此費工又費時。紅豆食府的的蟹黃芙蓉豆腐細緻、鹹中帶鮮，別具風味。
脆皮雞其實常見於廣東、香港和澳門的餐廳酒樓，但只要好吃其實我不是那麼膚淺在意原產地的人，懂嗎？即使紅豆食府的脆皮雞只有半隻，製作相對費時，大概要等上30分鐘左右。脆皮雞的重點在於皮脆、肉鮮、骨香，口味鹹鮮，若是搭配檸檬汁更好吃。
醃篤鮮雖然很常見於上海菜館，但其實醃篤鮮是安徽省的一道傳統名菜。「醃」，就是指醃製過的臘肉；「鮮」，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；「篤」，就是用小火燜的意思。紅豆食府的湯濃郁、筍嫩，鮮味濃厚。
⚠️注意：越晚喝會越鹹
傳統的江浙名菜，除了分四小件、四大件、八小盆、八大盆（詳註）外，本店也有許多著名的料理，例如同事友人大推的「乾炸老鹹菜鮮筍」等，我們這次一家三口🏠當然是沒有機會全部吃到了，只能挑幾個來嚐嚐，下次有機會再來吃吃看囉！如果想知道更多的美食資訊，歡迎加入粉絲團（連結在此）來得到最新訊息，也歡迎在留言告訴我更多你的口袋餐廳！
＊註：
---四小件：蘿蔔絲餅、春捲、銀絲卷、燒賣或蟹殼黃；
---四大件包括八寶飯、芋泥豆沙、酒釀湯圓與炒年糕；
---八小盆：烤麩、蔥烤鯽魚、油悶筍、雪菜百頁、紹興醉雞、醉蟹；
---八大盆：習慣指主菜，紅燒黃魚、紅燒下巴、揚州獅子頭、雞肉乾絲、無錫排骨、冰糖肘子、乾菜悶肉、鹹魚蒸蛋、西湖醋魚、東坡肉、韭黃扇貝、龍井蝦仁
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