第一次做本格派香料雞肉咖哩-做料理是跟自己對話的最好時刻 #酒雄隨筆16 - 酒雄瘋日本

自從去年合作6curry快閃店之後，一直很想在家做香料咖哩（也就是不用咖哩塊來做的咖哩）。一方面是想在長途旅行的時候大顯身手(隨身攜帶香料，有沒有很像日劇99.9？) 另一方面是想有個可以用來做活動的利器。

6CURRY主廚新井一平說，因為爸媽對食物的口味差很多，就只有咖哩是兩個人都愛的，所以童年的他為了讓爸媽在餐桌上和睦，總是跟媽媽說要吃咖哩。咖哩除了是個美味的料理，在他心中也是一個和平的象徵，我想在新井主廚心中，已經頒發諾貝爾和平獎給「咖哩」了吧。

詳見：[東京惠比壽]6curry網美必備杯裝咖哩-Uber Eats外送起家 創造大夢想的咖哩空間

我一直有想做香料咖哩的想法，大約想了半年，不過你知道，這是一個「～たい」，只是想想而已，還沒有化作行動。終於因為武漢肺炎在家，反而有機會實現，是否該心懷感激？ 下次跟我旅行的人有福啦！我打算攜帶必要的香料，然後在辛苦健行行程一天之後，來一場咖哩PARTY！（這樣想想，義大利麵也OK！）

咖哩塊其實可以說是日本食品科學的奇蹟，因為能把咖哩簡化成如此簡單的料理，真的太神奇了！尤其在學會自己做咖哩之後，更有這樣的感覺。不過來一句酒雄名言：「富貴險中求，美味則是”繁”中求。」要把美味從食材逼出來，都是需要時間的，不只是咖哩，我最近學會做的本格派從香料開始做咖哩，其實困難在於耐心跟用心，因為一個過程失誤讓配料焦掉，就會整個往失敗的方向去。

▶只要有四種香料，就能做出這種咖哩：孜然粉或粒、小豆蔻粉或粒、薑黃粉、辣椒粉(可依照想要的辣度選擇種類，我用朝天椒粉)。視情況你還可以加入胡荽籽、肉桂、肉豆蔻、丁香等。
▶新鮮配料用到：薑、蒜、洋蔥、番茄，當然還有雞腿肉。
▶調味配料則是：鹽、糖或蜂蜜、優格，另外也可以自由加入其他鮮味來源，如高湯、綜合咖哩粉、花生醬等。下次甜味來源我想用看看冬瓜糖。我這次都用香料研磨粉製作，沒用整粒香料，下次想挑戰看看！

親切附上日文
孜然（也有小茴香之稱）　クミン（クミンシード）
小豆蔻　カルダモン
薑黃粉　ターメリック
胡荽籽　コリアンダー
肉桂　シナモン
肉豆蔻　ナツメグ
丁香　クローブ
綜合咖哩粉（葛拉姆馬薩拉）　ガラムマサラ
粉　（後面加上）パウダー

▲這次比例是參考線上食譜，沒有到很我最喜歡的程度，不過成品看起來已經很有樣子了！

以結論來說，比想像中的容易許多，吃起來也有我自己高標準的60分。接下來就是要精進香料的選擇與比例，再來就是依照自己喜歡的口感做調整。這樣雞肉咖哩就算是MASTER，徹底學會了吧？

不過當你了解料理製作的流程，其實就像是進入工廠產線一樣，路程是很清晰可見的！整個製作花了兩小時，當然跟我不熟練也有關係，時間是讓料理好吃的必要成本，當然我是不會吝嗇的！

▲本次使用香料主要來源：蝦米商家「味旅」

連結：https://shopee.tw/bkyang

最後分享香料咖哩流程：

①製作咖哩醬：炒完整香料、炒薑蒜、炒洋蔥、拌炒番茄、拌炒香料粉
②炒煮主配料：加入肉或魚、蔬菜
③提味：加入綜合香料、新鮮香菜等

▲我有參考這本書，但書裡小茴香指的是孜然，不要搞錯了哦！

因為孜然跟茴香都有人稱作「小茴香」，裡面通通翻譯為小茴香，讓人很容易搞混。

以下簡附對譯表

茴香（甜茴香、小茴香）Fennel  フェンネル
大茴香（茴芹、洋茴香）Anise　アニス
孜然（小茴香、安息茴香）Cumin　クミン
八角（八角茴香、大茴香）Star Anise　スターアニス

接下來的咖哩目標：

波菜咖哩（サーグ）、肉燥咖哩（キーマカレー）、奶油雞肉咖哩（バターチキン）、天多利烤雞（タンドリーチキン）

做什麼像什麼、不要相信自己做不到、永遠保持研究精神。

這三點是我的做人原則，從料理上我常常可以複習到。而且咖哩看起來很困難，其實還滿簡單的，連我都能做，相信你也行！而我覺得做咖哩，就是跟自己對話的最好時間（當然洗澡、上廁所也不錯）。做咖哩有很多行程是放置，或者是較單純的拌炒，只要設定好計時器，就能確保不會煮壞掉！

▲對料理說說話，也是另一個美味秘訣！

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