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隱身模範街的道地義式料理星級飯店水準價格親民平實想好好吃頓飯來這就對了 - 雪倫情報局

2021/12/25

隱身模範街的道地義式料理星級飯店水準價格親民平實想好好吃頓飯來這就對了

2018.07.06

模範街是台中老宅餐廳集散地，同時也有不少質感餐廳隱身於此，像CAPPERO卡沛諾餐廳就是其中一家。CAPPERO卡沛諾是餐酒館，更是一間具有深厚功力的義式餐廳。在香港飯店擔任主廚的夫妻，因為愛上模範街緩慢沈靜風格，於是帶著好手藝定居台中，從擺盤、醬料到料理工序都有相當水準，但價格卻相當親民，想要吃道地義式料理，來CAPPERO卡沛諾就沒錯！

CAPPERO是義大利文，指的是有梗的酸豆(下圖)。酸豆是義式調味的重要角色之一，模樣有點像五線譜上的小音符十分可愛。既然取名CAPPERO，料理中當然也不會少了這一味，像這根酸豆就是我從料理上拾出來拍照的^^

CAPPERO整間店是走小而溫馨路線。主廚說之前在飯店工作時，和客人多是帶著距離感的寒喧。既然自己開店，就希望走傳統義大利小餐館風格，能和客人輕鬆互動，聊聊天氣聊聊料理，讓用餐空間總是充滿著愉快氣息。

餐廳的前方是用餐區，後方就是開放式廚房，這樣看過去真的有點在參觀別人家廚房的感覺，只是這個廚房超級專業^^

雖然是開放廚房，但進門到吃完出門，空氣中和身上都沒有沾到食物油煙味，這也是主廚火候掌控得宜的緣故。

CAPPERO卡沛諾餐廳菜單

卡沛諾有分午間菜單(平均約$300)和晚餐菜單(下圖)，這次雪倫品嚐的是晚餐菜單，價位從$300到$620，包含開胃小點和麵包。另外+$250可升級套餐，應該很多朋友看到$250會覺得有點貴，但待會看完雪倫介紹，你肯定會覺很超值！

操著香港口音的主廚說，等待料理時總是難熬，所以點餐就會附開胃小點讓客人先墊墊胃。每天的開胃小點都不盡相同，主要是看當天食材與主廚靈感，所以下回大家來吃也不一定是這品小黃瓜+小番茄+起司的小品。

▼ 開胃小點

主廚嚴選偏歐式口味的老麵種麵包有二款，一款是圓麵包，一款是切片的法國長棍，在上桌前都會烤的酥酥脆脆。

▼ 有口感麵包

奶油是用另一個小盤裝的，光用眼睛看就知道品質很不錯。果然抹上這款來自法國的奶油，香氣濃郁又細緻滑順讓麵包更涮嘴^^

接下來介紹的就是+$250的套餐。套餐的特色前菜是二選一，當然每天會出哪兩種特色前菜也都是憑緣份的啦！(甜點放在文末介紹喔！)

▼ 特色前菜：炙旗魚

這道顏色超美的炙旗魚，是取旗魚無筋膜部位稍微炙出香氣後，佐以新鮮芒果、小黃瓜、彩椒等調成的酸甜醬料，入口有著水果清新感也帶著鮮脆口感，原本熱到沒胃口，吃完這品整個胃口就大復活啦！

這道料理大家應該都很熟悉，是一道既傳統又經典的義式前菜。

▼ 特色前菜：番茄起司盤

一層水牛起司一層番茄，堆疊出開胃又爽口的前菜。主廚說前菜的變化真的很多，像之前有做過煙燻火腿哈蜜瓜、干貝、大蝦等都曾入菜，光用聽的就好想每種吃吃吃看^^

這湯只需喝一口，你肯定也會和我有一樣的感覺：這也太番茄了吧！主廚說湯品均以蔬食為主，比如南瓜湯、紅蘿蔔湯都在每日例湯名單上，不過每天只會出一種湯品，至於會喝到哪一種？等你點了就知道XD

▼ 每日例湯：好番茄的番茄湯

雪倫點的咖啡水準還不錯，無需加糖就夠順口。如果想改點其他飲料，可以折價$40。

▼ 套餐飲品：美式咖啡/紅茶

像這兩杯氣泡飲$150，如果把套餐飲品改成這個就只要$110，本倫覺得夏天就是要喝清爽氣泡飲品才消暑解渴啊！大家應該很清楚知道本倫點的肯定是有帶酒字的那杯XD

▼ 左：草莓酒醋右：熱帶美人

這裡酒指的是陳年醋不是真的有酒精，這杯飲品最奇妙的是裡面加的不是薄荷而是九層塔，喝起來有著薄荷的那種香草前味，只是沒有清涼後勁，其實還挺好喝的喔！

我真的不是詞窮，但只要吃一口麵條，你肯定也會和我有一樣的感覺：這也太螃蟹了吧！

▼ 蟹肉闊麵條 $340

本倫真想不出台中還有哪間餐廳能吃到這麼螃蟹的義大利麵。想要煮出蟹鮮味濃的料理，主廚說秘訣就在事先熬煮的二鍋湯。第一鍋湯是慢炒洋蔥香草湯，第二鍋湯是把螃蟹先進烤箱烤出香氣，再放進魚湯頭裡煮出鮮味的螃蟹湯。

橄欖油爆香蒜片後加入兩種湯頭，再把煮到八分熟的麵條放進湯汁裡吸飽鮮美湯汁直至收乾為止。最後再佐上一份蟹肉、小黃瓜絲、再擦上些許黃檸檬皮提出香味。最後把蟹肉攪散在麵條裡，不但湯汁很螃蟹，也口口吃的到蟹肉，你說說這盤能不螃蟹嗎？

這道創意鮮魚十分適合喜歡清爽口味的朋友。這天的鮮魚是金目鱸，魚肉很是肥厚。

▼ 創意鮮魚 $480

別小看這道魚料理，主廚說做法很簡單，但其實要先把皮煎到酥酥的、接著進烤箱把魚肉烤至八分熟，然後再放小塊奶油在鐵板上加熱融化，最後再放在盤裡讓金目鱸冷靜一下，魚肉就能呈現恰到好處的熟度。<=這樣有很簡單嗎？本倫覺得超複雜的啦！果然好吃的秘訣就是一步一步費工的慢慢做！

鋪在金目鱸下方的是義式燉菜，以蔬菜的甜脆讓魚肉展現不同風貌。搭配的醬汁則是以魚湯、白酒與鮮奶油熬成的黑魚子醬，更能提出魚肉的鹹香鮮味。配菜雖然是配角，但主廚還是很用心製作，好好吃洋芋泥、慢火烤過的小番茄、黑橄欖和有梗酸豆(CAPPERO)組合成既有義式風味，又相當搶眼的配菜。

這天吃到的料理都很有水準，但如果硬要雪倫選出本日第一，我會把票投給這道有百年歷史的傳統義式料理：油封鴨。不止鴨腿超嫩入味，連下方的炒蔬菜以及馬鈴薯+地瓜千層，都吃的出用心。

▼ 油封鴨 $520

油封鴨是採用鴨腿部份，主廚說會先以鹽、胡椒等義式五香粉輕醃一晚，第二天再浸於鴨油中，放入烤箱約以110度烤上三小時，再靜置讓鴨腿慢慢熟成讓肉質入味十分，上桌前再把鴨皮烤到酥脆，這香氣簡直要逼死人啊！

主廚為油封鴨搭配二款醬汁：綠色的青豆泥，以及以鴨骨為基底，再加雪莉醋、蔓越莓調味，是帶著水果酸甜風味的醬汁。還可以搭配以義大利黑醋、蜂蜜和芥末籽等熬煮的紫甘藍吃，也十分爽口。

卡沛諾每天也會準備二款甜點讓客人選擇。這道是使用香草莢製成的奶酪，佐著新鮮芒果製作的芒果醬，並以檸檬和蜂蜜調出酸酸甜甜的滋味。那球粉紫色冰淇淋不是莓果口味，而是蝶豆花檸檬，口感相當清爽。

▼ 奶酪冰淇淋

這天還吃到以傳統做法的手工提拉米蘇，食材有手指餅乾、馬斯卡彭、咖啡等，但唯一不同的是裡面沒有酒，讓無法吃酒類食物的大小朋友都能開心品嚐。不過主廚也知道還是有人喜歡那股酒味，所以選了有酒香的萊姆葡萄冰淇淋，讓客人搭配著吃。吃到這裡，大家摸良心說，$250套餐就能吃到真材實料又道地美味又用心擺盤的料理，是不是很超值！

▼ 提拉米蘇