3項材料作上海style綠豆糕 (純素、無麩質) | Simply by Claire│偽時尚料理部落格

綠豆糕的派別

據說綠豆糕分兩派，一種是冰心綠豆糕，口感偏濕潤；另一種就是本文中的上海綠豆糕 (也有人說叫蘇式綠豆糕)，周老師形容口感為 :『拿起來微硬，卻入口酥化』。我還吃過越南的綠豆糕，感覺是偏冰心綠豆糕的口感，也不錯吃。

上海綠豆糕是有加油脂的，周老師的食譜是用『摻了麻油的調和花生油』，我是用玄米油，比較沒有特殊顏色與味道。

有的食譜會加麵粉，周老師的這個食譜則是全部使用『熟綠豆粉』(周老師文中的連結點進去可以買到，據賣家說是係純ㄟ)，沒有混加麵粉，所以成品是滿滿的天然食材香 : 油+熟綠豆粉。感覺真是『天然ㄟ尚好』捏💕~~

只不過上海style綠豆糕，不是綠色的，因為是以去殼後的綠豆仁磨成的粉來製作的，為淺黃色。

熟綠豆粉

用市售的熟綠豆粉，作法跟用從新鮮綠豆作起的綠豆糕不一樣，反正我就是選簡單的作，看見周老師的食譜食材跟步驟都這麼少就很想試試🤔。

製作時，我喜歡先把粉類 (綠豆粉與糖粉)混合均勻、才加進油品，接著要把油粉混合物用手搓散，直到成砂礫般鬆散。不過若保留一些比較大的顆粒也沒關係，因為這是『熟』綠豆粉製成的糕點，粉料入模後還要壓緊才能成形，這些大顆粒會因擠壓被同化成綠豆糕中的一份子，不影響口感。

我看周老師的食譜中也有提醒，說如果覺得糕料太乾可以加點水。但如果跟周老師用的是同一商家的綠豆粉，加了油後本身還蠻濕黏的，用手去搓散時，整個手指都會黏上一層粉料，應該不至於需要額外加水。

烘烤或水蒸?

也因為是用『熟綠豆粉』，基本上不用蒸或烤就可以直接拿來吃的。不過蒸跟烤的作法我都嚐試過，個倫比較喜歡烘烤法，因為用蒸的會有水氣，綠豆糕的顏色會有些斑駁不均。

烘烤的話，綠豆糕會變稍硬，但香氣會更明顯😍，入口更乾鬆。

模具

模具應該是整篇文章的重點 (吧)。我用過2種，第一種就是如下圖右，白色用壓的塑膠模具，但我發現脫膜很難脫得漂亮，不論是有沒有先刷一層油、有沒有上粉，或是壓了一個就清理一次模具，壓出來的紋路就是……….殘缺，可惡~~

作了幾次後不想跟它拼了，阿桑我馬上打開淘寶，買了如上圖左邊、那種傳統的木製模具。

哎呀呀，不得不說有時還是老派作法可靠👍，這種木頭模具使用時我沒上油也沒上粉，就是把糕料放進去，用手壓壓壓壓到緊，翻轉往桌面一敲，就脫膜脫得漂釀又乾淨。

缺點就是有點大聲，畢竟要用力敲咩，所以請不要選綠豆糕作為深夜裡的手工甜點，到時鄰居抗議可別怪我沒提醒啊~~

以上就是本周的上海style綠豆糕，先預祝大家中秋連假愉快，我們下次見!!

Thank you for reading !! – Claire

上海綠豆糕

食譜參考自周老師的綠豆糕食譜

《材料》

1. 熟綠豆粉 85g
2.自製糖粉 35g (用調理機將白糖打成粉狀，也可用綿白糖代替)
3.玄米油 30g (可依喜好用其他油代替)

以上材料量，使用如文中的模具，約可作出長4.5x寬4.5x高1.5公分的綠豆糕，5個。

《作法》

1. 烤箱預熱到攝氏100度。

2.把熟綠豆粉 、糖放進調理盆，拌勻。

3. 將油分幾次加入步驟2的粉類中，稍微混合後，再用雙手搓散，直到成砂礫般鬆散，即為糕料。

註 : 若有些部份保留比較大的顆粒也沒關係，因為這是『熟』綠豆粉製成的糕點，入模後還要壓緊成型，不影響口感。

4. 拿取混拌好的糕料壓入木頭模具裡，放滿後要儘量壓緊，翻轉模具在工作桌上用力將綠豆糕敲出來。 (糕料沒有若沒有壓緊，等下綠豆糕敲出來時會散開)。

5. 自模具中取出的綠豆糕，排在烤盤上，放進攝氏100度預熱完成的烤箱裡，烘烤5-10分鐘。