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2021/12/25
一般製作磅蛋糕時會使用大量的奶油，我買了這本書《零負評！柔軟濕潤蛋糕》，書上介紹用鮮奶油代替奶油做磅蛋糕，熱量更低 !口感更輕盈 !! 吃起來沒負擔更沒罪惡感 !!! 這麼逆害的食譜不是打缸可以見到的，一定要試試 (搓手)~~以下是用打發鮮奶油取代打發奶油、用米粉代替麵粉，作出「無麩質」的米粉鮮奶油磅蛋糕，非常好吃，一出爐就被秒，誠心推薦給各位親呦 😘 ~
上次用米粉搭配杏仁粉作瑪德蓮很受歡迎，讓我信心大增，想接著挑戰用米粉做無麩質的磅蛋糕，因為磅蛋糕跟瑪德蓮算是同類型的重奶油麵糊，沒道理用米粉瑪德蓮大成功而磅蛋糕卻不行是吧。
然後我買了這本書《零負評！柔軟濕潤蛋糕》，看見書上一個很特別的作法，就是不用奶油、改以鮮奶油 (whipping cream)打發來製作磅蛋糕 (網路上公開的食譜在此)。於是想一次挑戰兩件事 : 用打發鮮奶油取代打發奶油、用米粉代替麵粉，作無麩質的米粉磅蛋糕。心中自我感覺良好的琢麼著，磅蛋糕姐可是熟門熟路了，只是換一下材料跟改用鮮奶油打發，成功應該是信手拈來的吧哇哈哈哈 😆~~
結果，失敗5次才成功 😹 (這時可笑不粗乃惹)。不過5次不算多了，因為前一陣子挑戰日式輕乳酪蛋糕，失敗到我都不想計算次數了，5次『就』成功只能說感恩哪 🙏 ~~
失敗實驗記錄
第一次作，粉類全部是純米粉，但鮮奶油打發沒有很徹底，所以烤出來的蛋糕變成上下兩層，上層是蛋糕口感，下層是Qㄉㄟˋㄉㄟˋ的發粿口感。
我用的是脂肪含量35%的總統牌鮮奶油，據說脂肪含量這麼低的鮮奶油不太容易打發。可我也買不到像原食譜中那種45%鮮奶油，只好認命努力將我的電動攪拌器催落企。
第二次失敗的鮮奶油磅蛋糕
第三次失敗的鮮奶油磅蛋糕
從照片上可以看出，蛋糕還是有略略的分層，下層是充滿米粉特色的Q彈蛋糕，而上層是酥鬆的蛋糕體。
第五次，終於成功了 (汗)，終於掌握打發鮮奶油的訣竅與混拌的步驟 (請詳見下面的作法)。口感激似正常版混搭了全麥麵粉的磅蛋糕，因為我除了米粉、杏仁粉外，還添加燕麥粉。
食譜的小提醒
1. 鮮奶油必須確實打發至挺立，拉起來會呈現尖角的程度。
若沒有打發至挺立，蛋糕很容易分層，更慘的是變發粿 😂。而且我看過類似的食譜 (連結在此)，食譜上也是說打發到stiff peak的程度，但細看照片甚至已打發挺到沒有角 (?)，呈現一小球小球的狀態，蛋糕也是可以烤出來。
2. 粉類的組成與比例 :
粉類材料中，米粉 (米穀粉) 佔的比例越高，越偏向Qㄉㄟˋㄉㄟˋ的口感。我試過，最接近正常版磅蛋糕口感的粉類比例，大約是米粉、燕麥粉、杏仁粉 = 1:1:1，若覺得杏仁粉太貴 (如節儉煮婦 – 我)，用量可以少一點，變成米粉 : 燕麥 : 杏仁粉= 2:2:1，也還行。反正就是「不能」全部都是米粉。
3. 加蜂蜜 :
蘋果日報的這個食譜說，『…….粘米粉蛋糕稍淡的缺點』，所以食譜是加焦糖來提升風味。我懶得煮焦糖，就改成加蜂蜜。另外加蜂蜜好處是蛋糕比較容易上色。
4. 使用小一點的模具 :
剛剛提及的蘋果日報食譜還說 : 『一般以 麪粉做的磅蛋糕，中央會成小山般並裂開，米磅蛋糕則稍平坦。』『若想保持磅蛋糕的小山形，可用較小的糕模，效果會較突出。』講白了就是個穿小號不辣甲擠奶的概念。
所以過去製作粉類100g的磅蛋糕時，我都會用17公分x8公分的模具，這次改用小一號長10.5公分 x 寬5.7公分的模具，多出來的麵糊可放在紙杯裡一起烤，以確保蛋糕嘩~~的漲高起來。
其他磅蛋糕的食譜在此，請慢慢享用~
Thank you for reading and happy baking !! – Claire
蜂蜜鮮奶油磅蛋糕
食譜「鮮奶油磅蛋糕」- from beauty美人圈網站，材料減半、作法略為調整
《材料》
1.鮮奶油 80g
2.三溫糖 60g (分成50g+10g)
3.全蛋液 1個 (冷的)
4.蜂蜜 1大匙
5.米粉 35g
6.杏仁粉 30g
7.燕麥粉 35g
8.無鋁泡打粉 1/2茶匙
9.鹽 1小撮
以上材料量，使用模具為 長10.5公分 x 寬5.7公分 x 高6公分 的長條形蛋糕模，可作出 1 個 +1/2個。
《作法》
1.預備動作
1-1 鮮奶油秤重秤好，連同不銹鋼調理盆放進冰箱冷藏至少15分鐘。
1-2 烤箱預熱至170度C。
1-3 所有粉類過篩。
1-4 烤模鋪上烘焙紙。
1-5 糖稱重60g，分成50g+10g，其中10g準備加入鮮奶油打發。
2.將裝有鮮奶油的調理盆自冰箱取出，置於盛有冰水的大碗上，加入10g糖打發鮮奶油，直至尖角挺立的狀態。(請注意糖添加太多，鮮奶油不容易打發)
3.取另一調理盆，放入蛋液，加入剩下的糖，打發到蛋液顏色變淡。再加入蜂蜜，攪拌均勻。
註 : 此處用的不是室溫蛋，而是冷藏的，因為鮮奶油霜放在冰水上打發是冷的，接下來混合蛋跟鮮奶油霜時，二者溫度要一致。
4. 將步驟3的蛋液分2-3次加入到步驟2鮮奶油霜中，直到混和均勻為止。完成的混合物濃稠度應類似美乃滋。
5. 將粉類分2次加入步驟4中，每次都要用切拌的方式混合到看不見大粉粒為止。最後一次加入粉類，混合至看不到粉粒後，還要再切拌個10來下才停止。
註 : 原始食譜中投料的順序是 : 打鮮奶油霜→把粉加入蛋液中，製作蛋粉糊→混合鮮奶油霜與蛋粉糊，可我作了幾次發現這樣很不容易拌勻，所以把順序改成 : 打鮮奶油霜→把蛋液加入鮮奶油霜→最後加入粉類，也就是乾、濕材料分開，比較好操作。
6.把麵糊倒入烤模至8分滿 (多出來的麵糊可放進烘焙紙杯一起烤)，稍微舉高烤模讓其自然落下，使麵糊表面變平整。送進烤箱，以170度烤30-40分鐘，直到磅蛋糕表面裂開的部份用手去摸是完全乾燥的，或是用牙籤插進磅蛋糕中間最厚的地方，插到底拿出來完全不沾即可，請務必依自家的烤箱溫度調整時間。(因為有加蜂蜜所以烤箱溫度調低10度)
參考文章
打起蛋白 粘米粉 Cake鬆 – from 香港版蘋果日報
口感輕盈，卻有濃郁奶油香氣~「鮮奶油磅蛋糕」- from beauty美人圈網站
Yellow cake mad with cream instead of butter – from the tough cookie
Whipped Cream Cake – from Real Baking with Rose
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