［台客料理］一次就上手的苦瓜封，無料加贈副食品食譜 @ ❦美岱子

說到苦瓜，喔喔~別皺眉頭只要處理得好，苦瓜一點都不苦的
還有阿，俗話不是都說--吃苦好過吃補！可見苦瓜還真是個好東西(是這樣解釋的嘛)
我曾做過的苦瓜料理，不是單純燉肉骨湯，就是搭配鳳梨做鳳離苦瓜雞湯；
也有蔭油豆鼓煎滷或單炒鹹蛋，也做過山苦瓜涼拌，只是，
苦瓜封(肉)我還是第一次嘗試，很成功唷～比想像中的還要容易阿

先來介紹一下使用到的食材：

• 新鮮苦瓜2條
• 青蔥一把
• 豬絞肉600g(1斤)
• 虱目魚漿450g(3/4斤、12兩，其他魚漿也行)
• 調味料－鹽巴、香菇味精、胡椒、水(量皆少許)

1、做法很簡單，將豬絞肉置入鍋中後，再投入調味料
如果純粹用瘦肉做苦瓜封，口感會比較乾澀，所以選用帶些肥肉為佳
食材中的虱目魚漿帶有鹽味，所以鹽巴的投入量不宜多，
香菇味精和胡椒都只是用來提味，所以量也不宜多
~獨家眉角~

• 不選擇加入醬油的原因是：成品肉質會反黑
• 絞肉加入少許的水(1/3米杯)亦是為了避免肉質口感乾澀

2、青蔥洗淨、切珠投入鍋中，與豬絞肉、調味料先拌勻

3、再將魚漿置入鍋中，拌勻備用

4、苦瓜洗淨後，對切，去籽

5、將已拌勻備用的魚漿絞肉餡置入苦瓜中，期間可用筷子戳動，讓餡料更緊實無空隙
之後可依個人喜愛等分切塊

~要訣~快、狠、準！力求一刀就斷，如此餡料材不易溢出

6、在大鍋子中裝水加熱，鍋中水溫微溫時即可將苦瓜鑲肉置入鍋中

待餡料在熱水中變色後，小心翻轉，水滾後轉中火、蓋鍋繼續熬煮

等至苦瓜由白色轉透亮，筷子可從中穿透即成（時間約半小時）

－－－以上是瓦斯爐版，以下簡易說明電鍋版做法(差異僅在第6步驟)－－－
將苦瓜鑲肉放入內鍋，後注入開水，水量淹過苦瓜鑲肉即可
外鍋注入1.5~2米杯水，視苦瓜鑲肉的量而定，按下煮飯鍵，跳起後續悶一下即可

簡易苦瓜封完成了，可單獨入菜，也能當湯品
在大鍋中放調味、蔥珠、胡椒粉即可
另燉排骨湯，再將苦瓜封置入

無料加贈副食品「魚漿肉餅」食譜

• 食材如上苦瓜封餡料，可不加胡椒、香菇味精
• 熱鍋後加入少油品，置入小匙量的餡料並壓扁，煎熟即成

有沒有一兼二顧的感覺呢！
有喜歡的捧友可以找時間試試，趁現在當季苦瓜好吃又便宜還做最是好

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