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簡實新村老麵饅頭

2021/12/25

有天心血來潮想自己動手做饅頭，既然要自己做，當然是希望全程採自然發酵的老麵，上網搜尋了一下老麵的製作，哇～發現那過程實在耗時，只是想做好玩的我放棄了這項需要漫長等待的作法。

就在我放棄的同時，打開了E-mail信箱，發現了來自簡實新村的邀約，標榜著純天然的老麵製作，不加任何化學香料與調味料，高度引起我的興趣。雖然仿間有許多自稱為老麵發酵的饅頭，但認真看過簡實新村Blog才了解，原來那些所謂的老麵發酵幾乎是不合格的。

有興趣請連結：
真假老麵 http://nickcatwang.pixnet.net/blog/post/36162888

收到一大箱饅頭真是令人驚訝！這…要吃多久呢？

只好拿出幾項有興趣的產品介紹，也請同事們一起品嚐。

純正老麵發酵的饅頭拿起來沉甸甸，顆顆扎實飽滿，果然是與一般機器饅頭的重量差了許多，加熱後散發迷人的麵粉香，沒有刺鼻的香精味，非常舒服。看了簡介才知道，原來簡實新村使用的是與鼎泰豐同廠牌的頂級麵粉，芋頭是來自大甲的檳榔心芋，新竹寶山黑糖，所有原料都是用心挑選，堅持不用次級品。

先來試試蔥仔多饅頭 / 25元

成分：麵粉、水、老麵、非基因改造黃豆粉、蔥、Extra Virgin橄欖油、天然岩鹽、寶山黑糖、白胡椒。

製作方式是先將1/2蔥慢火炒香，再與1/2生鮮蔥的組合
選擇粉蔥，纖維細緻水分足；油是Extra Virgin，健健康康的橄欖油；鹽是天然微甘的岩鹽。

這個吃起來就真的滿滿的蔥香，朋友說稍微鹹了點，我個人覺得鹹度還好，只是滋味有點單調，吃的時候夾個蛋什麼的，味道會更好。

可可蔓越莓 / 25元

成分：麵粉、水、老麵、BT德意志可可粉、比利時貝可拉苦甜巧克力、蔓越莓、寶山黑糖。

光看成分就覺得原料很高級，吃起來有非常濃厚的可可香，不甜不膩，甘中帶苦，蔓越莓的酸甜，提升了整體的香氣，更有層次感。喜愛巧克力的朋友直說這個好，超好吃的！驚喜的表情顯露無疑。

抹茶 / 18元

成分：麵粉、水、老麵、寶山黑糖、純抹茶粉。

個人雖然喜愛抹茶拿鐵，但對於其他抹茶製品一向謝敬不敏，總覺得大都苦澀味殘留舌根，不甚討喜。請朋友先行品嚐，問他覺得滋味如何？

他滿足的回應：「嗯～很香耶！有淡淡的抹茶清香，很棒！」

我追問：「會苦澀嗎？」

他搖搖頭答：「不會耶～」

我嚐了一口，嗯～是不會苦澀，只有抹茶自然清香，如果加上蜜紅豆應該更棒！

原味白饅頭(無糖) / 15元

成分：麵粉、水、老麵。

簡單的原料，不簡單的工夫，渾圓飽滿的白饅頭，散發淡淡的麵粉香，一顆足足有足足有150g重，怎是一般輕飄飄的機器饅頭可比擬。

白饅頭是決定饅頭好壞的重要關鍵，麵粉、老麵、揉製力道，三大環節缺一不可。一口咬下去，便吃得出師傅的用心，原料的好壞，細細品嚐，那一陣陣的香氣漸漸透出來，很緩慢，卻很真實。如果可以夾個肉鬆加蛋，那可真是健康又營養的早餐了！

黑糖饅頭 / 15元

成分：麵粉、水、老麵、寶山黑糖。

新竹風城寶山黑糖，前身自日據時代便已成立，改制為寶山黑糖亦有70年的歷史，純正日本黑糖技術，自然順口風味純正，產品大都外銷日本，品質在日本為一等一。

他的顏色沒有非常黑亮，是淡淡的褐色，聞起來沒有濃郁的香氣，是溫和不刺鼻的黑糖香，咬下去，從嘴裡很有層次的透出黑糖味，越嚼越香，越嚼甜味越明顯，不過份甜膩，自然香甜，好喜歡這款黑糖饅頭，單吃就很迷人。

100%全麥 / 16元

成分：100%全麥粉、水、老麵。

為什麼要強調100%？

很多店家會說是全麥饅頭，卻不強調為100%，切開來看看剖面圖，你會發現許多麩皮，整體顏色偏深褐色，吃起來口感較粗糙，嗯～很養身的感覺！XD

剛吃覺得他挺不討喜，不過未加工食品就是這樣，一開始都覺得不喜歡，細細咀嚼才會發現他天然原味的美好，而且吃一點點就很有飽足感，如果真的還是不愛，可以試試加一片起司，味道還不錯喔！

關於老麵：

老麵跟工業酵母粉的最大差別之一，是老麵的菌種多元，裡面有酵母菌、乳酸菌、益生菌：酵母菌、乳酸菌、益生菌除了分解澱粉，還會分解醇類、蛋白質、礦物質等，菌群越多元，產生的味道也越全方味。工業酵母粉像是味精，味道假也淺薄，同時也有強烈的工業酵母味，使用工業酵母的饅頭，都需要加糖、香料來蓋過這個不好的味道。老麵則不然，就像是熬煮了72小時的高湯，將麵粉深入分解，味道深純而濃厚，不加糖的白饅頭，入口自然香甜。

老闆王小喵說：「饅頭師傅365天都要到店裡養老麵，才可能是真老麵，真實的老麵其實已經沒什麼人做了，太厚工而無效率，有種隨時會凋零的感覺。」