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2021/12/25
現在正值吃蟹的季節，商妮上次吃過大閘蟹後，今天又來吃新鮮活跳跳的大沙母了~~
吃蟹不是在海產店唷，是來品嚐椿SAWA精緻日本料理店新推出的秋蟹套餐
不只吃到甜美秋蟹，也吃到精緻美味的高級日本料理，超完美!!
這一次跟上一次點的套餐都不同，菜色及環境介紹請看一訪食記，有詳細介紹
秋蟹套餐因為有季節性，只供應到11月底，秋蟹使用的是比紅蟳還要大的大沙母，要吃請先預約唷~
椿SAWA都是無菜單料理，以當令新鮮食材出餐，這套秋蟹套餐直接將內容寫在菜單上，都是高檔食材
今天跟老公來吃情人餐，上回吃的是季節套餐跟懷石套餐(連結)，這次點秋蟹套餐跟吟月套餐
上回吃到的無菜單料理菜色都很滿意，今天的兩套餐點也是一級棒，跟師傅邊吃邊聊，吃得很開心
師傅出餐是兩套同時出，但是菜色不同，因此商妮先分享秋蟹套餐再介紹吟月套餐，這樣讀者看文比較清楚
厚岸生蠔
大顆又新鮮的日本厚岸生蠔，鮮甜的滋味不話下，淋上醋醬更加提味，第一道就大獲好評
季節生魚片 干貝/秋刀魚/土魠魚/白魽
生食級日本大干貝稍微炙燒一下就可以直接入口，一定要厚切才有口感，甘、鮮、甜，好好吃
秋刀魚肉質比較Q略有咬勁，主廚說只有現在9-11月才能做成生魚片，意外的好吃
土魠魚口感很Q，主廚說要中秋過後才是吃它的時機，再晚一點10月底會更好吃，油脂更豐富
白魽在日本有白魚之王的稱號，油脂豐富Q彈軟嫩又帶著甘甜香氣，不沾醬油就很美味，入口就升起幸福感
前菜 鱈魚白子/鮑魚/松葉蟹鉗
來到椿SAWA有一點很棒的地方就是可以吃到市面少見的奇花異草配菜，這一道出現了漂亮的冰花
冰花是可以吃的多肉植物，在上一次用餐時也有吃到與介紹(連結)，很幸運這次又吃到它
鱈魚白子從日本進口，日本天氣變冷才吃的到，口感有點像豆腐，因為新鮮味道相當甜
鮑魚味道也是甘甜，口感較Q脆，整顆鮑魚吃完很滿足
松葉蟹鉗上桌時已經貼心去殼，肉質飽滿，滋味當然沒話說，一級棒!
前菜的食材就很高級，每一口吃下肚都覺得好享受啊~~
喜知次一夜干
這種魚產地在北海道，在日本稱為夢幻之魚或是海中紅寶石
因為魚體很脆弱日本漁夫都是出海磯釣來保護魚體完整，捕捉不易離水即死
產量稀少，價格相對比較高，在台灣連想買都很難買到更別說吃到!
一夜干的做法肉質比較緊縮但還是吃得出喜知次細緻的肉質，油脂相當豐富好吃
接下來就是今天的主角~大沙母登場
必須比紅蟳還要大隻才能叫沙公沙母，吃過紅蟳的朋友都知道個頭不小，這沙母比紅蟳還要大隻
單是看這張照片中主廚的手跟沙母的比例，就知道牠有多大隻!!
大沙母酢物
半隻沙母連殼帶肉一起上桌，旁邊附的是主廚特調白醋醬，上桌時已經貼心將蟹肉剝好，大加分
大沙母的殼有豐富的蟹黃蟹膏，這個季節吃蟹真是美味無比，好甜啊~~
堆成小山一般的蟹肉，都已經事先去殼剝好，讓商妮吃蟹也可以很優雅，超棒的!!
大沙母果然肥美，蟹肉多汁又很甜，連同蟹黃一起吃真是人間美味，好想轉圈圈啊~~
握壽司 比目魚鰭邊肉/日本馬糞海膽/松葉蟹
比目魚鰭邊肉比較常吃，油脂豐富滋味很棒，但是跟其他兩樣一比就略為遜色了
日本馬糞海膽看起來色澤沒有加拿大海膽漂亮，但是滋味很明顯勝出許多，馬糞海膽還是日本的最好吃
松葉蟹肉上面還有松葉蟹膏，商妮覺得松葉蟹膏比蟹肉好吃，你一定要試試
主餐 安格斯牛小排
這道又有奇花異草出現，左邊這一整朵是晚香玉筍
晚香玉就是夜來香，花苞及莖都可以入菜，口感及味道都很像蘆筍，所以叫晚香玉筍
牛小排本身的等級就不低，肉質很嫩在嘴裡越咬越甜
單吃有黑胡椒的香氣，也可以沾旁邊的白芝麻鹽、玫瑰鹽提味
鮮魚干貝蒜頭湯
這一碗現煮的鮮魚湯裡有干貝、龍膽石斑、蛤蜊等好料
以蒜頭佐味，整碗湯喝起來清爽帶甘，龍膽石斑滿滿的膠質吃完嘴巴很黏，很補
甜點 水信玄餅加季節水果
信玄餅是日本傳統小吃，糯米粉做成年糕再沾黃豆粉吃
後來把糯米粉換成瓊脂或是白涼粉、冰粉製作，就變成這種像水滴的水信玄餅
入口即化真的很像固狀水滴，加黃豆粉跟底下的黑糖薑一起吃，滋味很棒又很妙!
分享完秋蟹套餐，接著分享吟月套餐前，先來講一下椿SAWA的小菜
他們家的小菜都是自己做的，小黃瓜、柚子蘿蔔、西洋芹佐酸甜紅蘿蔔泥，每一種都很好吃
連哇沙米都是阿里山的山葵現磨成泥，每一道食材都很講究，不放過任何細節，在椿SAWA用餐真是種享受
厚岸生蠔
季節生魚片 秋刀魚/剝皮魚/土魠魚/鰹魚
這4種魚通常較少做成刺身上桌，椿SAWA的主廚很會挑選食材，了解魚種的盛產時期以及最佳吃法
剝皮魚屬於白身魚，口感比較綿，越咬越香甜
鰹魚就是做成柴魚的魚種，沒想到也可以做成生魚片?!表皮炙燒完立即上桌，外皮帶點焦香肉質很嫩，很特別!
秋刀魚以及土魠魚與秋蟹套餐重複就不再贅述
前菜 番茄海鮮凍
這番茄海鮮凍好特別，果肉的地方都是海鮮凍，凍裡有蝦、干貝、百果、玉米筍、秋葵…等，很漂亮
一顆蕃茄海鮮凍切成4份，分別淋上青醬以及胡麻醬，吃起來非常清爽可口，很有創意
這道前菜商妮非常喜歡，有吃法國菜的錯覺
午魚芝麻燒
這一道的奇花異草是茗荷
商妮查了網路，茗荷與薑同科，有經過醋漬，口感略脆味道很像紅薑片，但是薑味沒那麼重
午仔魚醃白芝麻再加入白芝麻醬調理醬燒，味道蠻香的
油脂相當豐富，肉質比較軟嫩，很順口，好吃
日式煮物
這道蒲燒鰻魚下方白色漿丸是以百合、魚漿、山藥做成的，口感較軟綿
醬汁中綠色配菜又是奇花異草，叫做蒓菜，屬於水蓮科富含膠質，吃起來古溜古溜很順口
握壽司 比目魚鰭邊肉/加拿大馬糞海膽/鮭魚
常吃到的比目魚鰭邊肉跟鮭魚油汁都很豐富，炙燒後味道更棒更鮮甜
這道馬糞海膽是加拿大的，口感水嫩色澤漂亮，滋味不錯相當鮮美甘甜，一份約有4-5瓣海膽，用料實在
加拿大馬糞海膽已經很好吃了，不過跟日本的馬糞海膽一比高下立判，日本的好吃多了!
主菜 炭烤松阪豬
原本的吟月套餐主菜是牛排，因為老公不吃牛，主廚改做成松阪豬出餐
松阪豬經過碳烤後味道比較香，口感較為紮實Q脆有咬勁
沾點旁邊的玫瑰鹽或是芝麻鹽一起吃，甜度更加提升
湯品 剝皮鮮魚湯
椿SAWA的無菜單料理都是一道一道等客人吃完才出下一道，魚湯也是看客人吃得差不多才一碗份量下鍋煮
跟一般料理店煮一大鍋上餐才舀到碗裡大不相同，客人吃到的都是最新鮮煮出的美味
這一碗鮮魚湯使用的是剝皮魚，加入大顆蛤蜊以及完整蒜頭煮出的鮮湯，清爽又帶著鮮味，好喝~
甜點 水信玄餅加季節水果
這種甜點商妮第一次吃到，以前吃過多家日本料理都沒出現過，椿SAWA真的是私藏好多珍奇異寶
除了料理美味之外，食材也是選用當令新鮮頂級又少見的，再加上主廚都會挑選各種奇花異草來入菜
來到椿SAWA用餐也學到很多新奇的知識，不僅嚐美味也吃得極有趣味
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聲明:本文內容全然是個人感受，我喜歡的不一定是你愛的，以上心得僅供參考
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