台中美食推薦-現殺.串.烤活鰻料理【大江戶町鰻屋】

當三寸丁釘住青口活鰻，刀從鰻背快速的劃開，清內臟、挑刺、串鰻、烤鰻一氣呵成，我就知道這鰻魚飯絕對好吃！還有那精彩的鰻魚料理秀！

全世界有80%的鰻魚被吃進日本人胃裡，

連台灣人到日本，也都會特別去吃，

一客鰻魚套餐都要2000.3000日幣起跳，

但你知道裡面的鰻魚很多都來自台灣嗎？

2016年有29662噸出口到日本，

也就是說台灣養殖的95％頂級鰻魚都到日本了！

這回【大江戶町鰻屋】逆輸入頂級青口活鰻，

結合居酒屋和鰻魚料理，

也是全台灣唯一均採用頂級青口活鰻的鰻魚專賣店，

什麼是「青口」呢？

日本人雖喜歡吃鰻魚，但日本地理位置偏北，鰻魚產量不多，

所以自台灣進口「青口」，指的就是養到一年至一年三個月時間，

背部深青而腹部雪白的上等鰻魚，

【大江戶町鰻屋】打造挑高近9米200坪大的用餐空間，

以日本大江戶街道為時代背景，用餐空間十分寬敞舒適，

但是別忘了要事先預約喔！

從屋簷到格狀窗都是該時代的房屋風格，

紅白相間的燈籠宛如參加了夏季祭典，

現場就像是華麗的時代劇場，

如果自備日式和服來用餐，那應該是拍個不停，

而吧檯就是這劇場裡的主秀場，

讓你在品嘗鰻魚時，也能看到鰻魚料理秀！

青口鰻魚到【大江戶町鰻屋】會先養兩天，

吐掉體內的東西，當天要吃的鰻魚就會放到魚缸裡，

選用1公斤4-5尾的青口鰻魚，

此時口感最為肥嫩，並且刺少，特別適宜做鰻魚飯，

如果1公斤1-2尾那就是老鰻，需要蒸很久肉質才會軟，

但口感早已不再，

精湛俐落的鰻魚料理秀即將開始，

職人有一說：殺鰻學三年，串鰻學八年，烤鰻一輩子，

當三寸丁釘住青口活鰻，刀從鰻背快速的劃開，

取出鰻魚內臟，再把魚骨剃出，清洗切段，

串鰻學八年，乍聽之下好久，

但看到職人都要串的那麼辛苦了，

你就知道背後要付出多少心血了！

【大江戶町鰻屋】的作法屬於關東+關西，省略蒸的步驟，

將鰻魚烤到熟透，而且一定要用木炭去烤，

選用台灣龍眼木碳，讓鰻魚擁有獨特的香氣，

過程中要讓鰻魚充分吸收到醬汁，

會浸泡關東師傅傳授的醬汁祕方三次，

醬汁添加魚骨、日本清酒、醬油和味醂下去熬煮，

每隻鰻魚的脂肪多寡不同，因此烤鰻魚只能用經驗去判斷，

沒有SOP可以按表操課，這也是為什麼烤鰻一輩子，

而烤台旁的魚骨就像一夜乾一樣，

滴油去魚腥味的同時，也裹上了龍眼木的香氣，

【大江戶町鰻】的菜色十分豐富，除了基本的鰻魚飯系列，

還有創意的鰻魚麻糬五福燒、鰻首活力蒜蓉蛤蜊盅、

鰻魚起士歐姆蛋、鰻魚宇治茶麵卷等等，

鰻骨仙貝，經過晾乾的鰻骨，

上桌前再經過高溫油炸，喀滋喀滋的酥脆聲，

酥脆鹹香的仙貝超涮嘴，很適合當下酒菜︿︿，

重點是一點腥味都沒有！

麻油鰻魚肝鐵板燒，加入了鰻魚胃、腎及腸連接着的那串內藏，

只有鰻魚專賣店才看的到，以麻油燉煮最後放入生薑，

Ｑ彈中帶有脆感和肝臟特有香味，是下酒好菜，

白燒鰻魚姿燒，白燒指的是不沾泡任何醬料，

而直接碳烤的料理方式，因此也有“素焼き”之說法，

由於青口活鰻品質好加上新鮮，只需一點點芥末提味，

就能嚐到鰻魚本身的纖細口感與鰻魚香氣，

鰻魚宇治茶麵太卷，超特別的創意料理，

以海苔、蛋皮、宇治茶麵、小黃瓜等等為配料，

宇治茶麵更是京都宇治市抹茶特製的素麵，

先燙熟後再冰鎮，口感清爽帶有微微茶香，

凸顯鰻魚醬汁的鹹香甜郁，

鰻魚麻糬五福燒，以廣島燒為概念，

將麵糊混入蔬菜、海鮮等，再鋪上麻糬、鰻魚，

撒上起司粉，最後淋上御多福醬和酸甜的日本美乃滋，

讓傳統的廣島燒多了Ｑ彈麻糬、濃郁起司和美味鰻魚，

鰻魚桶二吃，第二吃以磯邊燒為概念，

(磯邊燒：在日文是指料理上有使用到海苔的料理)

第一吃源自江戶幕府時代的蒲燒鰻，以新鮮的青口鰻沾附醬汁，

龍眼碳碳烤至紅褐色，搭配Ｑ彈的斗南越光米飯，

鹹香味美的鰻魚，口感軟嫩不鬆散，

不自覺會放慢速度，細細品嘗，

二吃先將海苔至碳爐上翻烤一下，

千萬別放上去，在上面來回擺動即可，

再將鰻魚和米飯包入，此時你會感受到海洋的風味，

就像鰻魚在海中遨遊，

【大江戶町鰻屋】還有超特別的鰻魚可樂，

以鰻魚萃取物製作而成，非常特別，

蒲燒鰻重(大)300元，附小菜和味噌湯，

鰻丼與鰻重都是鰻魚飯，前者用日語叫「丼」的大碗盛載，

後者以高級方形漆器盛載，也就是在重箱盒裡鋪上一層白飯，

把處理好的鰻魚放進去後淋上醬汁，

這裡的鰻重不分切的，讓你清楚看見職人厲害的烤功，

完整的烤色與頂級鰻魚的形狀，

(可從大小、尾部與中段的比例來識別頂級鰻魚)

在日本都要2000.3000日圓起跳，

換算下來也要500.600元，現在在台灣竟然只要300元就吃的到，

還不用在日本排一個小時，CP值超高的，

老饕黃金鰻重，使用5Ｐ的頂級青口鰻魚，

絕對是鰻魚饕客的最愛，

夢幻鰻魚蒸籠飯，以木盒盛裝，

以斗南越光米鋪底，蛋絲居中，最後鋪滿蒲燒鰻魚，

透過蒸籠的蒸汽，讓鰻魚的香氣融入蛋絲及米飯，

口感也更為軟嫩，適合小孩和口味較淡的人，

猶抱琵琶半遮面的夢幻玉子燒鰻丼，

以柔嫩的玉子燒覆蓋於鰻魚飯，吃的時候再掀起，

還能聞到迷人的鰻魚香氣！

溫玉蔥花鰻魚丼，以蔥花為底，大方地舖滿了蔥花，

擺上蒲燒鰻魚，最後以溫泉蛋為核心，

當溫泉蛋劃開瞬間，流出的蛋液是最佳的醬汁，

絕對是重口味的最愛，

蒲燒鰻魚石鍋拌飯，說到創意料理，

韓式料理當然也沒缺席，以牛旁、紅蘿蔔、泡菜、共菜，

淋上特製的鰻魚醬，

服務人員還會幫忙拌勻，

讓你每一口都吃的到爽口蔬菜、酥脆鍋巴和軟嫩鰻魚，

有去過日本名古屋的人都知鰻魚飯三吃，

除了傳統的蒲燒鰻、加入蔥花芥末、茶泡飯之外，

【大江戶町鰻屋】還多了一吃，附上現磨芝麻與溫泉蛋，

將溫泉蛋劃破讓蛋黃流出與飯結合，然後再撒上許芝麻增添風味，

橫綱鰻重(家庭號)，哇～這尺寸會不會太驚人了！！

圓形的餐盒裡裝滿滿的米飯，

同時鋪滿32切四尾蒲燒與白燒為的鰻魚，

真的是霸氣外露！

是不是口水都流出來了呢！再次強調用餐要預約喔！

大江戶町鰻屋