台北美食推薦-手工窯烤披薩【Milano Pizzeria義大利米蘭】

烹飪的最高境界，就是讓你吃出食材的原味，為此，江峻丞用1包3000多元的進口麵粉，讓你知道什麼叫好吃！連冰的披薩都讓人回味！這裡也是廚師們取經的殿堂！

原本以為這次採訪像一般一樣，

卻沒想到四平街裡，二樓的小店，

【義大利米蘭手工窯烤披薩】如此的讓人驚艷，

開放式的廚房是第一印象，似乎和廚師的距離也近了些，

實際上廚師也會出來和客人交流，

明明有菜單(MENU)，但更多的客人都請店家安排，

就像無菜單料理一樣，對廚師們充滿了信心，

Sky這回也是請大廚幫我們搭配的，

吃完就是剛好飽，這不是專業那是什麼呢？

【義大利米蘭手工窯烤披薩】有全台灣唯一的雙窯，

一個300度、一個500度，披薩、肉排對應不同的窯，

而且餐點不油炸，就是簡單的醃製和窯烤，

江峻丞曾經是資深的媒體人，

如今是高級食材的進口批發商，

也是料理的好手，更是香料的魔法師，

既然要展現食材的原味，食材當然不馬虎，

披薩的麵團使用義大利麵粉與日本麵粉製成，

而且麵皮不是用棍子桿，是用手慢慢的捻出來的，

因為食材好有才足夠的延展性，手感也是麵皮均勻的關鍵，

看到這專業的窯，Sky心裡超期待，

是怎樣的美味，

烤披薩的時間不多也不少，90秒剛剛好，

香烤法式田螺，因為田螺吃草類，

所以本生會有些草腥味，而一般為了去除這味道，

會採用重口味的製作方式，例如：蒜香、快炒、焗烤等，

但這裡，江峻丞透過特製的香料，

入口似乎有茴香、橄欖油等，滿像青醬的感覺，

讓有那麼點怕草腥味的Sky，

一點都不怕了，而且又多吃了一顆，

那Ｑ彈的田螺真讚，

香烤牛肋條，

店家使用美國Prime等級的牛肋條肉，

佐以大廚秘製的香料，用窯烘烤而成，

小小一塊剛好一口搞定，

帶有嚼勁而且油脂豐富，但不油膩，

讓Sky有一種意猶未盡的感覺，

油封雞皮，你沒看錯是雞皮，

常吃雞排的都知道雞皮的油汁很多，

所以油封雞皮必需先刮去多餘油脂，

以低溫48小時烘乾去除多餘水分，

看那晶瑩剔透如琥珀般的色澤，

酥脆鹹香中帶有甜味，吃完舌頭還舔了一下︿︿

菠菜乳酪披薩六吋，

以瑞可達起司鋪底，拌入進口菠菜泥，

輕輕拉動帶起長長的起司，

品嘗披薩還有一個獨特的吃法，

就是折起來，沾上這店家自製的辣油，

真的是只有辣香，和淡淡的辣味，

江峻丞說：辣是提味而不是蓋掉食材的味道！

或許過程還有一些手法Sky不知道，

但那菠菜的香、濃郁的起司和Q勁十足的披薩皮，

是鮮明而美味，

千層櫛瓜烘蛋披薩，

以特別的烏骨雞蛋作底，鋪上新鮮櫛瓜，

最後淋上些許起司粉，

看起來不明顯的烘蛋，為披薩帶來蛋香，

番茄醬汁讓脆口的櫛瓜，更顯的清爽，

北海道干貝披薩六吋，

哇～那一顆顆肥美的干貝，讓大家都讚嘆！

如果你仔細看，會發現生食級的北海道干貝，

水嫩還透著湯汁！搭配紅醬的微酸，

和上頭掛著日本的海藻，帶出了干貝的鮮甜和海味，

熟成小羊背排，

微微的反光透出那迷人的油脂，

說是簡單的香料醃製後就進烤爐，

但Sky知道那香料可是關鍵中的關鍵，

沒有太多的調味，簡單的裝飾就上桌，

只為保留那小羊背排最原始的味道，

每一口都是豐富的口感和甜美的肉汁，

還有主廚特別保留的淡淡羊味，

冰的草莓披薩六吋，

一上桌這飄渺的水氣，還以為是熱騰騰的上桌，

沒想到它竟然是冰的披薩，不是涼掉的那種，

這是在別的地方吃不到的甜點冰披薩，

鮮紅的草莓、蔓越莓下面，

裹上了一層如雪般的鮮奶油，

但那鮮奶油卻又顛覆了我們的認知，

鮮明的奶香和甜味，還以為在吃卡士達醬，

原來是透過獨家的打發手法，再經冰過，

口感類似奶霜又像冰淇淋，清爽不油膩，是Sky喜歡的，

酸甜交織的冰披薩，在剎那間就被清空了！

總結：吃美食總是讓人覺得幸福，尤其是這一餐，讓人覺得過的特別快，江峻丞大廚對美食的要求和堅持讓人佩服，Sky今天也學到一點點，一個你吃過也會愛上的餐廳！

Milano Pizzeria 義大利米蘭手工窯烤披薩

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