台北美食推薦-中正區30年隱藏版老店【龍記搶鍋麵】

什麼！”搶鍋麵“？難道吃飯前要先搶鍋子嗎！！聽說還要經過摸乳巷才吃的到喔＠＠趕快來去吃看看︿︿

不要還疑這是台北市不是台南摸乳巷，

在衡陽路的巷子裡，藏著只有在地人知道的美食，

這可是總統府．國防部．．等政府官員的秘密基地，

當然除了這一條路之外，還是有其他路啦︿︿

出了巷子就可以看到”龍記搶鍋麵＂，

僅此一間，因為沒有第二間店＠＠，

目前”龍記搶鍋麵＂已經從一個店面，

變成兩個店面了，店裡面的裝潢也很簡單，

其實原始正確的名稱應該是熗鍋麵，

熗是中式烹調方式之一，意即用旺火熱油，

將食材快速翻動快炒而成，

而熗鍋麵在中國北方是很普遍的家常麵點，

用料沒有一定限制，將所有材料隨意組合、快速煮成。

店裡只有2樣產品：芙蓉麵．肉絲麵 ，

芙蓉麵：招牌，上面加的是肉醬，

肉絲麵 ：上面加的是肉絲，

醬料依個人喜好添加，

會有不同的風味︿︿

製作方式，

在炒菜鍋裡下點油，

以大火快炒蛋汁、高麗菜、蕃茄等蔬菜，

接著換另一個小鍋子加入大骨高湯、麵條細火悶煮，

讓滋味充份融合。待時機成熟便盛到大碗公裡，

我點的是芙蓉麵，所以就淋上芙蓉肉醬，

因為有先炒過，所以上桌後的芙蓉蛋香撲面而來，

在拌勻之前，先喝一下旁邊的清湯，嚐嚐不加味精的天然湯頭，

口味較重的人會覺得沒有味道（同意） 

拌勻後再喝的湯頭又是不同風味，個人還是覺得有點清淡，

沒關係～這個時候你可以請店家再加一些肉醬︿︿

看隔壁桌的人都加了好幾湯匙的蒜頭，

沒想到這蒜頭泡越久香氣越濃︿︿ 

而這麵條也是我喜歡的，採用的麵條要經得起久煮不爛，

不然若採悶煮的作法，一下就爛掉了＠＠，

麵條相當有韌性，好吃︿︿

心得：或許這裡沒有很華麗的食材，不過特殊的料理手法，和崇尚天然不加味精的做法，讓人一嘗就成老主顧，難怪人潮絡繹不絕，沒吃過的可要找機會還品嘗一下︿︿

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