台北美食推薦-日式現做義大利麵【石壁家義大利麵SPIGA PASTA】

2017-10-13

來自日本的義大利餐廳,現做義大利生麵,推出獨特日式和風玉子醬湯麵系列,搭配藍鑽蟹、明太子、柚子胡口味等,尤其是奶油培根柚子胡味筆管麵,吃過絕對忘不了!

說到吃義大利麵,大家第一個想到的應該是歐洲吧!

尤其是杜蘭麵粉所製的麵條,但實際上離開歐洲後,

義大利麵的成份就因風土民情而有所不同,

尤其在日本更是徹底,

以東京義大利麵餐廳《SPIGA PASTA》為代表,

因為日本人喜歡的義大利麵口感偏軟,

於是母公司《ニューオークボ株式會社(Newokubo CO.,LTD.)》製麵廠,

採用北美小麥粉生產日本版的義大利「生麵」,

質地更為軟Q,擄獲日本人挑剔的味蕾,

在日本只要一提到義大利生麵

就想到ニューオークボpasta的經典地位!

慕里諾餐飲集團,今年九月與《ニューオークボ株式會社》合作,

引進旗下餐飲品牌《SPIGA PASTA》來台,

使用「ニューオークボ株式会社」製麵廠,

指定進口的義大利 ITALPAST 製麵機,嚴格掌控室內溫溼度,

在日本每日產量約13萬份,市佔率達40%,

這回店家打造日本 SPIGA「唯一店內現場製麵室」,

比日本更新鮮,餐桌旁就是製麵室,

還可以近距離看義大利麵製作,

生麵指的是未經風乾的義大利麵,不是給你吃生的

依需求長度剪下的麵條,

在冷藏室放置一晚,讓麵條中的水分均勻散佈,

上桌前,在煮沸的過濾水煮3分鐘即可起鍋,

這個slideshow需要JavaScript。

在日本的【SPIGA PASTA】有11種義大利麵可選,

變化出45道料理,這回首發先提供四種,

有直麵條、寬版麵、貝殼麵和筆管麵,

 

SPIGA PASTA】的裝潢十分用心,

也是日本設計大師親自操刀,中間特別設計透明玻璃,

坐著用餐都能看到廚房精湛演出,

天花板和壁面採用交錯的木造裝潢,

注意看有義大利的鄉村氛圍,

地下一樓用餐空間,

牆面是Sky喜歡的仿清水模,

石壁家SPIGA PASTA】的MENU(連結)很精緻,

連封面都精心設計過,價位平易近人,

從 180~280 元,僅較昂貴的藍鑽蟹品項價格較高,

有 380及 420 的義大利麵選擇,

番茄奶油系列-藍鑽蟹義大利麵,

Sky第一次吃義大利麵看到整隻螃蟹,

藍鑽蟹來自泰國暹羅灣深海,對乾淨度十分要求,

特色殼薄肉多, 肉質細緻,脂豐甜美,

採用健康的橄欖油拌炒,最後加入特製番茄醬汁,

和特色奶油醬汁,以丹麥鮮奶油和牛奶調製,

1:1的比例,將番茄的酸度降低,增加了濃厚綿密的風味,

看似平凡的明太子花枝披薩

讓Sky留下深刻印象,看不到的明太子,

鋪在麵糰的明太子經過烘烤已經融入餅皮之中,

軟Q的麵皮每一口都有鹹香的海味,

還有花枝、海苔絲和起士,讓海洋顯得更豐盛,

披薩-生火腿野菜披薩

以山茶花麵粉製作的披薩,本生就是賣點,

所以配料上以簡單和風味食材即可,

出爐後的披薩,擺上新鮮生菜和西班牙生火腿,

光是風味濃厚的西班牙生火腿搭配爽脆多汁的生菜,

讓人越吃越開胃,

筆管麵系列-奶油培根柚子胡椒風味筆管麵

什麼柚子胡椒也能入菜,不是一般的沾醬而已喔!

以自製奶油醬汁加上日本柚子胡椒拌炒,

 

傳統麵條是靠醬汁依附在管內,

但這生麵的特色更易吸收醬汁,筆管麵軟Q又彈牙,

那獨特鮮明的柚子胡椒,讓你吃奶油一點都不膩口,

而且厚切的培根更多汁,

和風系列-明太子鴻喜菇義大利麵

一般義大利麵料和麵都會一起炒過吸收醬汁起鍋,

但這道比較不一樣,先將鴻喜菇和生麵以大蒜橄欖油拌炒,

讓每一條生麵帶有和風味的菇醬,

 

裝盤後,淋上日本明太子、鴻喜菇和海苔絲,

鴻喜菇獨特的天然鮮味和明太子的海味,

如置身海洋中,還不時飄來海苔香!

波菜寬板麵系列-奶油培根波菜寬板麵

這應該是比較基本款的寬版麵,麵體以菠菜為底打造,

SPIGA PASTA唯一綠色的義大利生麵,

也因為是生麵,更能吃出波菜的天然風味,

SPIGA PASTA自製奶油醬汁,搭配培根的煙燻香氣,

醬汁略為收乾讓麵體吸附,奶香濃郁之外,

最重要是一點都不會油膩,這才是奶油醬汁最大的魅力!

 

義式奶茶,採用俄羅斯進口的伯爵茶和光泉鮮奶,

奶香濃郁順口,如果你喜歡喝甜的,可以自己加糖,

Sky比較喜歡喝無糖的^^!

藍紋乳酪蘋果起司塔,

你沒有看錯,就是藍紋乳酪,

第一次看到起司塔這樣搭配!

雖然只是淡淡的,但這風味喜歡的很喜歡,

不敢吃的就是不敢吃,上層是蜜蘋果帶有肉桂香氣!

石壁家義大利麵 SPIGA PASTA

地址:台北市中山區龍江路 96 號(華航旁)

電話:02-25016155


中山區小吃 、餐廳、食尚玩家懶人包


*******採訪 *******

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