冬天進補！傳承阿嬤的麻油煨雞｜改良現代版薄荷雞溫補身｜古代坐月子配方｜超簡單喔！ | 護理師｜簡單生活

薄荷雞裡面沒有薄荷，這是現代人擁有好的鍋具及廚具調整出來的快速麻油煨雞，很難想像早期廚房無法控制火侯時的料理生活，極度難以掌控熟成的時間。幸福的我們就來完成美味食譜的傳承吧。

冬天進補必備！只需要麻油跟雞腿（或全雞）用低油溫煨煎，即可享受酥脆外皮、軟嫩多汁雞腿肉，就是這個味道！超級簡易版作法學會了，絕對是一道經典菜餚。記得！一定要用100%純的黑麻油來做（北港特產）！阿嬤說這叫做：ㄜ 雞仔（台語）。做法超級簡單材料不用多說，大家家裡都會有的材料，非常值得學起來～看一遍就學會『麻油煨雞』。

準備材料：

• 黑麻油
• 粗鹽
• 雞腿（全雞或帶骨雞腿都可以）
• 薑末

我是用不鏽鋼鍋來料理，因此不怕油溫高會把鍋子燒壞掉，不建議用不沾鍋來做這個料理喔，因為煨煎的時間約需要25~30分鐘，有塗層的鍋子都不耐高溫，建議可以用鐵鍋、不鏽鋼等耐高溫鍋子來料理喔！

北港麻油

作法：

• 先把雞肉確實退冰、洗乾淨、擦乾！
• 將雞表面正反面塗上稍厚重的粗鹽（訣竅就是經驗手感，像是烤魚一樣厚厚的塗均勻）
• 熱麻油（關鍵在於：麻油的量要多平常煎蛋的3倍左右）
• 將雞肉放入油鍋內～油溫不需要很高喔～

上下圖可以看出麻油的用量，讓雞肉可以稍微泡在油裡面的感覺～

下圖）全程請開最小火喔！先別急著翻面，大概五分鐘左右在翻都沒問題，記得記得用小火跟耐心，可以蓋上鍋蓋～

下圖）5~10分鐘左右翻面，大約需要煨煎25~30分鐘～

下圖）起鍋前我有加入少許的薑碎末拌炒一下，就可以起鍋了。

下圖）完成！

溫火煨煎出來的雞肉非常嫩，這次我用一隻雞腿、一塊雞胸兩塊都非常好吃不會乾材，每年冬天嘉義阿嬤都會問我們要不要吃：ㄜ雞仔，就是在說這道料理，溫溫補身子的好選擇，家家戶戶都有的食材，分享給大家試看看喔～這可是古代坐月子的秘密武器！

嘉義阿嬤每次都是ㄜ一隻全雞，我自己是選用雞腿肉比較方便也不會吃不完～如果當天吃不完可以把它撕成肉絲來當雞肉飯、或分成塊狀夾土司都很好吃喔～

我是Ting～
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祝你～有美好的一天