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2021/12/25
鮮奶油常常一買就是一大罐
以安佳鮮奶油為例
在烘焙專賣店最常見的就是下圖這種一公升罐裝鮮奶油
當然在全X或者頂X之類的超市買得到小罐（約200ml左右）的鮮奶油
但是容量和和價格除下來十分不便宜
這篇文章想提供大家幾個利用剩餘鮮奶油的好方法
一次買一大罐也不怕壞掉👍
1. 做成酸奶油 sour cream （難度兩顆星⭐⭐）
這個方法是參考夢幻廚房在我家的做法
把500 鮮奶油和 50g 優格混和均勻後倒入消毒後的玻璃罐
再把玻璃罐放到大同電鍋裡
開啟保溫功能 電鍋蓋子開蓋五公分寬左右
放置7-8小時
另一個 Carol 老師的作法則是200g 鮮奶油配 50g優格
一樣放在消毒過後的玻璃容器裡
直接放置室溫即可
我沒有直接放室溫的經驗
但依照之前養菌的心得和經驗
溫度不要超過50度都可以
天氣熱的時候可以考慮放室溫就好
此外，比例也沒有硬性規定
只要溫度控制好，容器有消毒乾淨都會成功
（我都隨意加一大匙優格😆）
此外使用優格或者優酪乳都可以
但一定要選擇無糖的
優格做出來的會稍微酸一點，質地固態一點
相反的，優酪乳做出來的會稍微沒那麼酸，質地也會液態一些
就看個人喜好
做好的酸奶油放冰箱保存可以放一個月！
做好的酸奶油
搞剛一點可以做酸奶油燉牛肉
偷懶一點可以直接加藍梅等水果配著吃
最偷懶也是我本人最常用的吃法是配花生醬
是的就是花生醬！
這個是我在 reddit 看到的生酮飲食討論串看到的
沒想到意外的很好吃
但花生醬建議還是選無糖的
因為酸奶油本身熱量並不低啊😂
2. 養奶克菲爾菌 （難度五顆星⭐⭐⭐⭐⭐）
其實好像也不用給到五顆星
不過我想有克菲爾菌的人應該不算是多數
基於方便性難度還是稍微高一點😁
關於奶克菲爾的飼養
可以參考我的文章 👈
3. 直接冷凍（難度一顆星⭐）
一般的烘焙常識告訴我們鮮奶油不能冷凍
但其實是可以的!!!
只要準備冰塊盒
把鮮奶油分裝到冰塊盒裡面
如果是用於熱的料理，如義大利麵白醬
要用的時候「直接」取出需要用的量丟下去，不需要解凍
想要直接丟進冷凍庫也可以，但是剩下的鮮奶油不能太滿
避免膨脹後盒體破裂，也請記得用塑膠袋包裹
避免冰箱混味
如果要直接使用回溫後的鮮奶油
使用前搖一搖
讓因為冷凍而油水分離回復成原來的樣子就可以囉～
4. 做烤布蕾（難度三顆星⭐⭐⭐）
這是我個人認為CP值最高的作法了
不講究上面那一層焦糖的話
布丁和烤布蕾的差異就在鮮奶油啊！！！
一罐鮮奶油立刻讓一杯12元的統一布丁提升到一杯至少50元的烤布蕾
是不是很超值！！！
這邊也附上 Carol老師的食譜
溫馨提示：
雖然正統的烤布蕾需要用「烤」的
但實際上沒有烤布蕾的瓷碗和烤箱，都沒有關係
我們要做的只是高級大布丁！！！
只要是可以進電鍋蒸的玻璃容器（樂扣樂扣）都可以替代
用電鍋蒸25分鐘後
用筷子戳一下烤布蕾看是否成形
只要筷子拉出來上面沒有液體殘留就可以吃了！
用蒸的烤布蕾也很好吃！
只是表面水份會比較多一些
5. 做成奶油乳酪 cream cheese （難度五顆星⭐⭐⭐⭐⭐）
這裡提供小高姐的影片給大家參考
實際操作並不難
和製作酸奶油的方法有87%像
差別只在一個使用的是優格一個使用的是白脫牛奶（buttermilk）
加上後續把水份瀝乾的步驟
但是！人生就是這個但是！
白脫牛奶（buttermilk）在台灣應該是找不到
如果有任何管道可以購入
我想應該會造成烘焙愛好者的一波瘋搶
雖然小高姐在影片中提到可以用優格替代
但我實際操作的經驗是
用優格做出來的奶油乳酪
和市面上的販賣的奶油乳酪味道還是很不一樣的
除了口感偏酸之外，其中還有一個起司的香味
似乎是沒有白脫牛奶做不出來的...
如果人在國外有辦法取得白脫牛奶的朋友可以試試囉！
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