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2021/12/25
這陣子又回到YMCA幫長輩們上料理課程，主題是麥得飲食，它主要是來以預防失智症為主的一種飲食方式，每一次上課，我們都必須要教大家製作一道料理。這一次我為了想讓大家都能夠一起動手做，設計了這款紅豆酥。
也為了讓點心有蔬菜，將餅皮加入了蔬果粉，如果家中沒有蔬果粉的，也可以使用自己喜歡的粉，如黑芝麻粉、紅麴粉等等。
【三色糙米紅豆酥】（熱量2082.6克，共30顆，平均一顆為69卡，碳水6.7克、蛋白質1.5克、脂肪4.1克、纖維0.2克）
材料：
餅皮：生糙米粉130克、藜麥粉20克、無鹽發酵奶油100克、奶粉15克、鹽2克（可省略）、無糖高纖豆漿75克
餡料－低糖紅豆沙餡200g、鹹蛋黃7顆、高粱 or米酒適量
備註：
1.沒有生糙米粉也可以直接用低筋麵粉取代
2.胡蘿蔔是加入胡蘿蔔粉；菠菜是菠菜粉；如無以上這幾種粉，可以改用黑芝麻粉
3.無鹽發酵奶油可用無鹽奶油取代
做法：
１。將鹹蛋黃用米酒或高梁或蘭姆酒浸泡（這三種酒我都泡過，蘭姆酒最香），大約浸泡十分鐘。放入烤箱以150度烤10-15分鐘左右
２。鹹蛋黃壓鬆後，和紅豆沙混合拌勻後，取一球9克滾圓，放入盒子裡冰冷藏備用。
３。無鹽發酵奶油放在室溫下回軟後，撥塊放入攪拌盆中，生糙米粉過節至攪拌分裡，將其他粉類也一併放入。
４。攪拌機開慢速，將粉類和奶油混合後，看不到白色粉末，將無糖高纖豆漿倒入，再開慢速揉成糰。
５。揉好的麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。
６。取出麵糰及內餡，麵糰分割一球12克。
７。將麵糰壓扁，內餡放在餅皮正中間，餅皮往內收，收口黏緊。
８。鬆餅機先預熱五分鐘，將麵糰放入烤盤中，蓋上上蓋，烤3分鐘即完成。
這款點心，剛烤好時，吃起來是鬆酥的口感，隔天吃餅皮就會回軟，大概是因為我餅皮沒有放糖，但也剛好我是為年長長輩設計的點心，因此吃起來是有點於餅乾和蛋糕之間的口感，我個人還滿喜歡的。
下午茶時段吃了三顆，吃之前的血糖是108，兩小時後是126，我是直接吃並搭配一杯有了燕麥奶的咖啡，但我忘了拍照，所以沒有血糖機的照片可以給大家看。如果家裡沒有烤箱，不妨用鬆餅機來製作看看哦！（氣炸烤箱或氣炸鍋也可以，但樣式要自行變換，烤溫及時間約180度烤12~15分～～可以自己試看看）
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