《料理》蕃茄炒皮蛋～不是只有炒蛋才好吃，炒皮蛋一樣美味，教你如何讓皮蛋完整的小秘訣

 ↑蕃茄炒皮蛋

以往大家吃到的都是蕃茄炒蛋，我一直在想，難道只能炒蛋嗎？不能炒皮蛋什麼的，剛好在網路上看到有人推薦在東部有家餐廳的特色就是蕃茄炒皮蛋，那還真的如我所想的，可以炒皮蛋耶！

既然可以炒皮蛋，那我當然想要來試試囉～反正就是把雞蛋改成皮蛋而己，如果大家還記得我之前教過的蕃茄炒蛋，那應該就不難了～皮蛋唯一的麻煩就是中間的蛋黃是膏狀的，很可能下鍋炒就不見了，那要怎麼處理，才能讓它保持原貎呢？

很簡單～～我在＂三色蛋＂的做法裡就有寫過了，先將皮蛋煮過，然後再來切塊，這樣就可以保持皮蛋的完整性囉！是不是很簡單～

我的食譜是11人份的，家裡沒那麼多人，食材都要少哦！大家可以參考我＂蕃茄炒蛋＂的材料，把蛋換成皮蛋就可以了。

【蕃茄炒皮蛋】（總熱量約?大卡，11人份）

材料：牛蕃茄12顆、皮蛋7顆、蕃茄泥一瓶（這不是蕃茄醬，是有顆粒的蕃茄糊哦！）、水適量、鹽適量、蔥花或蔥段適量、蒜末適量 

備註：蕃茄在大賣場有賣，不挑品牌，只有成份不要有一些有的沒的都可以買

材料都備好就可以

蕃茄洗乾淨去蒂頭切塊

做法：

１。先將皮蛋放入水中煮，大約煮十分鐘（我還有放著讓它燜），將蕃茄切塊、蔥切段或蔥花備用。皮蛋取出來後撥殼，切成八等分（看自己想要切多大，也可以切小塊一點）

取出沖冷水撥殼比較好撥，不然會燙哦！

隨意切塊狀備用

２。鍋中加入少許的油，將蒜末放入爆香後，再把蕃茄放入拌炒。 

鍋裡倒入油

加入蒜末爆香

把切塊的蕃茄倒入拌炒一下

３。因為我用的是牛蕃茄，它必須久煮才會軟，所以我的水加的比較多，如果喜歡吃塊狀不要太軟的，水就放少一點，再加入一瓶蕃茄泥（煮少量的話不要放到一整瓶哦！）

加水進去燜煮

加入蕃茄泥一起煮

４。待蕃茄開始軟化後，加入皮蛋拌炒一下，我自己會在這時候加調味，因為蕃茄泥多數有調味了，若是味道不夠就加點鹽就好。最後灑上蔥花就可以囉！

皮蛋加進去拌一下，不要太用力吶！

不然蛋黃跟蛋白也是會分離的

我的湯比較多一點，因為蕃茄也會自動出水

不喜歡太多水的，可以放少一點

煮好上菜囉！

這是我幫朋友準備的便當

總共一道主食，三道菜

我個人覺得滿好吃的，朋友們也都說很好吃，一直問我是怎麼煮的，記得哦！如果喜歡吃濕一點的，水可以多放，不喜歡的就放少一點，比較好收乾～

我覺得做法也很簡單，有機會在家裡自己動手做做看吧！

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