《料理》年節糖果～原味杏仁牛軋糖。軟Ｑ香濃好入口，內含小撇步讓你第一次就上手

  ↑原味杏仁牛軋糖

前年我曾做過一次牛軋糖，但那次做的溫度太高，導致牛軋糖吃起來挺硬的，雖然說市售的也沒有很軟，但對於牙口不好的爸媽來說，光要吃一顆糖，就要花他們好多時間。

那時候買的水麥芽我一直冰在冰箱裡，最近想要清冰箱，就想說拿出來再做一次，順便做我媽媽最愛的牛軋糖蔥餅～所以最近就會分享這兩款點心的做法。

至於糖尿病患者能不能吃？我使用的是海藻糖，甜度較低，但它還是有熱量的（它的熱量比一般砂糖低一些），目前我測血糖起來，吃個一兩塊是不會飆太高，但我的一兩塊，其實只有一塊的大小。

牛軋糖這種糖果說來也奇怪，在過年過節時，就會有不少人製作來送人，可能是想說＂吃個甜過好年＂吧！以前有在做主購時，過年前必開一團牛軋糖，每開必爆團～不過市售的牛軋糖偏硬（正統的牛軋糖確實是很硬），再加上我又有血糖的問題，只能自己動手做，才能有機會嚐一小口，呵！（為了滿足一點點口慾，只好自己來囉！）

 

 

材料：

Ａ。水麥芽（水貽）400G、海藻糖80G、水100G、、檸檬汁10CC、奶油50G、全脂奶粉200Ｇ

Ｂ。蛋白2個、海藻糖20G

Ｃ。奶油50G、奶粉200G、杏仁果300G（也可用其他堅果取代）

材料先一一準備好

這是我第一次做時拍的

所以材料跟我上述所寫的有些許不同

 

做法：

１。先將材料Ａ裡的水、水麥芽及海藻糖放入鍋中，以中火慢慢熬煮

我是先將海藻糖和水稍微拌一下

再開中火煮

２。烤箱先以150度預熱，再將杏仁烤10分鐘，也可以買那種無調味烘烤過的杏仁，這樣就不用動烤箱囉！

烤完之後的杏仁就放在烤箱裡保溫

３。材料Ａ的糖煮滾後，轉小火繼續煮，這時要拿出溫度計來測量溫度，大約在110度時，就可以開始打發蛋白了。

因為我不想要做太硬

所以我大概在110度時就打蛋白了

 

４。蛋白和海藻糖放在一起打發，要打到硬性發泡哦！

跟做戚風蛋糕不一樣

是直接把糖加入來打

不需要分次加糖

 

５。糖煮至120度時，就加入檸檬汁繼續煮，大約煮到130度時就可以熄火了，這時就可以加入打發的蛋白。（請注意：冬天煮到130度就好，如果是夏天就要135~140度左右，）

打入之後，用木匙快速拌勻

 

６。拌至沒有顆粒後，加入奶油繼續拌，再將奶粉過篩加入一起拌，拌至沒有顆粒。

依序將奶油及奶粉加入

奶油需事先融化哦！

這樣會比較好拌

這樣就是原味的牛軋糖了

７。再將烘烤過後的杏仁果加入糖裡拌勻，以上這些動作都要快哦！不然等糖變硬了，就很難拌了。

動作要快哦！

接下來的步驟，由於要動作快速，我沒人可以幫我拍照，只能用文字來敘述了～不過我想也不會太難啦！

８。將已拌勻的糖，倒在防沾烤布上（這烘焙材料行有賣），先將糖搓揉一下（就像在揉麵糰一樣啦！），這樣會讓牛軋糖吃起來較Ｑ哦！不用怕燙，其實它不會很燙手，若會怕燙的可以戴一下那種手扒雞專用的手套～

９。再將揉好的糖放在防沾烤布上，將糖壓成方形狀，可以利用淺烤盤來讓糖的形狀固定，然後再用桿麵棍將糖給桿開，放至微涼後，再利用刀子切自己想要的大小就可以了。

因為我沒有適合的淺烤盤

所以我是利用我的雙手

把糖壓成方型

再去做整型的動作而已

所以切起來就沒有很工整漂亮囉！

再利用糖果紙包裝一下

就可以送人吃囉！

通常做的不漂亮的

我都是送給好朋友吃～

因為她們不會嫌～呵！

第一次做的糖

因為溫度挺高的

所以吃起來比較硬

媽媽說要含好久才可以吃完

但吃起來很香很好吃

這是第二次做的牛軋糖

這回是爸爸試吃的

他說軟硬適中

而且味道很好，他有喜歡

 

 

做這個牛軋糖最重要的就是溫度，如果妳喜歡吃硬一點的，那就煮久一點，溫度就是140度，夏天甚至有人建議到170度，另外水麥芽就是水貽，這個食品材料行都有賣，它的黏度就跟麥芽糖一樣，在取用時，建議用手去沾水，然後用手直接挖出來，一旦感覺有黏性時，就再沾水去挖。

挖出來的水麥芽，建議是直接挖起來放在要煮的鍋子裡，不要放在容器裡，這樣才不會浪費，我第一次做時就覺得它全都黏在容器裡了，弄了老半天才弄好，後來就乾脆直接連鍋子一起去秤重了～

如果你不愛吃杏仁，也可以改成其它堅果或果乾～這樣是不是很簡單，其實只要溫度對了，就可以做出自己喜歡的牛軋糖哦！

工具：防沾烤布、木匙（木做的比較好拌勻材料）、溫度計（是烘焙用的哦！）

 

 

 

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