虱目魚湯

 

虱目魚是台南的傳統美食，更是全台灣人的最愛，大家一定都不知道虱目魚又叫「國姓魚」，傳說是鄭成功初登鹿耳門時，漁民紛紛獻上魚獲，鄭成功問這是「什麼魚？」（台語）

之後人們便訛音「虱目魚」，又為了感念他趕走荷蘭人，立下很多功績，因此又得名「國姓魚」。

台灣現今虱目魚的盛產期為四至六月，目前大多是靠人工繁殖的，營養價值頗高，每個部份都可以吃。

在台南有很多家虱目魚店，每天現殺現煮，以魚骨熬湯，從裡到外魚湯、魚粥、魚皮，將虱目魚的利用發揮得淋漓盡致。

從英文名字「Milk fish」，就可以想見虱目魚的營養價值有多高。台灣養殖虱目魚至少已有三百多年歷史，過去虱目魚是相當珍貴的魚產，據悉在廿多年前一斤虱目魚尚需百元以上價格，除了富貴人家，只有生病或坐月子的產婦才能享用，直到養殖技術大突破，現在才能隨時吃到物美價廉的虱目魚。

對喜歡吃魚的人來說，虱目魚的味道清新香甜，肉質肥美細嫩，營養價值非常高，特別是眼睛周圍有透明的膠質，經烹煮後會呈現乳白色，風味獨特。

且整隻虱目魚含有豐富的蛋白質、鈣質等等，每個部位都可以食用，正如牛奶被視為重要的營養補極品之一。

天氣不穩定時，感冒的人數肯定增多，且次數也可能增加，尤其以兒童居多。

想要避免這種情形發生，當然靠運動來增加身體的抵抗力和適當的飲食的調理都能有所幫助。

在此提供一道虱目魚湯給大家試試看。

材料:虱目魚的魚背（量多味濃 可自行斟酌）
（因為魚刺多 用來熬湯 過濾後 不必擔心被刺）

當歸（約生耆的六分之一）
生耆（量可多一點）
枸杞（約生耆的四分之一）
紅棗或黑棗（約生耆的四分之一 需打開果肉）
可加一片薑

做法: 將買回的虱目魚洗淨即可，材料通通放入大鍋中，先以大火燒滾，再改小火熬煮3-4小時，關火後待稍涼時，第1次用粗孔濾網濾掉大魚骨和藥渣，第2次再用密孔濾網濾掉小魚刺。

不想要喝魚油時，可在涼時用杓子撈掉最上面那層油。

如果沒撈掉，可用這個虱目魚湯來煮粥也很好。可以一次煮多一點，等涼了分成一包一包放在冷凍庫。

每次拿出退冰後熱一下就可以喝了，平常給孩子當飲料喝，可以補氣改善體質增加抵抗力，減少感冒的次數。有時間不訪做做看，希望您的孩子也會喜歡。

這道湯品，我媽媽常做給我們喝，我們每次都會把湯給喝光光，有時候我媽媽會用更好的魚來煮，所以不一定要用虱目魚哦！

虱目魚也可做成魚丸，煮起來的湯頭也很讚哦！

此為虱目魚丸湯

因為這是我在網路上找的資料，所以並沒這道湯品的照片，照片也是我從網路上找來的，是一般清淡的虱目魚湯～～（改天我煮一煮再放圖片上來）

by WEN