《分享》烘焙新手常見問題～攪拌機怎麼挑？要買哪一款最合適？ - 享受人生

本篇文章圖片皆取自於pixabay

也許是因為防疫在家太久了，最近似乎滿多人開始想走進烘焙世界這個大坑（哈～～一旦走進了，就會發現真的是一個很大的坑XD），最常看到有人問到～～～我要買什麼攪拌機？可以推薦攪拌機嗎？到底買哪一種攪拌機好呢？

有鑑於我也是新手走過來的，當初也沒有社團可以發問，都是自己砸錢買工具，慢慢的發現工具的必要性及如何挑選，所以這一篇就來跟烘焙新手分享一下有關於攪拌機的二三事。

網路搜尋攪拌機，可能就會列一大堆產品來，讓人看了眼花撩亂的，到底要選哪一種來使用？著實讓新手摸不著頭緒。

什麼是攪拌機？真的有需要購買嗎？

攪拌機對我來說，是一個非常必備的工具，除非妳（你）臂力真的夠，不然千萬不要跟自己的手過不去，只要曾經用手打發過蛋白的人，都知道＂攪拌機＂的誕生，根本就是雙手的救星。初接觸烘焙時，我很討厭做蛋糕，就是因為要打發蛋白，打到厭世都不知道到底打成功沒～我的第一台電動打蛋器是爸爸的客戶送的，因為剛好是生產電動打蛋器的工廠，而我爸是做塑膠配色的（就是幫忙調配出廠商要的顏色），因為成功把顏色調出來，廠商送了一台給我們～～我人生的第一台電動打蛋器是這麼來的。

而我也是在多年以後，藉由網路影片才知道～～打發蛋白的技巧，有電動打蛋器（也就是手持式攪拌機）和手打真的是天差地別，一個輕輕鬆鬆就完成，跟一個打到快世界未日還沒打好的厭世感，更不用說揉麵糰了，什麼免揉啦～充其量就是粉跟水混合成糰，要真想揉出薄膜，那就不止是厭世可以形容的了。

所以說，有一台攪拌機來幫忙解決這些製作上的問題，既省時又省力，何樂而不為？

攪拌機有分為手持式的、桌上型的，也有商業用的，體積大小不一，但從字面上的文字來看，應該不難得知吧！不過我們這篇文章不介紹商業用的攪拌機哦！是以家用的為主。

上列圖片取自於各購物中心

攪拌機的功能

手持式：適合打發蛋白、奶油、鮮奶油，也可以用來混合蛋黃糊，但不適合用來打麵糰，若硬要用來打麵糰，只會縮短機的壽命，大概用不到三次就會故障了。

桌上型：適合打發蛋白、奶油、鮮奶油、混合蛋黃糊、各式麵糰（如：麵包、饅頭、餅乾、塔皮等），但要注意的是有些桌上型攪拌機是不能用來製作麵包、饅頭的麵糰哦！硬是要使用來打麵糰，只會縮短機器的壽命，要如何分辨，我後面會寫^^

這種直立／手持都有的攪拌機

是沒有辦法打麵糰的哦！

（圖片取自於網路購物中心）

攪拌機是不是越貴越好？

不一定哦！不過不同功能的攪拌機，價位自然是不一樣

手持式的電動攪拌機，價位通常是落在300元~2000元以內。老實說，我個人覺得這手持式的攪拌機不需要買太貴，沒有特別推薦的，倒是有陣子網路很流行的十二線頭打蛋器，搭配手持式的攪拌機，打蛋白的速度真的是很驚人。如果有想要選購的朋友，可以看看哪個品牌有搭配十二線打蛋器。

這種十二線打蛋器在拍賣有不少商家在賣

如果已經有攪拌機的人，

也可以去找看看有沒有適用自己機器品牌的

（圖片取自於拍賣)

而桌上型的攪拌機，可以打麵糰的機，從1500~30000元的價位都有，當然就是要看功能有什麼？材質？段數等等的，後面我會再寫，讓大家自行去做比較。

我要買哪一種的攪拌機？

這個問題就是新手很常問的，其實這個答案就是要看妳（你）自己，究竟是要學習做什麼點心？如果只是想單純學做蛋糕，那就買一台手持式的電動攪拌器，若有打算做麵包或饅頭，當然是要買桌上型攪拌機了。

若以我個人的建議，我是會建議兩個都買，除非妳（你）真的打算只做蛋糕，而且家裡人口少，只做小尺寸的，那只要手持式的攪拌機就可以搞定了。主要是桌上型的攪拌機，雖然也可以用來打蛋白，但有些品牌它最少就一定要打三顆蛋以上的量，如果只打發一顆或兩顆蛋白，桌上型攪拌機是無法使用的。

就像我平常如果是只做一個六吋的小蛋糕，我就會用手持式的電動攪拌機，如果我要做到兩個六吋的，我就會用桌上型的攪拌機（打發蛋白的速度會比手持式的快）

對我來說是兩者缺一不可，但還是要依照個人的需求來選擇，我只是給予自己的意見^^

要如何挑選桌上型攪拌機？

上述的內容中，已經有提到手持式的如何選購，接下來就是教大家如何挑選桌上型的。

挑選桌上型攪拌機有以下幾個要點：

✎段數
一般攪拌機通常會有5~10個段數，依照料理烘焙的需求來評估，不是段數越多就越好哦！
 

✎馬力

攪拌機的馬力可以參考功率，若是要製作麵包、饅頭等麵糰的話，功率至少要750W以上，這樣才夠力去攪拌麵糰。

✎容量

挑選可以打麵糰的攪拌機最重要的就是容量的選擇，因為食材分量太少會攪拌不起來，份量太多容易導致機器的壽命縮短，在選購時可注意商品標示的可攪最少及最多容量是多少，並且評估自己平時製作的食材份量多寡。

比方說一般中價位的攪拌機，麵粉最多只能打到700克，我以前就是沒在留意這個份量的問題，總是打1000公克的麵粉，甚至會超過，這才會讓我的攪拌機用不到三年就罷工了，後來才知道，原來就是每次打的粉量都超過所造成的。

 

✎材質

盡量選擇使用304不鏽鋼食用級材質製作的，如攪拌盆、攪拌器，都採用304不鏽鋼材質，易清洗也不會因為使用過久而掉屑，畢竟這些配件是會直接接觸食材的。

 

✎配件

常見的配件會有攪拌器，分別有球型攪拌器、攪麵勾、平攪拌槳這三種，建議選購「知名品牌」，因為為了預防「配件」壞了、遺失，這樣才能單獨選購，一般有品牌的都會有單賣配件。如攪拌器、鋼盆等等，都是可以單獨購買（但這要看該品牌有沒有單賣哦！基本上是都會有）

 

✎重量及尺寸
因為使用攪拌機時，會快速轉動，桌上型的攪拌機是一定會產生「震動」，因此攪拌機在使用時要能夠穩如泰山，放置的位子也不要隨便就拿一張摺疊桌來放，以免桌子承受不了晃動力，而使整台機器震到地上。再者要考慮到自己住家空間是否有位置可以放攪拌機，如果沒有一個單獨的地方可以擺放，那光是每一次要打麵糰，就要從箱子裡把攪拌機扛出來放在桌面上，那麵糰還沒打就厭世了，買回來大概也就等於當裝飾品了，因此要先注意機器的尺寸大小，再看看能放在什麼位子？

✎價位
在上述的內容裡就有提到價位的範圍，在同一功能的情況下，不是價位越高就越好用，像手持式的攪拌機，幾百元就可以買到很好用的機器了，不一定要買到上千元的。

而桌上型的攪拌機，也不見得要上萬元就一定好用，就像那個知名品牌、各式各樣顏色都有的桌上型攪拌機，動輒一台就要一萬五千元以上，但實際上它不是每一個型號都適合用來打麵糰。

以上這些內容算是我買攪拌機的一些心得，也提供給新手做參考，接下來我就依我使用過的機器來做分享，讓大家可以自行判斷是要買哪一種？

經驗分享

📣 手持式攪拌機：我都稱它做「電動打蛋器」或「電動攪拌機」，雖然它也是有直立式的，但我覺得如果要買直立式的，就不如直接買桌上型攪拌機了。這種手持式的，其實不是越貴就越好用，我目前用的是勳風的，大概十年前買的，而上一台就是我上面說的爸爸客戶送的，從我高中開始接觸烘焙至今，我就只有兩台手持式的攪拌機，壽命長的很～～

這對我來說，就是打發蛋白、鮮奶的工具，雖然它是附了打發的攪拌頭及打麵糰的，但我從來沒有用這種手持式的打過麵糰，就連做司康、塔皮的麵糰都沒有過。這大概也是我的機器能維持那麼久壽命的原因之一吧！

照片中攪拌頭的圖是用來打發蛋白或鮮奶油的，我也會拿來拌勻蛋黃糊，尤其是使用燙麵法做蛋糕時，有時候用手拌勻要滿久的，用機器一下子就好了～

這不是我的機器哦！

這是網路上的照片

 

📣 麵包機：使用麵包機也可以打麵糰，也可以幫助新手先進行第一次發酵，再取出來整型進行第二次發酵，也可以一機到底做出一條吐司來。我一開始學做麵包時，就是買麵包機，先是做吐司，後來利用麵包機來打麵糰，做成小餐包。但麵包機的麵粉量有限，最多就是不能超過400克，我一次都是打7、800克的，也很擔心會不會讓麵包機的壽命縮短，所以才改買攪拌機。

而這台陪伴我渡過初期自學麵包那個階段，它其實是滿好用的，掌握住技巧，其實一機到底也能做出美味的吐司。

📣 平價攪拌機：捨棄了麵包機後，朋友送了一台燦坤小紅給我，讓我開始走進了使用攪拌機打麵糰的世界，它算是很平價的一台，當初的價格一台不到一千元，現在升級成為小黑，一台大概也是1000元左右，除了散熱功能不大好以外，其實它也是能打出很完美的麵糰，如果有想要買這台機器的朋友，我都是建議加入它們的專屬社團，先去看看別人是怎麼打麵糰的？

我剛使用小紅打麵糰時（現在叫小黑了），有朋友跟我說，妳的麵包比以前更好吃了，我想大概就是用它和用麵包機打出來的口感不一樣吧！

它的缺點是：散熱功能差，使用時必須要用兩台小電風扇去吹散熱孔~～這樣才能打超過15分鐘，除非自己會改機；只能打麵糰，不能打發蛋白哦！

優點：價美物廉，能打的粉量跟一般攪拌機一樣，也是有人打到一公斤左右的粉量，但這就是拿機器的壽命去跟它賭了。重量算輕，就算放在箱子裡，要使用時再拿出來也還ＯＫ～

這台我目前是先收起來，想說如果我桌上型的故障時，還可以當備用機使用^^

對於桌上型攪拌機，一台動不動就要三千元以上的，小資女或家庭主婦想入門學做麵包的，我多數是會推薦這一台給大家。

哪裡買？燦坤線上購物就有賣了，或直接到燦坤購買也可以

因為我那台封箱了

懶得拿出來拍，所以是在網路抓圖的

📣 中價位桌上型攪拌機：我的第一台桌上型攪拌機是山崎的，那時候因為體驗了他們的烤箱，我自己太愛那台烤箱，掏腰包自己買了烤箱，後來在一個因緣際會下，有個朋友送了我這台攪拌機。也是因為有了它，我才捨棄小紅，把小紅封箱的。不過山崎這台在前年壽終正寢，當時我的小紅又是借給朋友使用，衡量過後，我改買了另一個品牌—rungo

臉書社團中，經常會有人詢問山崎和Rungo的比較，剛好我兩台都有使用過，所以就一併做比較囉！

這是山崎

我買rungo這台紫色的

我沒有特別寫文章介紹

不過有看我料理影片的

不難發現機器就是這一台

(產品圖取自於http://rungo.com.tw/?page_id=1079）

平心而論，兩台的功能性是差不多，並沒有太大的差異，但價位上來說，rungo是取勝的，再來以功率來說，rungo也是取勝，這也是後來我為什麼直接改買rungo的原因，價位相差了近兩倍，但在功率上卻是低價位的比較好的情況下，那當然就選擇低價位的了。

收到產品後，使用過程中，或許是因為我知道粉量不可以放太多了，所以桌子的晃動力也不像以往一樣，一開到三四速就像地震六級一樣～～感覺上rungo的穩定性比較夠，聲音也比較沒有那麼大聲。雖然說我曾經和山崎是有合作過的，但不得不老實說，rungo的攪拌機是略勝一籌。

不過我最近有發現了一台新的機器，讓我很心動，但rungo我也才買來不久而已，所以只能把那台新的機器當成是我的夢幻機，等rungo掛了再換它囉！但未來的事很難說，也許未來又會有其他品牌出了更好的機器，除非廠商找我體驗，不然我會把rungo用好用滿的^^

以上是我的個人經驗分享，我非專業人士，單純以過來人使用的經驗和大家分享哦！也給新手們參考。

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