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為什麼: 芋頭的功效與作用

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今天的這個知識主題是: 芋頭的功效與作用

這教學的重點為這幾點 [ 芋頭,功效,魔芋,解毒,增進食慾 ]

希望你可以從這幾點中領悟到修圖的精華

本文開始

    芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分櫱，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。

芋頭的功效與作用
 
    1、芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。
 
    2、芋頭豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。
 
    3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。
 
    4、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
 
芋頭的營養價值
 
    芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
 
    芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
  芋頭髮芽能吃嗎
 
    大部分人都知道馬鈴薯發芽了之後不能再吃，否則容易中毒，對身體健康產生危害。那麼，與馬鈴薯一樣含有豐富澱粉的芋頭髮芽能吃嗎?答案是肯定的，發芽的芋頭也能吃，最好將發芽部分弄掉。
 
    其實，在芋頭從田裡拔出來的時候已經是發芽狀態的了，而人們一般會將芋頭的跟葉和芋頭分開來賣，常常會看到芋頭上面有長出的葉子。所以，發芽后的芋頭也是能吃的。種子發芽會消耗部分營養物質，發芽的芋頭吃起來口感要差些，營養成分也會減少，雖然不會對健康產生直接的危害，但卻會影響食用價值。
 
    在儲存芋頭的時候要注意，應該將其放在乾燥陰涼而且通風的地方，兵器購買后要儘快食用，否則芋頭容易變軟，影響口感，還要注意的是芋頭不耐低溫，因此不能放入冰箱中儲存。
 
芋頭手癢怎麼辦
 
    手癢的原因因為芋頭皮內含有鹼性很強的黏液，稱為草酸鹼，對皮膚有強烈刺激作用。芋頭皮里的皂角素弄得手部非常癢。極少量的皂角甙會進入血液，具有溶血的作用，會引起紅細胞的分解，使血球解體，失去凝聚能力。
 
    預防的方法是剝芋頭前用醋洗手，醋的酸性可以中和這種鹼。如已經感覺到癢了，在此我向大家介紹幾種止癢方法：
 
    1、當雙手因刮芋頭皮而發癢時，若將雙手放在爐火上方略烤一下，即可止癢。但使用此法時，須注意別灼傷手皮。
 
    2、用臉盆盛些清水，加入少許食醋，攪拌均勻後用來洗手，也可止癢。
 
    3、因刮芋頭皮而雙手感到奇癢難耐時，可先用清水沖洗，然後抹乾水漬，搽上一點風油精並加以輕輕擦拭，癢感即除。
 
    4、用生薑液塗在手上，或者直接用生薑擦手即可。
 
    其實可以把芋頭整個煮熟后再剝皮，那樣營養並不會流失，而且不會造成自己手癢的癥狀。
 
蒸芋頭
 
    蒸芋頭，是一道可以最大限度的保持芋頭的營養價值的吃法。
 
    食材：芋頭1000g，白醋適量，鹽適量，醬油適量。
 
    做法：
 
    1、備好毛芋。
 
    2、加入適量白醋細鹽。
 
    3、微泡一會再洗乾淨。鍋內加水，上蒸盤，隔水蒸制。
 
    4、上蓋，先大火煮開再轉小火燜煮15-20分鐘。
 
    5、醺點醬油吃就很不錯哦
 
    芋頭蒸多長時間呢？很多人覺得不好把握，其實，蒸芋頭的時間是靈活多變的，而且根據每個人吃食物的軟硬程度不同，一般情況下是蒸15分鐘即可，但是特殊情況下，比如為了照顧老人和孩子，也可多蒸幾分鐘，有的甚至可以蒸至30分鐘，蒸得軟一點兒，也不影響食用，並且不會讓營養流失，因此，人們不必擔心蒸的太久會有什麼副作用。
 
    芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經過烹煮后就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。
 
芋頭怎麼去皮
 
    由於毛芋頭的汁液裡面含有生物鹼，這種成分對皮膚有刺激性，所以接觸皮膚時會讓其感到很癢，所以芋頭去皮需要一定的技巧，下面介紹4種芋頭去皮的方法：
 
    方法一
 
    1、一鍋滾水，把芋頭的外皮洗凈，除去泥土雜質之後，直接丟入滾水中燙煮一下。
 
    2、鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就可以毫不費力地除去外皮。
 
    方法二
 
    1、芋子上的泥土先洗乾淨。
 
    2、然後放鍋裡面或煮或蒸都可以，等熟了就用一個盆倒出來裝。
 
    3、很燙就用涼水泡，水熱了再換涼水，等芋頭的溫度冷卻下來了就直接用手剝皮了。
 
    方法三
 
    1、帶皮的芋頭裝進小口袋裡(只裝半袋)。
 
    2、手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下。
 
    3、把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了
 
    方法四
 
    1、芋頭放入水中洗凈撈出。
 
    2、用鋼絲球把芋頭的外皮慢慢磨掉。
 
魔芋是芋頭嗎
 
    很多人對於魔芋這個名詞感到陌生，但只要聽說這個名字就會將其跟芋頭歸為一類。其實，魔芋並不是芋頭，這是兩種不同的植物，而且吃法也不一樣。
 
    魔芋的營養保健作用就是發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，其含有十六種氨基酸，十種礦物質微量元素和豐富的食物纖維，對防治糖尿病，高血壓有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對預防和治療結腸癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以說是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統的多種常見慢性疾病。
 
    因為魔芋全株有毒，以塊莖為最，因此不能直接食用，必須先經過磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒，從超市裡可以購買到其加工產品。常見的魔芋食品是魔芋粉製成的豆腐，即果凍狀的灰色豆腐。
 
    芋頭則是人們喜愛的食物之一，又名芋艿。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。常吃芋頭可益脾胃，調中氣，化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病症，還能提高人體的免疫力，芋頭中含有的氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
 
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