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[烘焙] 原味戚風蛋糕

2021/12/25

嘿嘿嘿~~~ 我終於進展到做”蛋糕”的坎站了!!!

之前老公有做給我們吃過，但是是全蛋蛋糕，輪到我做的時候，我想做的是分蛋的戚風蛋糕，看大家在做很好玩的感覺呢!!! 做蛋糕我最喜歡就是打蛋白霜這個步驟了，看著平淡無奇的蛋白可以被我打發成綿密不會流動的蛋白霜，實在是太神奇了!!! 而且做戚風蛋糕快速又簡單，只要花20分鐘就可以送進烤箱裡烤了，非常適合忽然想吃塊蛋糕時製作，我實在好愛戚風啊～～～～～～

孟老師的作法–
蛋黃麵糊：
蛋黃5顆
細砂糖40g
鹽1/4茶匙
沙拉油30g
水 65g (可用水或牛奶)
低筋麵粉110g

蛋白霜：
蛋白5顆
細砂糖80g
檸檬汁5g

上火180/下火190，25~30mins

蛋黃麵糊：
1. 蛋黃分別加入細砂糖40g、鹽1/4茶匙，用打蛋器攪拌均勻。
2. 分別加入沙拉油40g及茶水65g繼續拌勻。
3. 篩入低筋麵粉，用打蛋器以左轉右轉上下不規則的方向，輕輕拌成均勻的麵糊

蛋白霜：
蛋白用攪拌機攪打至粗泡狀（即看不到流動的透明蛋白），以分三次加入細砂糖及檸檬汁，以快速的方式攪打後蛋白漸漸的呈發泡狀態（不會流動的），攪打的同時明顯出現紋路狀，最後呈小彎勾的九分發狀態即可。

Max：
1. 將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊裡，輕輕的稍微拌合（刮刀由下往上，打蛋盆用手旋轉）。
2. 加入剩餘的蛋白霜，繼續用橡皮刮刀輕輕的從容器底部括起拌勻。
3. 用橡皮刮刀將麵糊刮入模型內，並將表面抹平。
4. 進烤箱前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡。
5. 出爐時用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾黏再烤2-3分鐘。
6. 出爐後馬上倒扣放涼。
7. 完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模。

[ 我先把需要的配方都準備好 ]
蛋打得不好，蛋黃都破了 Orz