康普茶推薦喝嗎?10大問題Q&A | | 韋恩的食農生活

越來越有名的康普茶，真的有那麼值得推薦嗎? 自從韋恩陸續寫了幾篇台灣與世界為何流行康普茶的文章，有些朋友私訊問了我一些有關康普茶的問題，有很多問題我覺得很有價值，比如說「康普茶有咖啡因嗎?」「康普茶有酒精嗎？」「康普茶成分到底是什麼？」所以整理為康普茶的10大Q&A與大家一起分享交流。

Q1康普茶的起源地在哪裡?

A1雖然很多歐美網路資訊說康普茶發源於秦始皇的不老仙丹，但是恐怕是穿鑿附會較多，因為中國在秦漢時代喝茶還是相當高貴的事情，而且喝的是綠茶，不是康普茶主流用的紅茶。倒是另有一說，康普茶是由十九世紀時俄羅斯發展出來的，傳到歐美後流行起來，再傳到日本去，再由日本傳來台灣，我覺得這樣還比較合理一點。因為康普茶流傳很廣，所以別名很多，像康普茶在台灣幾十年前曾經流行過一波，當時叫做紅茶菇。其實還有冬菇茶、紅茶菌的說法，而在對岸又有叫做海寶、胃寶或是醋蛾子茶的名稱。參考康普茶的前世今生-紅茶菇。

Q2 康普茶做法是什麼?

A2康普茶是將紅茶加糖作為基底，然後添加天然的茶母(SCOBY)，在室溫下進行7到14天不等的發酵，之後形成的一種含少量碳酸氣泡、喝起來微酸爽口的發酵飲料。更深入的康普茶解說，可以見讓好萊塢明星也趨之若鶩的健康流行-康普茶。

想要自己DIY看看的人，可以參考這影片「《不萊嗯的烘焙廚房》康普茶怎麼做」的教學，韋恩覺得相當不錯。

Q3 康普茶原料有哪些?

A3最原始的康普茶應該只有紅茶、糖(黑糖、紅糖或蜂蜜等)、茶母(SCOBY)以及水而已。其中茶母或是叫做菌母最為關鍵，茶母到發酵到最後會在表層形成一層厚厚的半透明纖維層，由一群共生菌形成，由多種益生菌形成一種共生的生態系，裡面包含了醋酸菌(尤其是木質醋酸菌)、還有乳酸菌，還有酵母菌。茶母將紅茶、糖發酵之後，就可以得到康普茶了。

Q4 康普茶成分含有哪些?

Q4康普茶釀好之後應該富含多種有機酸，如醋酸、較罕見的葡萄醣醛酸、以及乳酸；此外還有蔗糖發酵後分解的果糖、葡萄糖；另外還有發酵的產物如一些酵素，發酵代謝物: 如醛類、酯類等等，以及一些抗氧化物: 如來自茶葉的多酚，還有維生素B群等等，可以說成分與營養十分豐富。

Q5 康普茶可以在7-11、全聯、Costco等通路買到嗎?

A5康普茶雖然傳統是DIY手工做的，但是缺點是必須冷藏，而且必須盡快喝掉，所以不便推廣，現在有一些餐廳、咖啡店也有販賣，但是這也要小心是否來自地下工廠、衛生安全的問題。
現在有些食品廠，有將康普茶製作為瓶裝飲料進通路上架販賣，這樣當然有利於康普茶的普及，但是也要注意，瓶裝飲料多經過完整殺菌，所以活性酵素是否還有殘留就是重點，而且許多瓶裝飲料為了好喝，加入很多果汁與糖調味，這樣反而讓熱量變高，失去了康普茶本身的美意。
而有些生技廠，將康普茶進行乾燥，讓康普茶微胞粉末化，這樣一來康普茶不但容易攜帶，隨時想喝就喝得到；而且可以確保康普茶不會因為持續發酵而變質，因此可以得以保存；再來多層包埋技術可以將康普茶裡的多種營養，尤其是益生菌產生的多種活性酵素保存下來。

Q6 康普茶什麼時候喝比較好?

A6 康普茶原則上來說是一種養生的飲料，所以對於一般人來說什麼時候喝都可以。特別是飯後飲用，它的活性酵素可以幫助消化，而食物又對康普茶益生菌有保護作用，免於受到胃酸的破壞，所以效果特別好。
只是對於一些體質敏感的人，可能要避免空腹喝，以免它的酸性或是碳酸氣泡過於刺激腸胃。
而對於咖啡因比較敏感的人，也最好避免在傍晚以後喝康普茶，以免康普茶裡面含有的咖啡因影響睡眠。
而康普茶雖然冰著喝在夏天喝來特別清爽，但是溫著冬天喝也有一番回甘滋味，尤其可以活化酵素，特別有助於溫暖腸胃，見溫康普茶滋潤身心也能暖腸道 歐美冬天正流行。

Q7康普茶功效有哪些?

A7康普茶讓好萊塢巨星們趨之若鶩的原因，是康普茶被傳說的多種功效，據說康普茶可以美白、減肥、排毒以及降血壓、降血糖、預防癌症、調節免疫、甚至抗病毒等等的效果。這些說法有其理論根據，不過很多科學實證尚未完整，需要更多研究證明，大家不必太過期待醫療效果，比如說葛妮絲．派特洛以康普茶與韓式泡菜對抗新冠肺炎又掀爭議，可以把它當成一種保健養生的具健康意識的飲料就好。

Q8康普茶有咖啡因嗎?

A8只要是用到茶(紅茶、綠茶、烏龍茶)作為原料的康普茶，都含有咖啡因，因為細菌的發酵作用並不會將咖啡因分解掉，所以根據資料，依據康普茶濃度的不同，每100毫升的康普茶仍然有約3-10毫克的咖啡因，雖然這對大多數人並不算高，但是對少數對咖啡因具敏感體質的人還是得注意。可以參考這篇文章，從體質看5種不適合喝康普茶的人

Q9康普茶有酒精嗎?

A9康普茶之所以在歐美大流行，與健康意識抬頭，避免喝酒傷身有很大的關係，所以很多人是拿來取代啤酒飲用的。如果康普茶的釀造控制得當，酒精應該會被醋酸菌代謝完畢，但是如果釀造控制不是非常理想、或是康普茶放了很久的話，那就有很有殘留微量的酒精的可能性了。
根據食品標準，康普茶的酒精應該低於0.5%，屬於微量，但是國外調查，許多市售康普茶會含有不等的酒精，有的甚至會高達1%，所以有人喝了康普茶會感到很嗨，也許跟這微量酒精不無關係。對於一般人來說，這一點點酒精應該不礙事，但是多於少數人來說，比如說孕婦、哺乳中的媽媽，或是喝後要開車的人就影響很大了。尤其是近年來，歐美又新興起一種刻意含有較高酒精的Alcoholic kombucha 或 Hard kombucha，這類康普茶可能會含4%-6%的酒精，所以大家更是要分清楚。可以參考這篇文章，從體質看5種不適合喝康普茶的人

Q10康普茶ＤＩＹ會失敗嗎?

A10手工製作康普茶其實很有學問，從茶葉的挑選、紅糖的比例、菌母的取得、生產過程的衛生、器具的殺菌等等食安問題，每個環節都很重要。一般人想要DIY康普茶，其實並不容易，需要經過適當的學習專業知識，還有取得純淨安全的原料。最怕的就是一知半解，在不知情的情況下喝下不合格的康普茶，那就沒有健康到反受其害，日積月累下一點一滴地對身體反而造成沉重的負擔與傷害。所以康普茶釀好一定要先「察顏觀色」不可以急著馬上喝，一定要確定康普茶釀對了。因為歐美不時傳出因為自釀康普茶失敗，造成食物中毒的事件! 輕則肚子痛，重則因為細菌或黴菌產生毒素，造成上吐下瀉送醫的事件。