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2021/12/25
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懷念老新明牛肉麵老湯頭的味道
中壢中原大學– 一村蘭麵
店家資訊：
店名：一村蘭麵
地址：桃園市中壢區弘揚路96號
電話：（03）466-6510
最近這個店名在我的FB動態上常出現，近期一些朋友在這裡打卡，匆匆一瞥，以為是一蘭拉麵？
店名確實很像，為何取這個名稱不得而知，不過今天到中原亂逛，在弘揚路上看到了這家店，才認真發現原來店名叫『一村蘭麵』。
這十幾年來，我很少來中原大學這一帶覓食。之前印象一直覺得這裡是學生商圈，餐點走向是俗又大碗，不夠精緻。讓我改變想法的是『燒臘店』，因為我之前最喜歡的燒臘店–元化路『港鴻燒臘』搬到中原寶雅對面，而繼任最愛的燒臘店–新生路『中原燒臘』本店也是在中原大學商圈，剛好在一村蘭麵隔壁。而這兩家燒臘店都不是便宜的路線。
一村蘭麵位於弘揚路，與中原燒臘同一排。
店門口的風格有點日本料理店的味道。
看了門口菜單，主要是牛肉麵，乾拌麵、火鍋，價格一般，就來試試了。
門口黑板–新品上市，奶油培根羅馬牛肚義大利麵？會不會太特別了？
入店後，櫃檯上方的看板很鮮明，花開富貴＋孔雀開屏，又是滿滿的中國風。從看板可以猜出店名『一村蘭麵』店名的由來。
一村：金牌主廚
蘭麵：杜拜進口杜蘭小麥新鮮製麵
所以『一村』應該是主廚或是店名，使用杜拜進口的杜『蘭』小麥製『麵』，喔… 好深奧的藏詩…
基於好奇心，去google了一下，何謂『杜蘭小麥』（詳維基百科），又稱為粗粒小麥或是硬粒小麥，是一種古老品種的小麥，質地堅硬不適合用於作麵包，具有較高的蛋白質及礦物質，主要應用於義大利麵製作。
其他特點，包含湯頭是牛骨熬煮，四川鄒縣進口豆瓣花椒大紅袍，中西日廚師合作。
總之看起來，就是很厲害的樣子。
店內風格，以中國風為主，一樓空間不大，桌數不多，最多大概容納十五人左右，據說地下室有較寬用餐空間。
猜猜這個是什麼字？我看了半天解不出來。
餐廳一側是飲料和佐料區，飲料喝到飽似乎是中原商圈必備的基本服務。三種飲料雀巢檸檬綠茶、檸檬紅茶、葡萄汁味道都還不錯，但都有點甜。
佐料區包含酸菜、沙茶醬、辣椒醬。沒有其他醬油、醋之類的，顯示店家對自己的調味很有信心。
旁邊的冷藏櫃內有各式小菜，一份35元。下方白色的圓盒是？
奶酪？！牛肉麵賣奶酪也真的是太特別了，一個只要30元。
另外，上層還有自製的辣椒醬。
桌上有說明，使用四川進口原料，天然無添加，加上金牌主廚手工製作，一瓶160不貴，不過家裡的辣椒醬太多了，好吃的話列入購買清單。
菜單，與門口相同。
點餐菜單比較一目瞭然，各種麵可以選寬麵或細麵。
選了兩盤小菜–小黃瓜和豬耳朵（一道NT$35)。
這豬耳朵的薄度和雲泰料理的大薄片一樣，切得非常薄，煙燻味道不會太重，加了薑絲去味道，味道不錯，但是有點鹹。
紅燒牛三寶 （原價NT$ 180，目前特價79折）
看到這麼大碗，心想應該吃不完了。
牛三寶食材豐富，也加上了傳統的小白菜。
先嘗了口湯（原味沒有拍到，這張是已經加了辣油酸菜的圖）。
一入口，我就知道這味道對了！就是我懷念的三十年前老新明牛肉麵的味道，純正牛骨熬煮，不會像很多後起的牛肉麵新秀強調濃郁或加入很多食材配方的湯頭。一村蘭麵湯頭以牛肉湯為基底，沒有太多太重的調味，就算吃到最後也不會死鹹。
肉的部份，看起來讓我害怕。整塊方方正正，有點像角肉。
但是一入口，卻和我想像完全不同，雖然外型完全保留肉塊，內層卻是全然軟嫩，連附著的筋也像是蒟蒻般，輕易斷開，完全不費口勁。味道更是深入最裡層，與湯頭的味道完全一致。
牛筋又是一神奇之作。
這牛筋完全扶不正，軟嫩到近乎入口即化的程度。
牛肚也是很特別。
一般牛三寶的牛肚會切成有點厚度，略帶咬勁，但是一村蘭麵的牛肚卻是不同思維。
切成超薄的片狀。
整碗的麵裡面的料滿滿的，相較於三商巧福不相上下。不過顧著在拍肉，忘了介紹他們的麵，久泡不爛長度長，應該手工拉麵，Q勁十足又能吸附湯汁味道完全入裡，也是非常棒。
對於這碗牛三飽，可以給到90分＋。
重慶麻辣麵 (NT$ 65)
看到這道上來，再次覺得好大碗！
上面的料也太特別，除了木耳、紅蘿蔔、小黃瓜三絲，還加了絞肉？而且都是肥肉。中間一點紅是特製麻辣醬。
拌勻後，看起來色香味俱全。
和牛三寶一樣，選擇細麵，麵的口感差不多。
拌勻後的味道麻味入裡，是對我而言還是有點不足，所以自己又加了些辣椒。不像重慶的麵這麼油膩感，但使用滷過的豬五花絞肉，味道很不同，略帶點淡淡的甜味。
但是到晚底會有點油膩感，怕油脂過多可以放棄碗底的醬汁。
奶酪(NT$ 30)
冰箱中的奶酪是純白的，可以選擇加巧克力醬或是焦糖醬。
這當然是爆肝夫人點的。通常看到奶酪或是優格類，我會pass，因為不喜歡ㄋㄟㄋㄟ的味道。
不過這個我竟然一點都不會抗拒，硬度比布丁還高，奶味不會太重，加上味道香醇的巧克力醬，十分爽口。
這巧克力醬味道也是說不出的特別，不像是大賣場買的巧克力醬，帶有高純度巧克力的香味和糖水的味道。
填問卷送手工餅干。
這我就真的沒辦法了。味道剛好像是加了兩個我不喜歡的味道–椰子奶酥、奶蓉酥(類似中秋月餅中的餡料）。
一村蘭麵讓我看到一個有兼顧傳統與創新的牛肉麵店，以傳統湯頭，功夫熬煮牛三寶，搭配著不同的刀功與進口材料製作手工麵，吃著傳統味的創新手法，每口都能品味出主廚的用心。
店內出現許多和牛肉麵傳統味不太搭的料理，也算是一種新意，提供中西合璧的多元化的選擇也算是種特別的體驗。
店家資訊：
店名：一村蘭麵
地址：桃園市中壢區弘揚路96號
電話：（03）466-6510
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