飯店業 萬豪〉把淡季做的事提前 藉教育訓練養戰力 - 今周刊

「二月現在才走一半，生意大概掉到剩下三成！」說這話的，是台北萬豪酒店常務董事劉恒昌。

他回憶，過年期間疫情新聞一直出來，一月三十日初六開工上班第一天，就陸續接到春酒客戶一通通詢問電話，二月一日更開始直接延後或取消。算一算，會議宴會二月業績掉了超過六成，延後或取消的活動逾五十場。

 

對飯店餐飲業來說，農曆年前的尾牙和年後的春酒，向來是營收、獲利貢獻最大來源。以萬豪為例，春酒、尾牙所在的兩個月分，占全年營收至少五分之一，這兩個月取消的數字，至少影響三、四千萬元業績。

 

不只如此，今年成立第五年的台北萬豪，過去平均住房率有七、八成，現在大概剩兩成。

 

劉恒昌接著透露自家飯店收支，萬豪每月營收原有一億多元的水準，現在預估大概少七千萬元，剩四千多萬元。問題來了，水電、能源、保險、清潔在內，萬豪一開門，每月固定費用就達四千萬元，再加一千一百萬元的房屋稅、地價稅，以及約七百位員工、近三千萬元的薪水，「一個月收入剩四千多萬，可是我要付八千多萬元！」

 

「二月才是第一個月，很多帳單都是最後才會出現！」他苦笑說，整個月結算完，才會知道到底有多大的差距；不過，過年時他就預料到，今年前兩季的預算勢必要重新安排。

 

再以父親劉文治創辦的西華飯店在SARS期間的經驗來預估，「假設影響約三個月，萬豪三個月等於要虧損一億多元，還不一定三個月疫情可以消除……，全年就泡湯了。」

 

外加萬豪今年五月起，就要付給政府一億三千萬元的房屋稅加地價稅，「最大筆就這筆。」他也期待政府能適當減免或補貼，讓他能稍微喘一口氣，「你不能逼人家消費，現在關鍵不是促進經濟，是減少業者負擔，這是政府能給我們最直接的幫忙。」

 

劉恒昌不諱言，萬豪是商務飯店，現在不只商務人士不敢旅行，其實也沒有人有心情出門，所以用減價等促銷來「開源」的效果不彰。但萬豪對於海外市場的行銷則更積極，舉例來說，二月初他拍板，二月中起，客房業務出發前往日本東京、大阪、韓國首爾拜訪旅行社和活動公司等客戶，出差時間也從兩天增加到四天，替未來業績做準備。

 

員工旅遊提前啟動   飯店同業互挺

 

至於「節流」也不可免。從二月七日起，飯店內擁有一八○個座位的Garden Kitchen餐廳，二月底前晚間時段不營業，同時原有約一成的外包、工讀等人力也先喊停。為了不影響到正職員工生計，無薪假現階段不會是選項，而是鼓勵大家先休假；不夠的假，可以預支，「以前每天是三分之一的人休假，現在是三分之一的人上班。」

 

「自己的經濟，我們自己來救。」萬豪也把原本暑假期間的員工旅遊，提前挪到二月啟動，二十一日開始第一梯次，「我沒辦法從外部找客人來，先積極自己create（創造）經濟，員工旅遊是一部分，飯店業大家互挺。」

 

劉恒昌不諱言，從過年後不過兩個禮拜，需要應變的事情一直持續，除了員工旅遊提前，包括本來暑假要做的空調、機電設備歲修年度保養和客房細部維修，以及跨單位甚至跨部門的交叉訓練，全都緊急提前，「本來希望安排在商務人士較少出差的暑假淡季，」他苦笑著說，「現在已經比淡季還淡。」

 

「生意有回來的一天。」他相信，業績剩三成的壞時機，也可以是調整體質、強化競爭力的最佳再造時機。

 

2月4日，萬豪就安排農曆年後第一場教育訓練，找來首席花藝美學設計師吳冠均替酒店花房員工上課。（圖片來源／台北萬豪酒店提供）