與麻辣鍋絕配的台灣紅酒 - 今周刊

俗話說：「紅酒配紅肉、白酒配白肉」，但其實並非絕對。重點在於料理手法、葡萄品種與釀製法，多嘗試就能發現新驚喜。

葡萄酒是佐餐聖品，但要看食物與葡萄酒的契合性。一般人都聽過「紅酒配紅肉、白酒配白肉」，即使是口味南轅北轍的人，也大多不會背離這個搭配原則，不過，其中當然也有一些例外！

中式菜肴不像西式料理那般涇渭分明，例如客家小炒，有豬肉、魷魚，不但紅、白肉同盤出現，還有芹菜、豆干與蔥蒜，該如何搭配？此時最佳佐餐酒品，那就非法國勃根地的自然派薄酒萊紅酒莫屬。

我個人完全不認同所謂的薄酒萊「新酒」，但近年來一些薄酒萊小農釀製的紅酒，果味馥郁芬芳，與台灣家常菜口味契合，除了客家小炒，五味軟絲、紅燒吳郭魚、蚵仔煎等料理，薄酒萊紅酒都能完美搭配。

而彰化二林以黑后葡萄釀製的「深耕園紅酒」，因葡萄品種緣故，具有較低丹寧與清亮酸度，獨飲會覺得酸度太高，適合搭配肉類去油解膩，與許多台灣知名美食更是天作之合。我最驚豔它與麻辣鍋的搭配，鍋內海鮮、肉品、鴨血、豆腐並陳，且「辣」向來是葡萄酒難以搭配的元素，但這支酒與麻辣鍋搭配得天衣無縫，讓許多國外酒友都讚嘆不已。

而紅酒也不再是紅肉料理的專屬選擇。在美國德州，以熟成牛排享譽全球的軍刀餐廳（Knife），其酒單豐富，超過萬種選項；而軍刀餐廳的葡萄酒總管班．雷諾，他向客人推薦的佐餐酒不是法國紅酒，而是勃根地小農的基本款夏布利白酒。「如果不滿意的話，這瓶算我請，您可以改點其他的紅酒。」然而到目前為止，還沒有任何人不滿意。

重點不是肉或酒的顏色，而是食材料理方式、以及葡萄酒的品種與釀製過程。只要多多嘗試，您就可以發現全新的驚喜與方向。

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