溽暑造成神經緊張、刺痛　2種油脂搭配魚卵安心神、抗發炎 - 今周刊

在盛夏的氣候與溫度變化中， 讓生鏽的心回復原狀，也讓隱隱刺痛的神經，好好穩定下來。

即便過了立秋，依然是暑氣未消；即便高溫持續，大家還是會趁著暑假或中元節回老家探親、出外旅遊，暫時跳脫一成不變的日常生活。

 

氣候形成了強烈紫外線，出遠門使生活環境發生變化，這些外來壓力都會使神經變得緊張，因此增加的活性氧，也可能傷害神經細胞。壓力大時會導致肝火旺盛，情緒容易焦躁。肝對於活性氧的抵抗力很低，當肝已經積熱過多，心又因為夏季的不安感與緊張感而變得虛弱，體內的倦怠、積熱狀況也就更加嚴重。

因此，8月第2週的食療計畫，重點在於好好修復由於各種因素而發炎、積熱且神經過敏的心。這段期間最適合攝取的食材，就是能幫助大腦沉著冷靜的油脂，以及抗氧化功能絕佳，且富含維生素B群、有益造血及製造神經傳導物質的魚卵。

 

◆適合本週的好食材◆

 

亞麻仁油．紫蘇油

 

要保護腦細胞，避免受到活性氧的傷害，可以多攝取富含Omega 3脂肪酸的油脂，而最具代表性的就是這兩種油。亞麻仁油和紫蘇油加熱後容易氧化， 最好是直接淋在料理上，或是當成沾醬使用。

◆搭配使用的好食材◆

 

魚卵 （鱈魚子、鮭魚卵、筋子、鯡魚卵）

 

魚卵含有豐富的維生素Ｅ，可去除活性氧，蛋白質、維生素B群、維生素A、維生素D、鋅等含量也很高。

 

鱈魚子尤其含有豐富的菸鹼酸，這是安定心神不可或缺的成分。用亞麻仁油或紫蘇油搭配魚卵，可以變化出「蒟蒻絲鱈魚子沙拉」、「金平風味的山藥或蓮藕拌炒鱈魚子」，或是以胡蘿蔔加鱈魚子拌成的「法式胡蘿蔔沙拉」等菜色。

 

註： 金平為日式小菜的一種做法，把根莖類蔬菜切絲後以醬油、味醂、糖調味炒熟。

 

 

★持之以恆的小技巧

若嫌調製醬汁太麻煩或難度太高，只要用鹽加上亞麻仁油，或者以鹽加上檸檬汁、亞麻仁油，就能輕鬆調出美味的醬汁。

 

 

 

 

 

本文摘自讀書共和國出版集團仲間出版

《1週2食材，讓心不發言的解憂飲食：心好累？讓「調身也調神」的食療習慣為你去煩、除勞、免疫吧！》

作者：大久保愛