快樂就好 新派實驗飲法

走進位於台中七期的「醴云Sake La Vie」，在店鋪中央的半圓形白色吧枱裡頭，穿著襯衫、蓄著長髮的唎酒師兼國際日本酒講師黃暐庭，有著與一般唎酒師不同的形象。

更難想像的是，他原本從事的是與餐飲業八竿子打不著的法律工作！「同樣都是服務人群，但以前的工作總讓人愁眉苦臉，唎酒師的工作卻充滿歡笑。」黃暐庭把清酒當成日常生活的調劑，也希望大家在清酒的世界裡得到快樂。

醴云是台中第一家清酒吧，就非代理商直營的性質來說，供應清酒大約有一百種，且每兩個月更換一次品項，數量上也算相當豐富。為確保酒的品質與鮮度，黃暐庭主打「少量多換」策略，可單杯品飲的酒款平日維持在二至三支，周末則在六支左右。酒單周周更新，客人可依一天一支的速度，按表操課逐步熟悉清酒的世界。

醴云並無太多限制，酒客甚至可帶外食前來，由唎酒師來個即興餐酒搭。「醴是甘美的酒，云是說話的意思，醴云就是大家與酒對話的地方。」黃暐庭喜歡一邊斟酌，一邊分享酒背後的故事，不管是具有獨特沉香味的「醴泉 蘭奢待」，或是傳奇杜氏農口尚彦以八十六歲高齡重返釀造所開設的「農口尚彦研究所」，從酒米、技法到職人的特色，他都能娓娓道來，令人陶醉。

單杯PK服務  別出心裁

除了稀有珍貴的銘柄，黃暐庭尤其喜愛選擇新派酒造的酒款來做單杯PK。譬如龍力酒造在相同條件下釀造的「奧吉川」和「菖浦溪」，不管酒造、酒米、水質、技法皆相同，僅因為酒米的種地分別為鄰近的兩條溪流處，卻也具有葡萄酒般的年分差異，更能喝出日本的風土性。另外，近來最受矚目的新政酒造，雖是百年酒廠，卻在第八代少主革命後帶來新氣象，但由於新政酒造價位高，一般不會拿來作單杯品飲，「我想讓大家感受同一酒廠，皆是使用六號酵母，卻因釀造技法不同所產生的層次差異。」像這種為數稀少的單杯獻祭，清酒迷不容錯過。

▲唎酒師黃暐庭特別以這支奧吉川為例，介紹清酒也有如葡萄酒般的風土性。