【食事】月餅和茶是絕配|但要如何配搭？ – 饌。時珍

傳統上，月餅和茶是絕配，但什麼月餅該配搭什麼茶？聽有20多年習茶經驗，香港米其林一星中菜廳「潤」茶藝師陳苑儀建議，讓你在中秋節盡享月餅配茶的美好效果。

月餅和茶是絕配嗎？陳苑儀毫不猶豫肯定它們是天作之合。

「除了五仁、肉餡，大部份月餅都是甜的，吃甜食喝茶便有助中和膩感，也能消滯去油，更可提升月餅某些味道，好像鐵觀音配酒味月餅，茶的回甘可以把酒香帶回感官中，讓人吃月餅時感到更加滿足。」陳苑儀說。

米其林一星中菜餐廳「潤」的餐廳經理兼茶藝師，習茶已 20 年，她既有國際茶師協會（ITMA）的國際侍茶師（Tea Master）專業資格，也曾修讀酒品相關課程。在「潤」，她會為餐廳揀選茶葉，也為客人介紹配茶。結合茶和酒的知識，她的介紹往往有趣，例如介紹普洱時，她會說「普洱就像香檳一樣，只有在雲南區生產的才叫普洱，其他的稱為黑茶。」讓食客，尤其是外國食客，對茶印象更加深刻。

趁中秋節在即，我們在享用月餅時，陳苑儀提醒不要邊吃月餅邊喝茶，應該吃完月餅才喝茶，如此才最能感受茶品提升月餅味道和解膩的美妙效果。

1. 蓮蓉蛋黃月餅配 20 年熟普洱

蓮蓉蛋黃月餅是很受歡迎的傳統月餅之一，餡料中的蓮蓉蛋黃富甘香鹹香，雖然美味卻不免有點膩口，這時最適合飲用熟普洱。陳苑儀說：「普洱最讓人享受的是其順滑的質感。20 年的熟普洱有留甘效果，既可消除膩滯感，月餅留在舌上的甘香卻不會被茶味沖去，讓人更加享受吃月餅的體驗。」

2. 五仁月餅配熟普洱

五仁月餅的饀料用上核桃、芝麻、瓜子、杏仁和欖仁，並加入金華火腿而成，因為口味又鹹又甜，吃下口中又有果仁屑，不是人人喜歡，曾經被認為是老一輩才會吃的月餅，不過近年因大家重新欣賞懷舊風味，加上果仁健康，令它再次流行起來。陳苑儀說：「五仁月餅滿嘴果仁甘香，但也會令人感覺口乾，這時喝熟普洱便有順喉的效果，而且可以提升果仁味。」

3. 棗泥月餅配正山小種茶

香甜的紅棗泥加上烘烤至香脆的合桃，南棗月餅的味道由清雅和甘香交織而來，層次豐富。這款月餅亦適合素食者享用。陳苑儀說：「這款月餅果香味重，正山小種茶味道帶藥香，兩者相配，能帶出月餅的清香。茶是素食，故這個配搭素食者也可享用，但懷孕婦女則要避免。」

4. 奶黃月餅配龍井

奶黃月餅是香港現時最流行的月餅之一，以曲奇皮包着吉士奶黃餡而成，食用時把月餅焗香，出爐即吃，最是美味。陳苑儀說：「吃奶黃月餅就像吃牛油曲奇，味道很豐腴，只有配龍井，月餅的味道才不會被蓋過，亦享受到茶香。龍井以清明節前採摘的明前茶和獅峰山的出品最佳。」

5. 潮州月餅配重味鐵觀音

潮州月餅外層是酥皮，餡料有芋泥、綠豆蓉等，因為是油炸，有些店子又會用上豬油的關係，吃下雖然醇香，但也易滯，因此潮州人吃月餅時通常也會開個茶爐，兩者一起享用。陳苑儀說：「潮州月餅當然要配潮州茶，重味鐵觀音既可去膩消滯，味道配上月餅也恰到好處。」

6. 酒味月餅配鐵觀音

酒味月餅是近年市面推出的新口味中，如舊振南「威士忌月餅」，以蘇格登威士忌入餅，充滿花果香的酒液搭配甘甜的月餅餡料。加入如威士忌的月餅，配茶有什麼竅門？陳苑儀說：「吃酒味月餅，當然要享受到酒香，鐵觀音的好處是有回甘，可以把留在喉間的酒香帶回來，讓人徹底感受酒香。」

7. 甜味月餅配手工花茶

好像巧克力月餅等味道甜美的月餅，是傳統月餅以外的應節選擇，陳苑儀說：「吃甜食時不妨配上花茶，如玫瑰、甘菊、或混合不同花的花茶都可以。這樣你既嘗到甜味，但同時能減低膩感。」

8. 冰皮月餅配祁門紅茶

冰皮月餅外皮以糯米粉製作，內餡款式多樣：奶黃、水果、豆蓉和乳酪等等，吃時外皮軟糯，內餡甜香。陳苑儀說：「這款月餅宜配茶味較輕的紅茶，祁門紅茶能消滯解甜，也不會沖去月餅的原味。早餐茶也是另一合適選擇。」

資料來源：https://guide.michelin.com/hk/zh_HK/article/dining-in/tea-master-mooncake-tea-pairing-tips