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2021/12/25
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根據綠色和平的研究，一個臺灣人只要一天不吃肉，能減少 2.4 公斤的二氧化碳排放；若所有臺灣人民一天不吃肉，能減碳 56,510 公噸！從「吃」開始，就能善待動物與環境！綠色和平除了在全球倡議少肉多蔬的飲食，更有不少同仁平時就身體力行。以下為您介紹來自臺灣、香港、韓國三地同仁們的蔬食心得，以及他們推薦的在地蔬食料理！
香港
素盆菜
素盆菜。 © Suedy / Shutterstock.com
香港的素食料理以中式餐點為主，其中這道「盆菜」更是年節經典菜色，含有讓一家人吃完可以在來年賺得「盆滿缽滿」的祝福意涵，然而外面餐廳賣的口味可能較為油膩且份量過多，這時不妨在家自製這道「素盆菜」！
食材：
素火腿、素鮑魚、素蝦各 100 克；素雞 1 條；素魚、素叉燒、素鴨各 50 克（以上豆製品可依照個人喜好替換成植物肉或豆皮、豆腐等）、生香菇 5 顆、黑木耳 20 克、竹笙 20 個、白蘿蔔 50 克、小白菜 100 克、素蠔油 1 茶匙、砂糖 10 克、太白粉 5 克
做法：
- 將木耳及竹笙用水泡軟，再將素火腿、白蘿蔔、素叉燒及素鴨切片。
- 將小白菜、白蘿蔔、香菇及木耳切片。
- 倒入適量油熱鍋，加入素雞煎至表面金黃。
- 在鍋中加一杯水，倒入香菇、木耳、白蘿蔔、小白菜，將其煮軟後撈起；以鍋中的蔬菜湯汁煮素蝦及素火腿，熟透後撈起。
- 開始擺盤「盆菜」，先在底部放進香菇、木耳及白蘿蔔，在中間加素鮑魚、素叉燒、素魚及其他材料。
- 將素蠔油、糖及太白粉攪拌成醬汁，將醬汁加入蔬菜湯汁中，煮至濃稠。
- 將煮好的湯汁倒進盆菜煲中即大功告成。
山藥木耳雪蓮湯
山藥木耳雪蓮湯。 © yuda chen / Shutterstock.com
說到港式料理，就不能不提「煲湯」。秋季天氣乾燥，山藥木耳雪蓮湯性質溫和，而且帶有微甜，飯後喝一碗最滋補，而這道山藥木耳雪蓮湯除了很適合拿來滋潤脾胃，更是全素食譜，對素食者來說是營養好喝的湯品。
食材：
山藥 900 至 1,200 克（約 1.5 至 2 斤）、木耳、紅棗、紅蘿蔔粒、煮熟的雪蓮子、枸杞、香菇適量
做法：
- 將經過冷凍的木耳放入電鍋內，加進適量的水、紅棗及枸杞。
- 山藥切成適合大小，放入湯鍋。
- 大火將山藥煮軟，再加進雪蓮子、紅蘿蔔粒慢火煲煮。
- 將木耳蒸軟，加入湯鍋，香菇切塊加入，再慢火煲煮 30 分鐘即可。
綠色和平香港募款統籌主任Billy，為了環境而選擇成為蔬食者，並在吃素後感受到身心的改變。 © Greenpeace
擔任綠色和平香港辦公室募款統籌主任的 Billy 為了減碳而開始吃素，也因此更加關注保護動物的議題。他分享，一開始轉為素食者的前兩個月，自己就瘦了 3 公斤，腸胃的負擔變輕，感覺宿便和毒素都排出來了，心境也比較平靜，沒想到為了環境而茹素，自己的身體也受益良多。
在綠色和平香港辦公室擔任會員服務部主任的趙詩敏則表示，受到身邊朋友的影響，大家為了健康和減碳開始嘗試蔬食，減少食用肉品的習慣。目前自己還稱不上是一位素食者，一兩次的素食對環境的幫助也還不大，但還是希望出一份力，從改變自己開始，讓環境變得更好。
韓國
豆腐蔬菜煎餅
豆腐蔬菜煎餅。 © Vegegom
韓國節日的代表料理就是煎餅！傳統的韓式煎餅以絞肉為主要成分，若是蔬食者，可以用豆腐和金針菇取代絞肉，一樣能夠從中攝取蛋白質，快來吃一口外層酥脆、味道豐富的「豆腐蔬菜煎餅」！
食材：
板豆腐 1 塊、金針菇適量、胡蘿蔔半根、紫蘇葉或細香蔥四片（也可替換成其他蔬菜）、蒜末半匙、麵粉適量、醬油適量、鹽適量、胡椒粉適量
做法：
- 將豆腐放在廚房紙巾或乾淨棉布上瀝乾水分。豆腐水分太多，在煎的時候容易碎，不容易成型。
- 將胡蘿蔔、金針菇、紫蘇葉和大蒜切成丁或碎。
- 將瀝乾的豆腐搗成泥，加入切碎的蔬菜、麵粉、醬油、少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻和成麵團。
- 把麵團分成小圓球，壓平後，放入油鍋裡煎至金黃後盛盤，再配上您最喜歡的醬料，就可以大快朵頤囉！
日式蔬食雜菜
日式蔬食雜菜。 © Vegegom
在韓國飲食文化中，日式料理是宴席上不可缺少的食物，其中這道作法簡易的「日式雜菜」，無論當作主餐或配菜都很適合，用蘑菇和蔬菜取代肉類，一樣可以品嚐韓國風味。
食材：
韓式冬粉 100 克、水 230 毫升、洋蔥半顆、胡蘿蔔 1 根、菇類適量（依個人口味選擇想添加的菇類）、細香蔥適量、芝麻適量、醬油 4 匙、糖 1 匙、蒜末半匙、香油適量
做法：
- 將冬粉放在溫水中浸泡約 30 分鐘，等待冬粉泡好的期間，可以將洋蔥、胡蘿蔔、菇類切成薄片。
- 在鍋中加入水、醬油、糖、蒜末，以及泡好的冬粉，以中火煮沸後加入蔬菜，煮至熟透。過程中為避免水分耗盡使冬粉黏在一起，可以少量多次補充水分。
- 確保所有的食材都入味後，加入細香蔥、香油、芝麻，並攪拌均勻，就完成了！
Dojin Kim在綠色和平首爾辦公室擔任資料庫管理員。 © Hyewon Kim / Greenpeace
綠色和平首爾辦公室的數據管理員 Dojin 因為喜歡動物而開始吃素，過程中曾有過迷惘，甚至感到壓力，因此中斷了素食。然而在閱讀了托爾斯泰的著作後，他開始思考什麼是素食主義，接觸動物福利、環境和健康相關的紀錄片，並在深入了解後，下定決心成為一名純素飲食者。現在的他對於自己的飲食習慣感到輕鬆、自在，他想提醒同樣吃素的大家，對於自己的飲食方式保持彈性，避免完美執行產生的壓力，此外還要注意避免吃進過多的素食加工品，才是更健康也友善環境的飲食方式。
Seojin Lim是綠色和平首爾辦公室的數位行銷與公眾參與專員。 © Hyewon Kim / Greenpeace
在綠色和平首爾辦公室擔任數位內容主任的 Seojin，2017 年時，因為偶然看到一部紀錄片，揭露了肉品與環境破壞之間的關係，而開始吃素，並且成為純素飲食者。一開始因為吃素，很難和朋友外出聚餐，近幾年韓國的素食餐廳和餐點有增加的趨勢，但外出用餐依然不太方便，因此她大多自備餐點，沒想到減少外出用餐的頻率後，過去困擾她的胃病問題有所改善，她也感覺自己變得更加健康！
臺灣
臺灣美食名聞遐邇，各地區都有極具特色的地方料理，許多夜市與知名小吃更是大眾與遊客的口袋名單。此外，臺灣長年擁有大量素食人口，2020 年突破 300 萬大關，約佔總人口 13%，首都臺北更被 CNN 評選「十大素食友善城市」，顯見在臺灣吃素的便利性遠高於其他地區，不管是少吃肉、彈性素、奶蛋素或者全素，在臺灣都有多樣化的餐廳與食譜可以選擇，例如常見的「蘿蔔糕」和「臭豆腐」，都有純素版本可以大快朵頤。
家鄉味菜頭粿（蘿蔔糕）
菜頭粿（蘿蔔糕）。 © Vert Lin / Greenpeace
食材：（7 - 8 人份）
白蘿蔔 2 條（約 3 斤）、水 3 杯、鹽 3 大匙、再來米粉 1 包、樹薯粉 5 大匙、水 5 杯
器材：
大鐵盆 1 個、鍋子 1 個、攪拌木勺 1 支、可以放進電鍋的鍋子 1 個、烘焙紙 2 大張
做法：
- 先把白蘿蔔削皮切小塊後，以果菜機打成泥，放進大鐵盆裡，加入水和鹽巴調味。
- 拿另一個鍋子把再來米粉、樹薯粉、水拌勻調成粉漿，這裡一定要把粉都攪散，以免影響菜頭粿的口感。
- 先準備大鍋子裡面鋪好烘焙紙，比較好脫模。
- 開大火把大鐵盆加熱煮至水滾，再慢慢把調好的粉漿加進去，並快速攪拌均勻，這時候會開始慢慢變得濃稠，小心不要燒焦，煮到快攪不動時關火。
- 預熱電鍋，外鍋放 2 杯水，把煮熟的菜頭粿倒進鋪好烘焙紙的大鍋，並且要把菜頭粿表面抹平不要留縫隙，然後放進電鍋。
- 用電鍋蒸，大約 30 至 45 分鐘後會跳起，等 10 到 15 分鐘後，外鍋加入 1 杯水再蒸一次。這次跳起來之後先不要急著脫模，拿出來冷卻一陣子，再倒扣出來放涼，讓菜頭粿凝固，冷卻完畢後，就可以直接食用，或是以大火加油煎來吃。
麻辣臭豆腐
麻辣臭豆腐。 © Tina Yuan / Greenpeace
食材：
臭豆腐 4 塊、杏鮑菇 3 條、金針菇 1 包、榨菜 200 克、小辣椒 1 條、老薑適量、香菜適量、素麻辣醬 2 小匙、辣豆瓣醬 2 小匙、辣椒醬 2 小匙、砂糖 2 小匙
做法：
- 老薑、榨菜切片、杏鮑菇切滾刀塊備用。
- 臭豆腐表面劃斜刀後對切、香菜切末備用。
- 起鍋炒香薑片、辣椒，接著放入麻辣醬、辣椒醬、辣豆瓣醬、小辣椒拌炒。
- 加入榨菜、金針菇、杏鮑菇、適量水、臭豆腐，熬煮 30 分鐘後盛盤，最後撒上香菜末就大功告成了！
擔任綠色和平資深募款統籌的大魁（左一），邀請香港同事一起去素食自助餐，即便沒有素食習慣的人，也能大快朵頤。 © Dah-Kwei Tseng / Greenpeace
綠色和平資深募款統籌大魁於 2006 年開始茹素。最初，是因看見一則揭露臺灣不肖酪農以非人道方式飼牛的新聞，裡頭提到牛隻被以殘忍的方式對待，在那之後他再也不敢吃牛，看到生肉片也會不寒而慄。心理和生理對吃肉的態度發生了很大的轉變，認真思考後，大魁決定盡力不分物種地善待所有生命。吃素逾十年，他發現以前很常被蚊子咬的自己現在很少被叮咬，即使被叮咬也幾乎不會出現紅腫發癢的現象，因此非常推薦常被蚊子咬的人加入吃素行列！
Claire 從動物權與健康角度出發開始吃素，現在更擔任綠色和平蔬食專案負責人。 © Claire Chen / Greenpeace
綠色和平公眾動員專案主任 Claire，在 2015 年至 2017 年間開始吃全素。當時朋友介紹她看了《和平飲食》這本書，一夜之間就戒掉肉、奶、蛋，卻也因過度嚴格而對身旁吃肉的親友產生巨大批判，調整自己的心態後，現在的 Claire 多了點彈性，以不強求，不刻意變成「戒律」的方式來執行自己的飲食習慣。Claire 表示：「吃素現在對我來說，是一種自然而然想要達成的一種生活方式。我漸漸知道我不用刻意地去說我是 vegan 或 vegetarian ，然後分化出『我是吃素的、你們是吃肉的』這種差異跟標籤，這樣才能讓初衷被更多人接受，也才能得到真正的『尊重』。」
現在的她想將蔬食理念推廣給更多人，也擔任綠色和平蔬食專案負責人，於 2021 年 9 月發起「世界無肉計畫」，希望邀集更多人一起，用更友善環境的飲食方式，減緩氣候危機，守護您我共同生活的地球家園，也邀請您，從今天開始，一同加入這趟蔬食之旅！
邀請您一起參與綠色和平蔬食專案，點擊圖片即可參加「世界無肉計畫」，用蔬食向地球致敬。 © Greenpeace
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