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2021/12/25
採訪／王程瀚 圖片／id SHOW、時寓
「這瓶威士忌是由台灣南投酒廠的一群公務員釀的，當初酒廠原本是從蘇格蘭進口威士忌後再行勾兌，做成調和威士忌，但後來發生金融風暴，進口威士忌變得很不划算，於是這群公務員就思考能否自己釀威士忌？於是跑遍全台酒廠，找來別人沒有在使用的幾支蒸餾器，靠著自學加上土法煉鋼的方式，並充分利用了中央山脈的好水以及台灣潮溼炎熱的天氣，加快熟成速度，最終成功釀出帶有台灣專屬風土口味的單一純麥威士忌，但因為產能有限，所以一年只能釀造700瓶左右…」，坐在我對面的老闆娘侃侃而談關於台灣各地農作特產的由來與故事，除了威士忌之外，還包括屏東泰武有機水洗咖啡、新竹關西九降風仙草茶、宜蘭老增壽金棗汁、小農精釀台灣啤酒及原住民小米酒…等，一時間讓人幾乎誤以為這裡是某座農夫市集，而不是一間台北饕客們口袋名單上必然備註的牛肉麵店。
一不小心就錯過
隱身於建國北路一棟舊公寓內，招牌也微小的毫不起眼，假設不是早在網路上將資訊調查清楚或是由人帶路，單看地址，很容易一個疏忽就走過頭，直到順著古意十足的磨石子樓梯爬上二樓，發現門板上用白色字體寫著「時寓」兩個字，才知道自己總算找對了地方。
進入室內，回到過去
推門進入室內，感覺時間彷彿停留在過去，眼前三三兩兩擺放著或方或圓的老木桌，搭配著不成套的舊木椅、舊藤椅，牆壁上釘著好幾盞古董級的老掛鐘與時鐘，同時一座大型中藥櫃赫然出現在眼前，天花還懸掛著老吊燈，看似隨意的設計，打造出復古又迷人的台灣上世紀5、60年代風情，只有當窗外偶然傳來的喇叭聲與店內播放的爵士樂流過耳畔時，才提醒著我將注意力拉回到現代。
祖傳三代的漢方香料
時寓的經營者是一對夫妻，都不是餐飲業出身，但先生有食品科學的背景，太太則在行銷產業工作，兩人之前還是上班族的時候，經常邀請朋友來家裡吃飯，夫婦習慣煮一鍋清燉牛肉湯，好味道總是獲得所有人交相讚賞，料理秘訣在於先生的舅公是祖傳三代的中醫師，備有獨家的漢方中藥香料包，拿來跟牛肉湯一起烹煮，香味四溢，讓人忍不住一碗接一碗。以致於後來兩人想脫離單調的職場生涯時，便決定以牛肉麵為招牌來創業，將家族傳承的好滋味分享給更多顧客一起品嚐。
呼吸老宅的味道
早在開店之前，老闆就因為朋友介紹的關係，來看過目前時寓所在的地方，當時只覺得這一間屋齡逾一甲子的老屋非常有韻味，由於是朋友的起家厝，一直都有人居住，所以充滿了生活感。可以這麼說，因為看到了這間房子，所以強化了老闆跟老闆娘開店的想法。將房子承租下來後，沒有做多餘的裝修，而是維持原本的樣子，只是透過管道去找了很多老物件，包括桌、椅、櫥櫃等放置在室內，同時因為牛肉麵使用祖傳香料來烹煮，所以在櫃檯處放置一座中藥櫃，將牛肉麵與中藥的意象結合在一起，這些設計背後所隱藏的主要的原因是夫婦兩認為隨著社會不斷向前演進，人跟人之間的感情也慢慢變得淡薄，所以希望空間能夠呈現傳統的樣貌，讓民眾上門用餐時彷彿來到一位很熟悉的朋友家一般，盡情享受身心放鬆的感覺。
看盡歲月流轉的食慾時光
而店面之所以命名為「時寓」，也是有道理的，首先時寓與食慾是同音字，藉由文字的雙關趣味期待顧客都能在這裡好好吃上一頓，其次建物本身就是一棟老公寓，看盡了時光歲月的流逝，所以希望店名能夠跟時間與空間都產生關係，最後很自然的想出了這個名字，也因此老闆及老闆娘蒐集了不少古董掛鐘、時鐘放在牆面上，一方面與店名相互呼應，另一方面提醒來店的顧客多加珍惜時間、珍惜與家人、朋友相處的美好記憶。
此外，由於現代人的壓力很大，於是時寓想創造一種氛圍，讓民眾在爬樓梯的時候，藉由內、外場景的轉換，讓心境得以沉澱，再透過美食的能量讓自己找回面對生活的初心，因而連一樓的招牌都刻意做得不明顯，主要就是期盼吸引到認同他們理念的顧客上門，才能讓店與人的質感維持穩定。
感受台灣食材的美好
時寓的經營概念強調看見台灣傳統的魅力，因此他們非常關心老東西在台灣慢慢消失的現象，雖然個人力量有限，但夫婦兩依舊盡力跑遍全台尋找不少具有在地特色的農特產，經過篩選後放入自家菜單中，除了前面提到的咖啡、啤酒、茶飲之外，還有陽明山的牛蒡、澎湖的小卷、嘉義的手工花枝丸、高雄的野生烏魚子…等，在這些上山下海的過程中，時寓希望能夠傳達出一個訊息，那就是即便整體大環境發展不如人意，但台灣的各個角落仍有許多人堅守崗位默默努力、付出，期待大家抱持正面心態給予這塊土地更多的支持。
採訪結束離開時，已然華燈初上，轉頭一看，時寓小小的招牌正在幽暗中亮著微光，不禁讓人心頭浮現一絲暖意，做為車水馬龍繁忙街頭上的一股低調美好，這樣的感動，剛剛好。
標籤 : 時寓 食慾 牛肉麵 威士忌 啤酒 咖啡
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