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2021/12/25
彩椒以顏色分別有綠色、黃色、紅色、紫色及象牙色，除了色彩豐富具備觀賞價值外，營養成分更不容小覷，除了蛋白質、醣類和礦物質，也富含β胡蘿蔔素、維生素A、B、C、菸鹼酸及葉酸等，是十分有益健康的蔬果。
材料：
紅椒30公克、地瓜60公克。
做法：
1.紅椒洗淨去籽，切小片備用。
2.地瓜去皮切塊，連同紅椒一起蒸熟。
3.分別將上述兩食材用攪拌棒打成泥。
4.紅椒泥與地瓜泥拌勻，即可食用。
營養師小叮嚀
紅、黃椒比青椒肉質厚、水分多，質地脆且口感更甜，與口感綿密的地瓜一同打成泥，寶寶很難挑剔。
執行／彭曉薇
食譜設計、製作＆說明／台北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉
攝影／詹建華
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