豌豆富含膳食纖維、維生素A、B群、C、E、葉酸、胡蘿蔔素與微量元素鈣、鉀、鈉、磷、鐵等。特別的是，豌豆莢雖歸在蔬菜類，但成熟的豌豆仁之澱粉含量高，故與米食同屬全榖雜糧類。
豌豆莢50克、豌豆仁25克。
1.將豌豆莢去絲後，與豌豆仁一同放入電鍋蒸熟。
2.以攪拌機攪打成泥即可。
豌豆莢纖維較高，攪打時確認打至綿密狀態，可避免一次大量攝取而發生脹氣情形。
執行／彭曉薇 食譜設計、製作＆說明／國泰健康管理婦幼營養組組長、國泰產後護理之家台北會館資深營養師 陳葵蓉 攝影／詹建華
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2021/12/25
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