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2021/12/25
菠菜一年四季皆可收穫，是方便取得且搭配性高的食材，菠菜富含膳食纖維，可幫助腸胃蠕動，有益排便順暢，其中豐富的維生素C和葉酸，可增加抵抗力外，也是製造紅血球的重要營養素。菠菜吃起來有些澀澀的口感是因為含有較多草酸，只要簡單的汆燙，即可去掉大部分的草酸，提升口感外亦不影響鈣質吸收。
材料：
菠菜30克、大番茄30克、雞蛋2顆、低筋麵粉10克、奶水（母奶／配方奶）50c.c.、油少許。
做法：
1.菠菜洗淨切小段，大番茄洗淨去皮切小丁。
2.雞蛋洗淨打散，加入低筋麵粉、奶水製成蛋糊。
3.熱油鍋，倒入蛋糊後灑上做法1之食材，將蛋糊煎熟，製成玉子燒即可。
營養小叮嚀
1.絞肉可以選擇豬、牛、雞肉皆可。
2.肉餅加入豆腐口感更滑嫩，亦可做為蛋白質補充來源。
執行／彭曉薇
食譜設計、製作＆說明／國泰產後護理之家台北館＆國泰健康管理營養師 張皓閔
攝影／詹建華
影片拍攝／沈效德
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