豌豆富含膳食纖維、維生素A、B群、C、E、葉酸、胡蘿蔔素與微量元素鈣、鉀、鈉、磷、鐵等。特別的是，豌豆莢雖歸在蔬菜類，但成熟的豌豆仁之澱粉含量高，故與米食同屬全榖雜糧類。
豌豆莢25克、雞蛋1個、植物油少許。
1.將豌豆莢去絲後，切小片後與蛋液混勻。
2.熱鍋後倒入少許油，將蛋液煎熟即可。
將蔬菜混入蛋中，可提高寶寶對部分偏食蔬菜之食用意願。
執行／彭曉薇 食譜設計、製作＆說明／國泰健康管理婦幼營養組組長、國泰產後護理之家台北會館資深營養師 陳葵蓉 攝影／詹建華
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2021/12/25
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