【即時新聞】冰箱存物學問大，這些水果千萬不能放進冰箱！

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，最近家家戶戶購買年貨年菜，建議趁這個時候整理冰箱，除了避免重複購買食材造成浪費，丟棄過期、壞掉的食物，才能確保家人健康。 （推薦文章：冰箱存放的食物等於你的身材？大掃除不忘清理冰箱）

不少老一輩的人認為「食物只要凍起來就不會壞」，但食物放在冰箱裡，只能抑制大部分的微生物生長，並無法消滅食物中的微生物，而冰箱門開開關關，無法維持一致低溫，食物還是會變質、變壞。

許惠玉主任說，「食物放在冰箱裡，可是一門學問」，不能隨便亂放，最好的保存原則為「食物分裝好」、「依性質分層擺放」，例如，大包裝肉品食材應先分裝再放入冰箱，並標示保存期限及購買或拆裝日期，以先進先出方式拿出冰箱，才能減少反覆解凍和冷凍所造成的品質變差。

至於位置怎麼放，也有小技巧，許惠玉主任建議「熟食放上層、生食放下層」，如此一來，才能避免生鮮食材流出的水汙染到熟食。熟食放入冰箱之前，應先以保鮮膜完整覆蓋或用保鮮盒裝好，若是未食用完的罐頭，建議放入保鮮盒盛裝，再放入冰箱。

此外，並非所有食物都能放入冰箱存放，例如香蕉、火龍果、奇異果、蘋果等水果就不能放在冰箱，如果錯放，反而容易加速本身及冰箱內其他食物腐壞速度。

許惠玉主任指出，奶粉、咖啡粉、餅乾、蛋糕等粉狀、烘焙類等食物，在放進冰箱之前，一定要完全密封，否則容易吸收冰箱裡的各種氣味及濕氣，容易產生怪味，還會發霉。 （推薦文章：熱食放涼再拿進冰箱？ 營養師警告這是錯誤存放食物方式）

許惠玉主任說，買回家的雞蛋最好先用乾布將蛋殼擦拭乾淨，再將圓端朝上放入冰箱專門置蛋的位置，如果先洗了蛋殼，在放進冰箱裡，容易因蛋殼潮濕，讓蛋腐壞時間變快。

許惠玉主任提醒，儲存食物時，別將冰箱塞太滿、也不要擋住出風口，否則冰箱必須花更多電力、更長時間，才能達到冷卻溫度，除了耗能，也增加清潔與整理的難度，一不小心，食物就放到過期、腐敗。

文／《媽媽寶寶》編輯部
採訪諮詢／ 董氏基金會食品營養中心主任許惠玉