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2021/12/25
青椒在台灣的產季為12月到隔年5月，富含膳食纖維、維生素A、B、C、E、硫胺素、核黃素、β-胡蘿蔔素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、碘、葉酸等。維生素B、C、β-胡蘿蔔素，可幫助消化、脂肪代謝。
材料：
青椒20g，胡蘿蔔2g，蛋黃2個，豆腐50g，細牛絞肉20g，麵粉1大匙，油1大匙
做法：
1.將青椒洗淨、切開去籽，以滾水汆燙、去除青椒皮，胡蘿蔔洗淨去皮、蒸熟或煮熟，皆以攪拌棒或食物調理機打成泥。
2.在碗中將蛋黃打散，加入青椒泥、胡蘿蔔泥、豆腐、細牛絞肉和麵粉，攪拌均勻成麵糊狀。
3.熱油鍋，再轉成中小火，將做法2的麵糊入鍋，壓平整型成餅狀。
4.確認做法3的青椒煎餅已成型，即可翻面，最後煎至兩面呈金黃色即完成。
營養師小叮嚀
牛肉富含蛋白質、脂肪、維生素A、B群、鐵、鋅、鈣、胺基酸等；除了提供寶寶生長發育所需的蛋白質外，鐵質可協助體內造血以預防貧血，鋅亦可強化寶寶的免疫系統。
執行／郭盈秀
食譜設計、製作＆說明／魏志純營養師
攝影／林昭宏
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