蔬菜胡蘿蔔香菇粥

保護明亮雙眼▶胡蘿蔔所含的β-胡蘿蔔素，可達到顧眼明目之效。

材料：

芹菜1根、白飯1碗、水3碗、乾香菇5朵、茼蒿5棵、紅蘿蔔50g

調味料：

香油5ml、鹽巴適量

做法：

1.將香菇泡軟後，切絲備用。

2.白米洗淨後煮成白飯，再將白飯與水放入鍋內煮。

3.將紅蘿蔔與蘑菇切碎，加入米飯中邊煮邊攪拌。

4.米飯軟爛後，加入切碎的茼蒿菜煮熟，最後撒入芹菜即完成。

料理小撇步：

1.處理胡蘿蔔時，不建議將皮削掉，因為胡蘿蔔的皮富有營養價值。

2.香菇是輔助抗癌的優良食材，且不同顏色的菇類，功效也不太一樣，若有便祕困擾，可再加入金針菇、磨菇等白菇類食材。

整理／林奕如　採訪諮詢‧烹飪作者／小魚媽／Mini Cook迷你酷食育生活工作室（www.minicook.tw）