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2021/12/25
炎炎夏日，許多人愛吃冰涼飲品、涼拌食品或冷卻的熟食食物，若食物烹煮及保存不當容易導致細菌滋生，較易發生食物中毒。奇美醫學中心營養科營養師劉珮芬提出5大夏季食物保存教戰守則，跟著做，就能避免食物中毒。
應該定期清洗冰箱，維持乾淨。
衛生福利部統計食品中毒事件，每年5至10月是食品或食物中毒事件發生的高峰期，主因為環境高溫潮濕，加上大多食品富含碳水化合物和蛋白質，利於細菌孳生，稍有保存不慎，食物就會腐壞。
如何預防食物中毒？劉珮芬表示，在保存食物時，務必注意溫度及保存條件，5大夏季食物保存教戰守則的第一項，就是避開食物危險溫度帶──50〜60℃，細菌特愛在這溫度區間，容易快速生長。
劉珮芬指出，「熱食恆熱、冷食恆冷」是保存食物的原則，攝氏63℃加熱30分鐘，或72℃加熱15分鐘，就能維持食品中心溫度65℃以上；冷藏5℃以下可抑制病原菌生長，冷凍-18℃以下，病原菌就無法繁殖。
策略二為遵守2至4小時法則，烹煮好的食物在室溫下勿超過2小時，應盡快食用或放置冷藏保存；若烹煮好的食物在室溫下超過4小時，則建議食用前需充分加熱，或是直接丟棄。
策略三為記得食物保存時間，米食類食物放置陰涼處，保存期限約1週至3個月。地瓜等根莖類應儲存於陰涼處或冰箱底層；魚、肉類應適量分裝後放置冷藏或冷凍。
劉珮芬指出，整包未煮過的生米，建議放置在常溫陰涼處為宜。開封過的蜂蜜應置冰箱冷藏，自己DIY煮熟的湯品如綠豆、紅豆、薏仁、愛玉或仙草等及豆漿，放在冰箱冷藏，頂多保存2至3天。
策略四為避免生熟食交叉污染，食物冷藏應將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉污染。
策略五為維持良好衛生環境，劉珮芬指出，應該定期清洗冰箱，維持乾淨。料理食物前，應徹底洗淨雙手、穿戴手套及口罩，避免因飛沫、手部不乾淨或傷口，污染食品或食材。
《媽媽寶寶》編輯部
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