菠菜豬肝泥

類胡蘿蔔素有很多種，但眼睛能利用的只有葉黃素及玉米黃素，葉黃素就如同強效的抗氧化劑，其主要作用在於抵擋進入眼球的藍光，保護眼睛避免受到自由基傷害。富含葉黃素的蔬果包括菠菜、深綠色蔬菜、玉米、南瓜、葡萄、甘藍菜等。

材料

菠菜50公克、豬肝3～4片、植物油少量（約1/4茶匙）

做法

1. 將菠菜洗淨、切段；將豬肝洗淨、切片。

2. 先將菠菜燙熟備用。

3. 煮一鍋水，水煮沸後將豬肝片燙熟，可加些薑片去除腥味，豬肝必須完全燙熟。

4. 將菠菜及豬肝分別放入果汁機中打成泥，利用濾網將較粗的殘渣過濾掉，再以1：1的比例混合，加入1/4茶匙植物油（橄欖油），攪拌均勻後即可餵食。

文／吳碧芳