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2021/12/25
白蘿蔔是冬天盛產的食材，含有豐富的維他命C、B1、B2、纖維素和微量的鈣、磷、鐵等元素，不但能清熱解毒、幫助消化，還有抗癌的功效，所以有「冬天蘿蔔賽人參」的說法。胡蘿蔔中則含有豐富的β胡蘿蔔素，在人體內可以轉化為維生素A，維生素A和β胡蘿蔔素能預防夜盲症，還能改善眼睛疲勞和乾澀的問題。
材料：
白蘿蔔半根、在來米粉200公克、蝦米15公克、乾香菇3朵、豬絞肉適量、油蔥酥適量、鹽適量、水400c.c.、油適量。
做法：
1.白蘿蔔刨絲，乾香菇泡軟後切小丁（香菇水留著備用），在來米粉加水400c.c.拌勻成粉漿。
2.熱油鍋後將絞肉下鍋翻炒至熟，加入蝦米炒香，再倒入香菇、蘿蔔絲及香菇水，加鹽調味後翻炒，最後再加入油蔥酥拌炒直到蘿蔔絲成半透明狀。
3.粉漿和勻，邊攪拌餡料邊倒入粉漿，直到出現糊狀後關火倒入容器內將餡料鋪平，放入電鍋蒸熟（外鍋約加2至3杯水）。
4.電鍋跳起後，再悶約20分鐘拿出來放涼，即可食用。
營養師小叮嚀
1.建議在容器中先鋪上一層烘培紙或抹油以方便將蘿蔔糕取出。
2.當日未吃完應放入冰箱保存，要吃時切成薄片，再用電鍋蒸或用一點油煎至微焦即可。
執行／彭曉薇
食譜設計、製作＆說明／台北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉
攝影／詹建華
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