南瓜蔬菜濃湯

南瓜含維生素A、B、C，及礦物質磷、鈣、鎂、鋅等微量元素，可幫助提高免疫力；亦富含膳食纖維，可促使排便順暢；富含胡蘿蔔素，維持正常視覺和促進骨骼發育。一旦南瓜攝取量偏多，可能會有皮膚轉黃的現象，那是胡蘿蔔素未經變化即由汗液排出之故，只要停食一段時間即會自行消退，對健康無礙。另外，南瓜所含的類胡蘿蔔素不怕高溫烹煮，加油脂烹炒，更有助於人體攝取吸收。

材料

南瓜50g，洋蔥5g，胡蘿蔔2g，母乳（或配方奶）100c.c.，水100c.c.

做法

1.將南瓜去皮去籽，與蒸熟或煮熟的洋蔥和胡蘿蔔，一起用食物調理機或攪拌棒打碎。

2.在鍋中放入打碎的南瓜、洋蔥和胡蘿蔔，加入母乳（或配方奶）和水，以小火煮滾，即可完成。

營養師小叮嚀

1.洋蔥富含水分、膳食纖維、粗纖維、維生素A、C、鉀、鈣、鐵等，可以避免鈣質流失，幫助消化，使排便順暢。

2.胡蘿蔔富含纖維素、硒、蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、B6、C，同時含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質，有助提升免疫力，和南瓜一起保護寶寶視力。

執行／郭盈秀　
食譜設計、製作＆說明／魏志純營養師　
攝影／詹建華