【還真的】LINE 傳洗蝦仁解凍影片！真正的蝦仁應該不是長這樣吧！泡磷酸鹽？

這個影片在 LINE 群組裡正夯，有時候會覺得是不是假的或謠言，但看到海產業者拿起蝦仁泡水退冰解凍和洗蝦仁的過程，跟真實的狀況真的差很多，也有新聞採訪專家來解釋，一起來看看怎麼回事吧！

蝦仁退冰解凍的影片

新聞媒體報導版本：
影片：「他從外國進口在台灣的時候，就不知道加了多少藥，夭壽！」，化學老師表示這個原理是因為海產內會造成磷酸鹽逆滲透壓，滲透壓他就會大量吸水會留住水，看起來吃下去水水的，感覺口感很好，透過這個方式來讓蝦子看起來澎脹賣相好！

謠言破解說明：

實際上健康的蝦仁應該要像這樣：



這裡感謝網友提供相關資訊，蝦仁的問題在於是加工食品還生鮮食品，一般生鮮是規定不可添加的，加工產品因為保水考量允許適量添加。

食品加工使用磷酸鹽，當然可以降低部分成本，但主要的目的是保鮮、穩定品質、及延長保存性；以遠洋冷凍漁業而言，水產品經長時間的冷凍或在解凍的過程，如果未適當的保存，會產生蛋白質變性、鮮度降低、與油脂氧化的問題，因此以含有磷酸鹽的溶液做「包冰」冷凍儲存是業界常使用的方法，食用前適度清洗可充分去除添加的磷酸鹽；再以剝殼蝦為例，經剝殼處理的蝦仁，不應認定為生鮮水產，在剝殼的過程及剝殼後販售的過程，不論冷藏或冷凍，未經磷酸鹽保鮮的蝦仁，品質與鮮度上都會降低，而對食品的風險而言，安全性與天然性如何平衡，是需要評估的。

食藥署規定：用作膨脹劑、食品改良劑、接著劑（香腸、貢丸之類的都會用）等磷酸鹽類，都限於肉製品與魚肉煉製品，食品製造或加工必須時始得使用；用量以磷酸根(Phosphate)計為3g/kg 以下，但其他用作品質改良劑、磷修飾澱粉等等規定，這裡就不列了。目前美國和歐盟所設的磷每人每日最大容忍攝取量(MTDI)是體重每公斤攝取 70 mg 的磷（70 mg/kg）（像血壓收縮壓超過120mm-Hg就是有問題一樣），換句話說，60公斤的人，每日最大容忍攝取量為4200 mg（70 mg × 60）；但無條件接受量要在30 mg/kg以下。將3 g/kg的磷酸根標準換成磷的重量的話，約是1.15 g/kg。

專家建議外買蝦仁盡量多清洗、或者買蝦回來剝殼，多預防才能降低吃下過多的磷酸鹽。

未經查證就散布謠言，最高可以開罰 3 萬元。

資料來源：TVBS - 惡質！蝦仁泡磷酸鹽添賣相　吃多恐洗腎
資料來源：衛生福利部食品藥物管理署 - 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
資料來源：foodnext - 認識食物中的磷與磷酸鹽