《台南美食》來【新化排骨麵】總店嘗鮮 | Potato的饌食玩樂(WP)

我對『新化排骨麵』耳聞許久，問我家那個曾經住過新化的老爺，他說聽都沒聽過，後來我網路查一下，原來『新化排骨麵』創立於1995年，創立不到20年，所以錯怪老爺啦。趁去永康社教館研習後空檔，驅車直往新化去嘗鮮啦。

▼我點的菜單： 排骨麵、豬頭皮、青木瓜絲、新化泡菜。

▼排骨麵一碗$60元，軟骨細細小小，肉質香(軟骨有先醃製過先炸後蒸)入口即化。

▼為什麼泡菜叫新化泡菜？我不了耶。酸度夠、好吃，一盤$20元。

青木瓜絲甜中帶一點酸，很特別的小菜，一盤$20元，我看很多人點，果然不錯吃。

▼『新化排骨麵』的LOGO。

『新化排骨麵』的沿革﹕
創立於1995年，第一代老闆是前台南縣新化鎮民代表楊輝雄，10多年學得排骨酥作法後，再研發改良開發出「軟骨麵」，口感好又兼具養身，大受歡迎，目前傳承到第二代，2個兒子接手後，更擴大增設營業點。 因對餐飲的愛好，楊輝雄決心專營事業，從友人處學到「排骨酥」作法，朋友教他的是「肉骨」，他改良成「軟骨」，因不油膩，加上精燉的湯頭，饕客將軟骨、麵湯吃得一點都不剩，逐漸打出「新化排骨麵」知名度。
第一代老闆楊輝雄先生說，肉骨與軟骨的最大差別，是在於肉骨麵取豬排骨作為食材，於切塊後，需要先經過油炸處理程序，所以油脂含量高，而軟骨麵是取軟骨和肉作食材，只需要經特殊清蒸即可，再配合有如清湯的湯頭，令人吃了口齒留香。
「新化排骨麵」現在在永康、善化及台南市大同路有好幾家分店，分店的排骨麵品質我尚未品嚐過，網路上的評價不一、好壞都有，新化總店的品質是不錯的。

▼『新化排骨麵』店家自炒的「辣椒小魚乾醬」，一小匙就很夠味，我點的豬頭皮，加一小匙就很辣又香、夠味，我喜歡「辣椒小魚乾醬」。

▼在店內點一碗麵，就會附贈一小盤泡菜(雪白蘿蔔)。

『新化排骨麵』總店店址：台南市新化區正新路238號之一，電話：06-5905711