《食譜》如何做簡單美味的ＸＯ干貝醬 | Potato的饌食玩樂(WP)

XO干貝醬有很多做法，一般販售的XO醬比較油，方便保存；如果自己DIY做的話，可以把油減量，但要迅速吃完(約冷藏7天左右)。我喜歡將絲瓜、香菇和XO醬，煮一道絲瓜XO醬麵線，當我的午餐，美味的XO干貝醬及絲瓜麵線作法與你分享。

準備材料：珠貝1兩(先用紹興酒50CC泡4小時以上)、蝦米1兩(泡水洗淨，可剁碎)、油2匙、紅蔥頭切末約2兩、醬油2匙、鹽巴及糖各1匙，要做辣味加乾辣椒少許、辣豆瓣醬1匙。

1.開小火，先用油把紅蔥頭末炒香。

2.放入干貝及蝦米，維持小火，繼續拌炒。

3.放入醬油時，也將浸泡干貝的紹興酒淋鍋邊，鹽巴和糖也同時加入。

3-1如果做辣味XO干貝醬，要加乾辣椒及辣豆瓣醬下去。

4.等醬汁收乾就大功完成了，要等完成涼了，才可以裝入玻璃瓶，放入冰箱冷藏。

※絲瓜XO麵線的做法：

A1.將香菇煸香後備用，麵條煮熟後放著備用。

A2.放一匙油， 絲瓜切塊放入鍋中炒至變軟出水後，將香菇放入

A3.放1碗水，湯汁煮沸後再加XO醬2匙，煮好的麵線放入攪拌，如果不夠鹹，再適量地調整味道。

A4.我的美味午餐–絲瓜XO醬麵線，吃過的同事都說『喔伊細』。