《湯品食譜》388 大頭菜排骨湯 | Potato的饌食玩樂(WP)

大頭菜是我們家的常用的菜，不論是涼拌或燉湯都非常清甜，今天利用電鍋來料理大頭菜，來煮【大頭菜排骨湯】，有大頭菜的排骨湯非常清甜，那大頭菜的特殊口感非常美味，我的食譜與你分享。

苤藍（Brassica oleracea L. var. gongylodes L.），又稱撇藍、擘藍、芥蘭頭或大頭菜，是一種蔬菜，通常食用其莖部。十字花科二年生草本植物。莖非常膨大，肉質、蘿蔔形，像花椰菜一樣作食用。

苤藍是從歐洲引進的特菜新品種，以膨大的肉質球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養豐富，適宜涼拌鮮食;嫩葉營養豐富，含鈣量很高，並具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。

▼將大頭菜去皮切塊備用。

▼用冷水1000CC放入排骨，將排骨汆燙，去血水。

▼將大頭菜、排骨放入鐵鍋，利用電鍋燉煮(外鍋2杯水、鐵鍋的水要淹過大頭菜)。

▼電鍋燉煮熟透後，加入鹽巴2匙、糖1匙，放入芹菜葉及莖，增加香氣，就是一鍋美味的大頭菜排骨湯。